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Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 2024; 53(10): 1084-1101
Published online October 31, 2024 https://doi.org/10.3746/jkfn.2024.53.10.1084
Copyright © The Korean Society of Food Science and Nutrition.
Seo Ha Lee 
, Insun Kang , Bo Kyung Kwon , Hyo Bin Im , and Min A Lee
Department of Foods and Nutrition, Kookmin University
Correspondence to:Min A Lee, Department of Foods and Nutrition, Kookmin University, 77, Jeongneung-ro, Seongbuk-gu, Seoul 02707, Korea, E-mail: malee@kookmin.ac.kr
This is an Open Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution Non-Commercial License (https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0) which permits unrestricted non-commercial use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
A balanced diet is crucial for the growth and development of school-age children and adolescents who receive most of their nutrients at school. This study aimed to analyze big data on school meal service information nationwide to evaluate whether the nutritional needs and students’ preferences are considered while providing meals and to supply data for future school meal planning. Lunch menu data was collected from the National Education Information System Open Educational Information Portal, and Python 3.12 was used for text mining and frequency analysis. In addition, the difference in distribution by food group was tested using SPSS, and the annual percent change of each menu item was evaluated using SAS. An analysis of menus frequently provided for school meals showed that curried rice, banquet noodles, beef and seaweed guk were served most often in elementary schools. In middle/high schools, banquet noodles, curried rice, fresh cabbage kimchi were the most common. The comparison of food group distribution showed significant differences in both elementary and middle/high schools (P<0.001). The types of frequently served menus remained at similar levels over the years, but the rankings changed. Specifically, both elementary and middle/high schools appeared to adopt a diet reflecting students’ preferences, as the annual provision for foods such as Rosé tteokbokki showed a sharp rise. This study is meaningful as it analyzes school meals nationwide by generating information that may help formulate and implement strategies to increase students’ school lunch intake in the future using big data.
Keywords: food services, schools, meals, big data, data mining
학교급식은 학교급식법에 따라 운영 방안을 마련하고 있으며(Seoul Metropolitan Office of Education, 2024), 성장기인 학생의 건강 발달 및 식생활 개선에 중요한 역할을 한다. 최근 3년간(2021~2023) 청소년의 주 5일 이상 아침 식사 결식률은 여학생과 남학생 모두 지속적으로 상승하고 있으므로(KDCA, 2024b), 학교급식에서 영양소가 풍부하고 균형 잡힌 식단 제공의 중요성이 강조되고 있다.
한편, 학생들에게 건강한 식단을 제공하더라도 학생들의 메뉴별 선호도에 따라 실제 섭취량이 달라질 수 있으므로(Yi, 2012), 현재 학교급식의 운영 목적에 따른 실행 여부와 학교 영양교사 및 영양사가 식단 구성 시 학생의 기호도 및 다양한 조리법 활용을 고려하였는지 학교급식 제공 현황을 파악하여 건강하고 지속가능한 학교급식 운영을 위한 방안을 마련하는 것이 중요하다(Oostindjer 등, 2017). 최근 국외에서는 온실가스(greenhouse gas emissions) 배출이 적은 학교급식 식단 개발을 통해 지속가능한 학교급식을 위한 방향성을 제시한 연구와(Rossi 등, 2021) 15년간 모든 학교 식단 데이터의 식단 권장 사항 준수 여부를 평가한 연구가 진행되었다(Blanquer-Genovart 등, 2022). 국내에서는 학교급식 다빈도 식재료 및 조리법을 분석하거나, 설문조사를 통해 학교급식 제공 및 영양소 섭취 현황, 급식대상자의 기호도 등을 파악한 연구들이 있다(Han 등, 2016; Lim 등, 2024). 하지만 해당 연구들은 일부 지역을 대상으로 실시하였거나, 주로 영양소 섭취나 식재료 활용 추이에 관해 파악한 연구였기에 전국 시･도 교육청의 빅데이터를 활용하여 학교 점심 식단 다빈도 제공 메뉴 현황 및 추이를 파악한 연구는 없었다.
빅데이터 분석 기술이 계속해서 발전하면서 대용량의 디지털 텍스트 데이터의 중요성이 식품 및 영양 분야에서도 주목받는 추세이며, 빈도분석과 같이 단어 수준을 분석할 뿐만 아니라 단어의 중심성 및 토픽모델링 분석을 통해 급식 연구 흐름 파악, 신제품 개발, 식품 서비스 등 외식 및 급식 분야에서 다양하게 활용되고 있다(Dagvadorj 등, 2021; Tao 등, 2020). 따라서 본 연구는 나이스 교육정보 개방 포털(NEIS Open Educational Information Portal, 2019)의 최근 3년간(2021~2023) 전국 급식식단정보 공공 빅데이터를 분석하여 학교 점심 식단 다빈도 제공 메뉴의 현황 및 추이를 파악하고 현재 학교급식이 학생들의 기호도에 지나치게 치중되지 않았는지, 학교 영양교사 및 영양사가 식단 계획 시 고려하는 요인이 무엇인지에 초점을 맞추고 바람직한 식단 계획에 있어 학교급식이 건강, 교육, 정책 등 다방면으로 나아갈 방향을 설정하기 위한 기초자료를 제공하고자 실시하였다.
본 연구는 교육부 및 17개 시･도교육청에서 제공하는 급식식단정보의 이용 절차에 따라 나이스 교육정보 개방 포털 홈페이지(https://open.neis.go.kr/portal/mainPage.do)에서 공공데이터 활용 요청을 통해 인증키를 발급받은 후 자료를 이용하였으며, 2021년 1월 1일부터 2023년 12월 31일까지 3년간 전국 학교급식 데이터 중 점심 식단의 데이터를 다운받아 분석하였다. 또한, 방대한 양의 텍스트 처리 효율성을 높이기 위해 원본 데이터를 정제하는 작업을 실시하였다. 원본 데이터 중 점심 식단에 해당하는 데이터만 추출하도록 하였으며, 한국인 영양소 섭취 기준(KDRIs)에 따라 학령기 어린이(만 6~11세)와 청소년(만 12~18세)을 구분하여 분석하고자 학교급을 초등학교와 중고등학교로 구분하여 데이터를 저장하는 코드를 추가하였다(Ministry of Health and Welfare와 The Korean Nutrition Society, 2022). 텍스트 정제 작업은 대용량 비정형 데이터 처리에 있어 불용어의 처리 효율을 높이고 빈도분석 결과의 신뢰도를 높이고자 2번 나누어 실시하였으며, 데이터를 수집할 때 문자열 분리, 특수문자 제거, 공백 제거, 괄호 및 포함 문자 제거의 텍스트 정제 1차 작업을 실시하여 작업의 효율성을 높였다.
텍스트 정제 1차 작업을 실시한 결과 1일 점심 식단 데이터의 각 메뉴가 쉼표로 구분된 형태인 것을 확인하였고, 텍스트 마이닝 기술을 활용하여 각각의 메뉴 데이터를 도출한 후 텍스트 정제 2차 작업을 진행하였다. 텍스트 정제 2차 작업에서는 한국어의 자음과 모음, 한자와 영어를 제거하였으며, 텍스트 정제 1차 작업에서 제거되지 않은 특수문자와 공백을 한 번 더 제거하였다. 또한, ‘계란’과 ‘달걀’같이 동일한 의미이지만 혼용되어 사용되는 표현과 ‘쭈꾸미’와 같이 표준어로 혼동하여 사용되는 표현을 올바른 표현인 ‘주꾸미’로 변경하였다. 텍스트 정제 작업은 식단에 실제로 표기된 명칭이 무엇인지 파악하기 위해 최소화하였으며, 질병관리청의 제9기 1차 년도(2022년) 영양조사 코드자료집(Centers for Disease Control and Prevention, 2024)의 음식코드 명칭을 기준으로 메뉴명을 정제하였다(Fig. 1). 이 모든 단계는 Python 3.12 프로그램과 Microsoft Excel 2016을 활용하여 실시하였다.
Fig. 1. Detailed data download and text mining procedures. Data download and text preprocessing steps for school meal menu information on the NEIS Open Educational Information Portal.
학교급식 다빈도 제공 메뉴를 파악하기 위해 텍스트 정제 작업을 거친 데이터를 활용하여 점심 식단 데이터의 메뉴 빈도분석을 실시하였다. 메뉴의 빈도분석은 메뉴의 종류뿐만 아니라 실제 학교 영양교사 및 영양사가 식단에 메뉴명을 어떠한 형태로 작성하는지, 가공품은 어떤 것을 주로 제공하는지 파악하고자 기본 밥류, 김치류, 과일 및 후식류, 우유 및 유제품류 등을 모두 포함하여 분석하였다. 이후 빈도분석으로 도출된 단어 중 출현빈도가 0.03% 이상인 데이터를 유효자료로 선정하였으며(Lee, 2020), ‘소고기불고기’와 ‘소불고기’같이 유사한 의미를 지니는 메뉴명의 경우 메뉴명과 빈도수를 통합하는 작업을 실시하였다.
또한, 다빈도 제공 메뉴에 대해 음식군별 분포 비율 및 메뉴의 빈도 순위를 파악하고자 질병관리청의 제9기 1차 년도(2022년) 영양조사 코드자료집(KDCA, 2024a)의 음식군 분류 기준과 학교급식 관련 선행 연구를 참고하여 크게 주식, 부식, 후식류로 분류하였고, 이를 조리법에 따라 세분화하여 분류하였다(Park 등, 2010). 주식류는 밥류, 면 및 만두류로, 부식류는 국 및 탕류, 찌개 및 전골류, 죽 및 스프류, 찜류, 구이류, 전･적 및 부침류, 볶음류, 조림류, 튀김류, 나물･숙채류, 생채･무침류, 장아찌･절임류, 장류･양념류, 채소･해조류, 두류･견과 및 종실류, 곡류･서류 제품, 김치류로, 후식류는 빵 및 과자류, 유제품 및 빙과류, 음료 및 차류, 당류, 과일류로 총 24가지 카테고리에 따라 메뉴를 분류하였으며, 다양한 다빈도 제공 메뉴들의 변화를 파악하고자 학교급식 식단에 대부분 구성된 기본 밥류와 김치류를 제외한 추이를 분석하고자 하였다(Lee 등, 2013).
본 연구는 다빈도 제공 메뉴의 음식군별 분포 비율을 파악하기 위해 초등학교 및 중고등학교의 학교급별로 χ² 검정을 실시하였으며, 연도별 메뉴의 빈도 변화 차이를 확인하기 위해 연간비율변화(annual percent change, APC)를 확인하였다. 이후 연도에 따라 각 음식군별 APC 값의 사분위수 범위(inter quartile range, IQR)를 설정하여 데이터의 25%와 75% 지점을 기준으로
나이스 교육정보 개방 포털(NEIS Open Educational Information Portal, 2019) 급식식단정보의 공공 데이터 보유 현황 및 정제 결과는 Table 1과 같다. 초등학교의 경우 2021년 1,028,920건, 2022년 1,008,267건, 2023년 938,110건으로 총 2,975,297건의 데이터를 보유하였고, 중고등학교의 경우 2021년 810,924건, 2022년 813,916건, 2023년 812,072건으로 총 2,436,912건의 데이터를 보유하였다. 초등학교 약 19,546,819개, 중고등학교 약 15,485,571개의 점심 식단 원본 데이터를 활용하여 각각의 메뉴 데이터 도출 및 텍스트 정제 작업을 거친 후 메뉴의 빈도분석을 실시하였으며, 메뉴명의 출현빈도가 0.03% 이상인 초등학교 약 10,689,978개, 중고등학교 약 7,594,008개의 유효자료가 도출되었다. 유효자료 중 유사한 의미를 지니는 메뉴명 및 빈도수의 통합 과정을 거친 결과, 초등학교 약 10,689,010개, 중고등학교 약 7,549,853개의 다빈도 제공 메뉴 데이터를 도출하였다. 초등 및 중고등학교의 학교급별 원본 및 정제 데이터는 전체적으로 초등학교의 메뉴 데이터가 중고등학교보다 더 많았다.
Table 1 . Quantity of raw data held and refined school meal menu information
Year | Elementary school | |||
|---|---|---|---|---|
Raw data1) (n=2,975,297) | Lunch meal data2) (n=19,546,819) | Valid lunch menu data3) (n=10,689,978) | Final lunch menu data4) (n=10,689,010) | |
2021 2022 2023 Mean±SD | 1,028,920 1,008,267 938,110 991,765.67±47,600.78 | 6,663,100 6,585,611 6,298,108 6,515,606.33±192,302.57 | 3,683,445 3,574,565 3,431,968 3,563,326.00±126,114.66 | 3,683,445 3,574,565 3,431,000 3,563,003.33±126,619.01 |
Year | Middle/high school | |||
Raw data (n=2,436,912) | Lunch meal data (n=15,485,571) | Valid lunch menu data (n=7,594,008) | Final lunch menu data (n=7,549,853) | |
2021 2022 2023 Mean±SD | 810,924 813,916 812,072 812,304.00±1,509.43 | 5,097,644 5,163,011 5,224,916 5,161,857.00±63,643.85 | 2,530,634 2,514,309 2,549,065 2,531,336.00±17,388.63 | 2,487,094 2,515,292 2,547,467 2,516,617.67±30,208.32 |
1)Source data from: NEIS Open Educational Information Portal.
2)Quantity of meal data derived from school lunch meals nationwide.
3)Quantity of data with menu appearance frequencies≥ 0.03.
4)Quantity of frequently served menu data after similar inter-menu integration operations.
학교 점심 식단 다빈도 제공 메뉴를 음식군별로 분류한 결과는 Table 2와 같다. 초등학교 부식류의 경우 2021년, 2022년, 2023년 모두 김치류(44.0%, 44.2%, 44.8%), 국 및 탕류(16.9%, 16.5%, 16.6%), 볶음류(6.3%, 6.9%, 6.9%), 생채•무침류(6.2%, 6.3%, 6.4%), 나물•숙채류(5.6%, 5.8%, 5.5%) 등의 순으로 나타났으며, 그다음으로 찌개 및 전골류, 구이류, 튀김류, 찜류가 뒤를 이었다. 다빈도 제공 메뉴의 음식군별 분포에서 주식류, 부식류, 후식류 모두 연도별(2021~2023)로 통계적으로 유의한 차이가 있었다(
Table 2 . Distribution by food group in the frequently served menu
| Food group1) | Elementary school | Middle/High school | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2021 | 2022 | 2023 | χ2-value2) | 2021 | 2022 | 2023 | χ2-value | |
| Main dish | ||||||||
| Rice | 699,618 (88.8) | 676,891 (88.3) | 621,865 (88.1) | 209.81*** | 522,755 (87.4) | 520,585 (86.6) | 523,080 (86.7) | 173.34*** |
| Noodles and mandus | 87,819 (11.2) | 89,349 (11.7) | 83,902 (11.9) | 75,664 (12.6) | 80,386 (13.4) | 80,336 (13.3) | ||
| Total | 787,437 (100.0) | 766,240 (100.0) | 705,767 (100.0) | 598,419 (100.0) | 600,971 (100.0) | 603,416 (100.0) | ||
| Side dish | ||||||||
| Guks and stews | 352,347 (16.9) | 333,303 (16.5) | 311,238 (16.6) | 3,065.97*** | 267,273 (16.5) | 264,514 (16.6) | 261,933 (16.3) | 3,075.40*** |
| Jjigaes and hot pots | 85,786 (4.1) | 81,458 (4.0) | 73,850 (3.9) | 71,550 (4.4) | 69,175 (4.3) | 69,482 (4.3) | ||
| Porridges and soups | 3,610 (0.2) | 3,809 (0.2) | 3,630 (0.2) | 4,589 (0.3) | 6,415 (0.4) | 6,419 (0.4) | ||
| Steamed braised foods | 54,171 (2.6) | 52,891 (2.6) | 49,547 (2.6) | 39,720 (2.5) | 39,148 (2.5) | 39,523 (2.5) | ||
| Grilled foods | 84,591 (4.1) | 81,722 (4.0) | 71,040 (3.8) | 45,671 (2.8) | 42,339 (2.7) | 37,518 (2.3) | ||
| Pan-fried foods | 32,757 (1.6) | 31,705 (1.6) | 28,407 (1.5) | 30,104 (1.9) | 28,503 (1.8) | 28,228 (1.8) | ||
| Stir-fried foods | 131,755 (6.3) | 139,379 (6.9) | 129,422 (6.9) | 96,968 (6.0) | 88,630 (5.6) | 93,431 (5.8) | ||
| Braised foods | 47,510 (2.3) | 40,659 (2.0) | 34,977 (1.9) | 23,228 (1.4) | 22,430 (1.4) | 20,731 (1.3) | ||
| Fried foods | 57,742 (2.8) | 52,551 (2.6) | 48,732 (2.6) | 34,250 (2.1) | 32,108 (2.0) | 35,478 (2.2) | ||
| Seasoned vegetables | 117,246 (5.6) | 116,970 (5.8) | 103,679 (5.5) | 75,153 (4.6) | 70,186 (4.4) | 71,457 (4.4) | ||
| Fresh salads | 130,130 (6.2) | 128,034 (6.3) | 119,952 (6.4) | 151,044 (9.3) | 157,356 (9.9) | 160,389 (10.0) | ||
| Pickled foods | 16,216 (0.8) | 16,679 (0.8) | 15,970 (0.8) | 29,030 (1.8) | 29,671 (1.9) | 29,996 (1.9) | ||
| Pastes and sauces | 26,456 (1.3) | 24,852 (1.2) | 21,697 (1.2) | 22,619 (1.4) | 20,318 (1.3) | 20,725 (1.3) | ||
| Vegetables and seaweeds | 15,082 (0.7) | 15,021 (0.7) | 16,706 (0.9) | 15,485 (1.0) | 14,853 (0.9) | 16,197 (1.0) | ||
| Pulses, Nuts and seeds | 1,887 (0.1) | 1,885 (0.1) | 1,713 (0.1) | 1,866 (0.1) | 1,727 (0.1) | 1,630 (0.1) | ||
| Grains, Root and tuber crop products | 8,815 (0.4) | 8,704 (0.4) | 8,073 (0.4) | 5,017 (0.3) | 5,161 (0.3) | 7,092 (0.4) | ||
| Kimchies | 917,446 (44.0) | 893,045 (44.2) | 841,325 (44.8) | 706,025 (43.6) | 704,318 (44.1) | 707,889 (44.0) | ||
| Total | 2,083,547 (100.0) | 2,022,667 (100.0) | 1,879,958 (100.0) | 1,619,592 (100.0) | 1,596,852 (100.0) | 1,608,118 (100.0) | ||
| Dessert | ||||||||
| Breads and snacks | 16,725 (2.1) | 17,196 (2.2) | 18,677 (2.2) | 16,920.83*** | 21,480 (6.9) | 23,333 (7.3) | 21,935 (6.5) | 4,279.40*** |
| Dairy products and ice cream | 360,367 (44.4) | 357,948 (45.6) | 441,977 (52.3) | 86,508 (27.6) | 87,324 (27.5) | 96,117 (28.6) | ||
| Beverages and teas | 30,910 (3.8) | 30,432 (3.9) | 30,504 (3.6) | 44,491 (14.2) | 51,603 (16.3) | 54,741 (16.3) | ||
| Sugars | - | - | - | 1,557 (0.5) | - | - | ||
| Fruits | 404,457 (49.8) | 380,080 (48.4) | 352,179 (41.7) | 159,354 (50.8) | 155,205 (48.9) | 163,143 (48.6) | ||
| Total | 812,459 (100.0) | 785,656 (100.0) | 845,277 (100.0) | 313,390 (100.0) | 317,465 (100.0) | 335,936 (100.0) | ||
n(%)
1)Based on the 9th Annual 1st (2022) Code Data Collection of Nutrition Examinations.
2)p-value from Chi-square test for categorical variables.
***
중고등학교는 부식류의 경우 2021년, 2022년, 2023년 모두 김치류(43.6%, 44.1%, 44.0%), 국 및 탕류(16.5%, 16.6%, 16.3%), 생채•무침류(9.3%, 9.9%, 10.0%), 볶음류(6.0%, 5.6%, 5.8%), 나물•숙채류(4.6%, 4.4%, 4.4%) 등의 순으로 나타났으며, 그다음으로 찌개 및 전골류, 구이류, 찜류, 튀김류가 뒤를 이었다. 다빈도 제공 메뉴의 음식군별 분포를 파악한 결과 초등과 동일하게 주식류, 부식류, 후식류 모두 연도별(2021~2023)로 통계적으로 유의한 차이가 있었다(
중고등학생의 학교급식경영에 대한 만족도 조사 연구에서 급식 선호도 순위는 후식, 국수, 튀김, 구이, 볶음, 전, 밥, 찜 등의 순으로 나타났다(Lee와 Ro, 2022). 본 연구의 다빈도 제공 메뉴의 음식군별 분포와 비교한 결과, 초등학교의 경우 24개의 음식군 중 상위 10위에 주식류인 면 및 만두류, 밥류, 부식류인 볶음류, 후식류인 유제품 및 빙과류, 과일류가 포함되었고, 중고등학교에서도 동일한 결과가 나타났으므로 실제로 학교급식에서는 급식대상자가 선호하는 조리법을 고려하여 식단을 제공하고 있음을 알 수 있다. 그러나 또 다른 선행 연구의 결과에 따르면 학교급식에서 학생들의 선호도가 낮은 메뉴는 채소류였으며(Kang, 2015; Kim과 Kim, 2016), 잔반량으로 가장 많이 버려지는 메뉴 역시 채소찬류였다(Lee와 Choi, 2019). 본 연구 결과에 따르면 현재 학교급식에서는 채소가 많이 들어간 생채･무침류와 나물･숙채류가 자주 제공되고 있다. 따라서 채소류와 같이 학교급식에서 잔반량이 높은 식재료의 섭취량을 증가시키기 위해서는 전문 조리사 이용 및 메뉴별 표준조리법 개발 등을 통해 음식의 맛을 개선하고, 학생들이 선호하는 구이, 볶음 등 다양한 조리법을 오븐 등의 조리 기구를 다양하게 활용하여 학생들의 선호도가 낮은 식재료의 섭취량을 높이기 위한 방안을 마련하고 실천하는 것이 중요하다(Lee와 Choi, 2019; Yoo 등, 2020).
그 밖에도 학교급식을 전통 음식문화의 측면에서 평가한 선행 연구와 비교한 결과, 모든 학교급에서 조림류보다 볶음류의 제공 비율이 높았고 2021년도에는 초등학교에서 찜류보다 튀김류의 제공 비율이 높았다(Lee 등, 2013). 하지만 유지류의 사용은 조림, 구이, 찜보다 볶음이나 튀김류의 조리법을 활용할 때 증가하기 때문에 학생들에게 건강한 식단을 제공하기 위해서는 조리법을 개선하거나, 오븐을 활용하여 유지류의 사용을 줄이는 방안을 마련할 수 있을 것이다(Ministry of Education과 Korea Educational Environmental Protection Agency, 2024).
전국 초등학교 점심 식단 다빈도 제공 메뉴 상위 100개의 결과는 Table 3과 같다. 주식류는 기본 밥류를 제외한 순위로 2021년에는 카레라이스(0.33%), 잔치국수(0.31%), 비빔밥(0.29%) 등으로 나타났다. 2022년에는 잔치국수(0.32%, APC=0.2), 카레라이스(0.31%, APC=-8.5), 짜장면(0.27%, APC=2.3) 등의 순으로, 2023년에는 잔치국수(0.32%, APC=-3.0), 카레라이스(0.29%, APC=-8.9), 짜장면(0.28%, APC=-1.3) 등의 순으로 나타났다. 부식류는 김치류를 제외한 순위로 2021년에는 소고기미역국(0.83%), 콩나물무침(0.62%), 육개장(0.58%), 소고기뭇국(0.56%), 시금치나물(0.56%) 등으로 나타났다. 2022년에는 소고기미역국(0.83%, APC=-2.6), 콩나물무침(0.63%, APC=-0.5), 소고기뭇국(0.55%, APC=-5.6), 육개장(0.54%, APC=-9.2), 김구이(0.54%, APC=-2.3), 시금치나물(0.54%, APC=-6.7) 등의 순으로, 2023년에는 소고기미역국(0.84%, APC=-3.7), 콩나물무침(0.62%, APC=-7.1), 소고기뭇국(0.54%, APC=-6.3), 김구이(0.52%, APC=-7.3), 육개장(0.51%, APC=-10.4) 등의 순으로 나타났다. 초등의 경우 다빈도 제공 메뉴의 종류는 연도별(2021~2023)로 대부분 동일했지만, 순위로 보았을 때 차이가 나타났다. 특히 후식류의 과일 중 수박과 오렌지의 제공 빈도 순위는 2021~2023년 동안 지속적으로 증가한 반면, 방울토마토와 귤은 지속적으로 감소하는 경향을 보였다. 이는 과일이 기후변화에 따라 재배면적과 생산량이 감소하면서 가격이 상승하는 요인들로 인해 변동이 나타난 것으로 보인다(KREI, 2022).
Table 3 . Top 100 frequently served lunch meal menus and APC in elementary schools
| Food group | 2021 | 2022 | 2023 | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Rank | Menu1) | Total | Rank | Menu | Total | APC2) | Rank | Menu | Total | APC3) | |
| Main dish | |||||||||||
| Rice (n =699,618)4) (n =676,891) 5) (n =621,865)6) | 1 | Curried Rice | 11,907 (0.33) | 1 | Curried Rice | 10,899 (0.31) | -8.5 | 1 | Curried Rice | 9,934 (0.29) | -8.9 |
| 2 | Bibimbap | 10,689 (0.29) | 2 | Bibimbap | 9,280 (0.26) | -13.2 | 2 | Bibimbap | 8,041 (0.24) | -13.4 | |
| 3 | Black Bean Sauce with Rice | 8,530 (0.23) | 3 | Black Bean Sauce with Rice | 7,628 (0.22) | -10.6 | 3 | Black Bean Sauce with Rice | 6,635 (0.20) | -13.0 | |
| Noodles and Mandus (n =87,819) (n =89,349) (n =83,902) | 1 | Banquet Noodles | 11,198 (0.31) | 1 | Banquet Noodles | 11,215 (0.32) | 0.2 | 1 | Banquet Noodles | 10,880 (0.32) | -3.0 |
| 2 | Black Bean Sauce Noodles | 9,220 (0.25) | 2 | Black Bean Sauce Noodles | 9,434 (0.27) | 2.3 | 2 | Black Bean Sauce Noodles | 9,313 (0.28) | -1.3 | |
| 3 | Spicy Chewy Noodles with Vegetables | 7,970 (0.22) | 3 | Gourd-shaped Rice Cake Guk | 7,944 (0.22) | 3.3 | 3 | Gourd-shaped Rice Cake Soup | 7,690 (0.23) | -3.2 | |
| 4 | Gourd-shaped Rice Cake Guk | 7,690 (0.21) | 4 | Spicy Chewy Noodles with Vegetables | 7,882 (0.22) | -1.1 | 4 | Spicy Chewy Noodles with Vegetables | 7,305 (0.22) | -7.37) | |
| 5 | Spaghetti | 6,401 (0.18) | 5 | Spaghetti | 5,598 (0.16) | -12.56) | |||||
| Side dish | |||||||||||
| Guks and Stews (n =352,347) (n =333,303) (n =311,238) | 1 | Beef and Seaweed Guk | 30,130 (0.83) | 1 | Beef and Seaweed Guk | 29,351 (0.83) | -2.6 | 1 | Beef and Seaweed Guk | 28,279 (0.84) | -3.7 |
| 2 | Spicy Meat Guk | 21,095 (0.58) | 2 | Beef and Radish Guk | 19,402 (0.55) | -5.6 | 2 | Beef and Radish Guk | 18,170 (0.54) | -6.3 | |
| 3 | Beef and Radish Guk | 20,550 (0.56) | 3 | Spicy Meat Guk | 19,156 (0.54) | -9.2 | 3 | Spicy Meat Guk | 17,173 (0.51) | -10.4 | |
| 4 | Leaf Beet Soybean Paste Guk | 16,990 (0.47) | 4 | Leaf Beet Soybean Paste Guk | 16,212 (0.46) | -4.6 | 4 | Leaf Beet Soybean Paste Guk | 15,049 (0.45) | -7.2 | |
| 5 | Kimchi and Bean Sprout Guk | 13,247 (0.36) | 5 | Kimchi and Bean Sprout Guk | 12,786 (0.36) | -3.5 | 5 | Kimchi and Bean Sprout Guk | 11,911 (0.35) | -6.8 | |
| 6 | Pork Backbone Stew | 13,171 (0.36) | 6 | Pork Backbone Stew | 12,029 (0.34) | -8.7 | 6 | Pork Backbone Stew | 10,691 (0.32) | -11.1 | |
| 7 | Bean Sprout Guk | 11,313 (0.31) | 7 | Bean Sprout Guk | 11,033 (0.31) | -2.5 | 7 | Bean Sprout Guk | 10,132 (0.30) | -8.2 | |
| 8 | Winter Cabbage Soybean Paste Guk | 10,601 (0.29) | 8 | Winter Cabbage Soybean Paste Guk | 10,323 (0.29) | -2.6 | 8 | Winter Cabbage Soybean Paste Guk | 9,845 (0.29) | -4.6 | |
| 9 | Chicken Guk | 10,095 (0.28) | 9 | Chicken Guk | 10,223 (0.29) | 1.3 | 9 | Chicken Guk | 9,475 (0.28) | -7.3 | |
| 10 | Cluster Mallow Soybean Paste Guk | 9,622 (0.26) | 10 | Cluster Mallow Soybean Paste Guk | 9,144 (0.26) | -5.0 | 10 | Cluster Mallow Soybean Paste Guk | 8,351 (0.25) | -8.7 | |
| 11 | Spicy Chicken Guk | 8,998 (0.25) | 11 | Spicy Chicken Guk | 8,423 (0.24) | -6.4 | 11 | Misobean Paste Guk | 7,621 (0.23) | -4.6 | |
| 12 | Fishcake Guk | 7,996 (0.22) | 12 | Misobean Paste Guk | 7,991 (0.23) | 3.26) | 12 | Spicy Chicken Guk | 7,280 (0.22) | -13.6 | |
| 13 | Misobean Paste Guk | 7,741 (0.21) | 13 | Fishcake Guk | 7,786 (0.22) | -2.6 | 13 | Fishcake Guk | 7,131 (0.21) | -8.4 | |
| 14 | Spinach Soybean Paste Guk | 7,611 (0.21) | 14 | Spicy Blue Crab Stew | 7,228 (0.20) | -4.8 | 14 | Spicy Blue Crab Stew | 6,448 (0.19) | -10.8 | |
| 15 | Spicy Blue Crab Stew | 7,591 (0.21) | 15 | Squid and Radish Guk | 7,157 (0.20) | -5.0 | 15 | Squid and Radish Guk | 6,157 (0.18) | -14.0 | |
| 16 | Squid and Radish Guk | 7,535 (0.21) | 16 | Spinach Soybean Paste Guk | 6,588 (0.19) | -13.46) | 16 | Clean Bean Sprout Guk | 6,025 (0.18) | 5.67) | |
| 17 | Egg and Green onion Guk | 6,577 (0.18) | 17 | Egg and Green onion Guk | 6,469 (0.18) | -1.6 | 17 | Spinach Soybean Paste Guk | 5,967 (0.18) | -9.4 | |
| 18 | Julienne Radish Guk with Perilla Seed | 6,368 (0.18) | 18 | Enoki Mushroom Soybean Paste Guk | 6,277 (0.18) | 1.8 | 18 | Egg and Green onion Guk | 5,880 (0.17) | -9.1 | |
| 19 | Dried Shrimp and Cluster Mallow Guk | 6,266 (0.17) | 19 | Julienne Radish Guk with Perilla Seed | 6,187 (0.18) | -2.8 | 19 | Enoki Mushroom Soybean Paste Guk | 5,772 (0.17) | -8.0 | |
| 20 | Enoki Mushroom Soybean Paste Guk | 6,163 (0.17) | 20 | Clean Bean Sprout Guk | 5,704 (0.16) | 11.76) | 20 | Julienne Radish Guk with Perilla Seed | 5,704 (0.17) | -7.8 | |
| 21 | Jjamppong Guk | 5,985 (0.16) | 21 | Dried Shrimp and Cluster Mallow Guk | 5,687 (0.16) | -9.2 | 21 | Mala Guk | 5,631 (0.17) | - | |
| 22 | Jjamppong Guk | 5,527 (0.16) | -7.7 | 22 | Dried Shrimp and Cluster Mallow Guk | 5,135 (0.15) | -9.7 | ||||
| Jjigaes and Hot Pots (n =85,786)4) (n =81,458)5) (n =73,850)6) | 1 | Sausage Jjigae | 17,480 (0.48) | 1 | Sausage Jjigae | 17,764 (0.50) | 1.6 | 1 | Sausage Jjigae | 16,560 (0.49) | -6.8 |
| 2 | Tuna Kimchi Jjigae | 11,790 (0.32) | 2 | Tuna Kimchi Jjigae | 12,409 (0.35) | 5.3 | 2 | Tuna Kimchi Jjigae | 11,923 (0.35) | -3.97) | |
| 3 | Soft Bean Curd Jjigae | 11,400 (0.31) | 3 | Soft Bean Curd Jjigae | 10,533 (0.30) | -7.6 | 3 | Soft Bean Curd Jjigae | 9,725 (0.29) | -7.7 | |
| 4 | Rich Soybean Paste Jjigae | 11,104 (0.31) | 4 | Rich Soybean Paste Jjigae | 10,252 (0.29) | -7.7 | 4 | Pork Kimchi Jjigae | 8,984 (0.27) | -7.0 | |
| 5 | Pork Kimchi Jjigae | 10,010 (0.28) | 5 | Pork Kimchi Jjigae | 9,665 (0.27) | -3.4 | 5 | Rich Soybean Paste Jjigae | 8,688 (0.26) | -15.37) | |
| 6 | Soybean Paste Jjigae | 5,614 (0.15) | 6 | Soybean Paste Jjigae | 5,409 (0.15) | -3.7 | 6 | Soybean Paste Jjigae | 4,994 (0.15) | -7.7 | |
| Steamed braised foods (n =54,171) (n =52,891) (n =49,547) | 1 | Braised Pork Galbi | 10,958 (0.30) | 1 | Braised Pork Galbi | 10,506 (0.30) | -4.1 | 1 | Braised Pork Galbi | 10,015 (0.30) | -4.7 |
| 2 | Andong Braised Chicken | 9,358 (0.26) | 2 | Andong Braised Chicken | 9,163 (0.26) | -2.1 | 2 | Steamed Eggs | 8,592 (0.25) | -4.9 | |
| 3 | Steamed Eggs | 8,941 (0.25) | 3 | Steamed Eggs | 9,032 (0.25) | 1.0 | 3 | Andong Braised Chicken | 8,238 (0.24) | -10.1 | |
| Grilled foods (n =84,592) (n =81,722) (n =71,040) | 1 | Grilled Dried Laver | 19,407 (0.53) | 1 | Grilled Dried Laver | 18,960 (0.54) | -2.3 | 1 | Grilled Dried Laver | 17,582 (0.52) | -7.3 |
| 2 | Duck Bulgogi | 9,664 (0.27) | 2 | Duck Bulgogi | 9,233 (0.26) | -4.5 | 2 | Duck Bulgogi | 7,920 (0.23) | -14.2 | |
| 3 | Pork Bulgogi | 8,083 (0.22) | 3 | Pork Bulgogi | 7,189 (0.20) | -11.1 | 3 | Beef Bulgogi | 6,599 (0.20) | -2.3 | |
| 4 | Beef Bulgogi | 7,542 (0.21) | 4 | Beef Bulgogi | 6,757 (0.19) | -10.4 | 4 | Pork Bulgogi | 6,403 (0.19) | -10.9 | |
| Pan-fried foods (n =32,757) (n =31,705) (n =28,407) | 1 | Vegetables Rolled Omelet | 6,889 (0.19) | 1 | Vegetables Rolled Omelet | 6,584 (0.19) | -4.4 | 1 | Rolled Omelet | 5,456 (0.16) | -5.0 |
| 2 | Rolled Omelet | 6,012 (0.17) | 2 | Rolled Omelet | 5,746 (0.16) | -4.4 | |||||
| Stir-fried foods (n =131,755) (n= 139,379) (n= 129,422) | 1 | Japchae | 11,595 (0.32) | 1 | Japchae | 11,080 (0.31) | -4.4 | 1 | Japchae | 10,135 (0.30) | -8.5 |
| 2 | Spicy Bean Curd | 8,533 (0.23) | 2 | Spicy Bean Curd | 8,474 (0.24) | -0.7 | 2 | Stir-fried Seaweed Stems | 8,178 (0.24) | -2.1 | |
| 3 | Stir-fried Shredded Potatoes | 8,241 (0.23) | 3 | Stir-fried Seaweed Stems | 8,356 (0.24) | 1.7 | 3 | Stir-fried Dried Green Laver | 8,158 (0.24) | -1.0 | |
| 4 | Stir-fried Dried Green Laver | 8,222 (0.23) | 4 | Stir-fried Dried Green Laver | 8,237 (0.23) | 0.2 | 4 | Spicy Bean Curd | 7,985 (0.24) | -5.8 | |
| 5 | Stir-fried Seaweed Stems | 8,217 (0.23) | 5 | Stir-fried Shredded Potatoes | 8,075 (0.23) | -2.0 | 5 | Stir-fried Shredded Potatoes | 7,682 (0.23) | -4.9 | |
| 6 | Spicy Stir-fried Chicken | 7,651 (0.21) | 6 | Spicy Stir-fried Chicken | 7,173 (0.20) | -6.2 | 6 | Spicy Stir-fried Pork | 6,588 (0.20) | -0.3 | |
| 7 | Spicy Stir-fried Pork | 6,368 (0.18) | 7 | Spicy Stir-fried Pork | 6,607 (0.19) | 3.8 | 7 | Spicy Stir-fried Chicken | 6,366 (0.19) | -11.3 | |
| 8 | Stir-fried Kimchi | 6,163 (0.17) | 8 | Stir-fried Kimchi | 6,273 (0.18) | 1.8 | 8 | Stir-fried Kimchi | 6,091 (0.18) | -2.9 | |
| 9 | Tteokbokki | 6,006 (0.17) | 9 | Rosé Tteokbokki | 5,907 (0.17) | 76.66) | 9 | Rosé Tteokbokki | 5,992 (0.18) | 1.4 | |
| 10 | Tteokbokki | 5,686 (0.16) | -5.3 | 10 | Tteokbokki | 5,045 (0.15) | -11.3 | ||||
| Braised foods (n= 47,510) (n= 40,659) (n= 34,977) | 1 | Braised Pork and Quail Eggs in Soy Sauce | 7,670 (0.21) | 1 | Braised Pork and Quail Eggs in Soy Sauce | 7,309 (0.21) | -4.7 | 1 | Braised Pork and Quail Eggs in Soy Sauce | 6,766 (0.20) | -7.4 |
| 2 | Braised Lotus Roots | 5,459 (0.15) | |||||||||
| Fried foods (n= 57,742)4) (n= 52,552)5) (n= 48,731)6) | 1 | Pork Cutlet | 7,373 (0.20) | 1 | Deep-fried and sugar Glazed Sweet Potatoes | 5,261 (0.15) | -4.6 | ||||
| 2 | Deep-fried and sugar Glazed Sweet Potatoes | 5,516 (0.15) | |||||||||
| Seasoned vegetables (n =117,246) (n =116,970) (n =103,679) | 1 | Seasoned Bean Sprout | 22,487 (0.62) | 1 | Seasoned Bean Sprout | 22,382 (0.63) | -0.5 | 1 | Seasoned Bean Sprout | 20,785 (0.62) | -7.1 |
| 2 | Seasoned Spinach | 20,376 (0.56) | 2 | Seasoned Spinach | 19,004 (0.54) | -6.7 | 2 | Seasoned Spinach | 17,024 (0.50) | -10.4 | |
| 3 | Seasoned Short-fruit Pimpinella | 11,181 (0.31) | 3 | Seasoned Short-fruit Pimpinella | 10,538 (0.30) | -5.8 | 3 | Seasoned Mung Bean Sprout | 9,959 (0.30) | -4.2 | |
| 4 | Seasoned Mung Bean Sprout | 10,258 (0.28) | 4 | Seasoned Mung Bean Sprout | 10,391 (0.29) | 1.3 | 4 | Seasoned Short-fruit Pimpinella | 9,817 (0.29) | -6.8 | |
| 5 | Seasoned Mung Bean Sprout and Water Parsley | 8,890 (0.24) | 5 | Seasoned Mung Bean Sprout and Water Parsley | 8,523 (0.24) | -4.1 | 5 | Seasoned Mung Bean Sprout and Water Parsley | 7,994 (0.24) | -7.1 | |
| 6 | Seasoned Young Summer Radish with Soybean Paste | 6,481 (0.18) | 6 | Seasoned Young Summer Radish with Soybean Paste | 6,301 (0.18) | -2.8 | 6 | Seasoned Young Summer Radish with Soybean Paste | 5,799 (0.17) | -8.0 | |
| 7 | Seasoned Pigweed | 6,080 (0.17) | 7 | Seasoned Pigweed | 5,886 (0.17) | -3.2 | 7 | Seasoned Pigweed | 5,721 (0.17) | -2.8 | |
| 8 | Seasoned Tricolor Vegetables | 6,000 (0.16) | 8 | Seasoned Tricolor Vegetables | 5,786 (0.16) | -3.6 | 8 | Seasoned Tricolor Vegetables | 5,371 (0.16) | -7.2 | |
| 9 | Seasoned Aster Leaf | 5,461 (0.15) | 9 | Seasoned Pak Choi | 5,344 (0.15) | 67.56) | 9 | Seasoned Pak Choi | 5,273 (0.16) | -1.3 | |
| Fresh salads (n =130,130)(n =128,034)(n =119,952) | 1 | Fresh Cabbage Kimchi | 13,947 (0.38) | 1 | Fresh Cabbage Kimchi | 14,403 (0.41) | 3.3 | 1 | Fresh Cabbage Kimchi | 14,203 (0.42) | -1.47) |
| 2 | Julienne Radish Fresh Salad | 9,803 (0.27) | 2 | Julienne Radish Fresh Salad | 9,141 (0.26) | -6.8 | 2 | Cucumber and Chive Salad | 7,979 (0.24) | -5.4 | |
| 3 | Acorn Jelly Salad | 9,190 (0.25) | 3 | Cucumber and Chive Salad | 8,431 (0.24) | -3.0 | 3 | Acorn Jelly Salad | 7,757 (0.23) | -6.3 | |
| 4 | Cucumber and Chive Salad | 8,694 (0.24) | 4 | Acorn Jelly Salad | 8,280 (0.23) | -9.9 | 4 | Julienne Radish Fresh Salad | 7,593 (0.23) | -16.97) | |
| 5 | Pickled Cucumber Salad | 7,701 (0.21) | 5 | Pickled Cucumber Salad | 7,187 (0.20) | -6.7 | 5 | Pickled Cucumber Salad | 6,617 (0.20) | -7.9 | |
| 6 | Bellflower Root and Cucumber Salad | 6,135 (0.17) | 6 | Pickled Radish Salad | 6,058 (0.17) | 5.6 | 6 | Pickled Radish Salad | 5,659 (0.17) | -6.6 | |
| 7 | Fresh Chive Kimchi | 5,756 (0.16) | 7 | Fresh Chive Kimchi | 5,827 (0.17) | 1.2 | 7 | Fresh Chive Kimchi | 5,643 (0.17) | -3.2 | |
| 8 | Pickled Radish Salad | 5,738 (0.16) | 8 | Bellflower Root and Cucumber Salad | 5,653 (0.16) | -7.9 | 8 | Bellflower Root and Cucumber Salad | 5,195 (0.15) | -8.1 | |
| 9 | Tangpyeongchae | 5,613 (0.15) | 9 | Tangpyeongchae | 5,247 (0.15) | -6.5 | 9 | Tangpyeongchae | 4,925 (0.15) | -6.1 | |
| 10 | Fruit Salad | 5,454 (0.15) | |||||||||
| Pickled foods (n =16,216) (n =16,679) (n =15,970) | 1 | Pickled Radish | 8,824 (0.24) | 1 | Pickled Radish | 9,207 (0.26) | 4.3 | 1 | Pickled Radish | 9,022 (0.27) | -2.0 |
| Pastes and sauces (n =19,717)6) | 1 | Red Chili and Soybean Paste | 5,346 (0.16) | 45.4 | |||||||
| Vegetables and seaweeds (n =16,197)6) | 1 | Lettuce Wraps | 5.571 (0.22) | 34.1 | |||||||
| Dessert | |||||||||||
| Dairy products and ice cream (n =347,474)4) (n =343,808)5) (n =412,651)6) | 1 | Milk | 293,317 (8.06) | 1 | Milk | 292,597 (8.29) | -0.2 | 1 | Milk | 359,984 (10.67) | 23.0 |
| 2 | Yogurt | 29,143 (0.80) | 2 | Yogurt | 27,157 (0.77) | -6.8 | 2 | Yogurt | 24,028 (0.71) | -11.5 | |
| 3 | Fortified Milk | 5,512 (0.15) | 3 | Fortified Milk | 5,436 (0.15) | -1.4 | 3 | White Milk | 6,815 (0.20) | 59.8 | |
| 4 | Fortified Milk | 5,668 (0.17) | 4.3 | ||||||||
| Beverages and teas (n =30,910) (n =30,432) (n =30,504) | 1 | Barley Tea | 7,711 (0.21) | 1 | Apple Juice | 6,399 (0.18) | -0.5 | 1 | Apple Juice | 6,076 (0.18) | -5.0 |
| 2 | Apple Juice | 6,429 (0.18) | 2 | Barley Tea | 5,535 (0.16) | -28.2 | 2 | Barley Tea | 6,066 (0.18) | 9.6 | |
| 3 | Tangerine Juice | 5,924 (0.16) | 3 | Tangerine Juice | 5,323 (0.15) | -10.1 | 3 | Tangerine Juice | 4,886 (0.14) | -8.2 | |
| Fruits (n =399,038) (n =374,163) (n =346,097) | 1 | Apple | 46,988 (1.29) | 1 | Apple | 43,930 (1.24) | -6.5 | 1 | Apple | 39,305 (1.16) | -10.5 |
| 2 | Tangerine | 30,443 (0.84) | 2 | Banana | 27,288 (0.77) | -0.3 | 2 | Banana | 25,896 (0.77) | -5.1 | |
| 3 | Banana | 27,381 (0.75) | 3 | Tangerine | 27,198 (0.77) | -10.7 | 3 | Watermelon | 24,599 (0.73) | -1.7 | |
| 4 | Melon | 26,290 (0.72) | 4 | Watermelon | 25,033 (0.71) | -4.0 | 4 | Melon | 22,781 (0.68) | -6.1 | |
| 5 | Watermelon | 26,082 (0.72) | 5 | Melon | 24,261 (0.69) | -7.7 | 5 | Tangerine | 21,280 (0.63) | -21.8 | |
| 6 | Pear | 24,427 (0.67) | 6 | Pineapple | 22,809 (0.65) | 0.0 | 6 | Orange | 21,123 (0.63) | 5.7 | |
| 7 | Pineapple | 22,820 (0.63) | 7 | Pear | 22,504 (0.64) | -7.9 | 7 | Pear | 20,069 (0.59) | -10.8 | |
| 8 | Cherry Tomato | 21,625 (0.59) | 8 | Orange | 19,990 (0.57) | -2.4 | 8 | Pineapple | 18,839 (0.56) | -17.4 | |
| 9 | Strawberry | 21,236 (0.58) | 9 | Cherry Tomato | 18,612 (0.53) | -13.9 | 9 | Golden Kiwi | 16,338 (0.48) | -0.5 | |
| 10 | Orange | 20,491 (0.56) | 10 | Strawberry | 16,724 (0.47) | -21.26) | 10 | Cherry Tomato | 15,653 (0.46) | -15.9 | |
| 11 | Oriental Melon | 16,415 (0.45) | 11 | Golden Kiwi | 16,423 (0.47) | 1.0 | 11 | Oriental Melon | 15,232 (0.45) | -2.0 | |
| 12 | Golden Kiwi | 16,268 (0.45) | 12 | Oriental Melon | 15,549 (0.44) | -5.3 | 12 | Strawberry | 13,660 (0.40) | -18.3 | |
| 13 | Golden Pineapple | 12,607 (0.35) | 13 | Golden Pineapple | 12,875 (0.36) | 2.1 | 13 | Golden Pineapple | 11,545 (0.34) | -10.3 | |
| 14 | Grape | 12,067 (0.33) | 14 | Grape | 11,225 (0.32) | -7.0 | 14 | Grape | 11,163 (0.33) | -0.6 | |
| 15 | Baby Plum Tomato | 7,960 (0.22) | 15 | Green Grape | 8,241 (0.23) | 4.8 | 15 | Green Grape | 8,506 (0.25) | 3.2 | |
| 16 | Green Grape | 7,862 (0.22) | 16 | Baby Plum Tomato | 7,691 (0.22) | -3.4 | 16 | Shine Muscat | 7,335 (0.22) | 33.07) | |
| 17 | Sweet Persimmon | 7,741 (0.21) | 17 | Sweet Persimmon | 6,734 (0.19) | -13.0 | 17 | Baby Plum Tomato | 7,219 (0.21) | -6.1 | |
| 18 | Shine Muscat | 5,516 (0.16) | 46.56) | 18 | Sweet Persimmon | 5,259 (0.16) | -21.9 | ||||
n(%)
1)Annual Percentage Change between 2021 and 2022 (%); ‘-’ values : Indicate missing data from the previous year.
2)Annual Percentage Change between 2022 and 2023 (%); ‘-’ values : Indicate missing data from the previous year.
3)Quantity of data in 2021.
4)Quantity of data in 2022.
5)Quantity of data in 2023.
6)Outliers of APC between 2021 and 2022 detected using the IQR.
7)Outliers of APC between 2022 and 2023 detected using the IQR.
전국 중고등학교 점심 식단 다빈도 제공 메뉴 상위 100개의 결과는 Table 4와 같다. 주식류는 기본 밥류를 제외한 순위로 2021년에는 잔치국수(0.38%), 카레라이스(0.36%), 쫄면채소무침(0.31%) 등으로 나타났다. 2022년에는 잔치국수(0.39%, APC=1.0), 카레라이스(0.34%, APC=-4.4), 쫄면채소무침(0.32%, APC=1.3) 등의 순으로, 2023년에는 잔치국수(0.39%, APC=1.8), 카레라이스(0.33%, APC=-4.1), 쫄면채소무침(0.30%, APC=-3.6) 등의 순으로 나타났다. 부식류의 경우 김치류를 제외한 순위로 2021년에는 배추겉절이(0.82%), 소고기미역국(0.76%), 부대찌개(0.66%), 콩나물무침(0.62%), 시금치나물(0.56%) 등으로 나타났다. 2022년에는 배추겉절이(0.88%, APC=6.4), 소고기미역국(0.77%, APC=-0.3), 부대찌개(0.66%, APC=-1.5), 콩나물무침(0.63%, APC=0.3), 육개장(0.51%, APC=-6.2) 등의 순으로, 2023년에는 배추겉절이(0.89%, APC=3.4), 소고기미역국(0.82%, APC=9.2), 부대찌개(0.62%, APC=-4.6), 콩나물무침(0.61%, APC=-1.3), 육개장(0.49%, APC=-2.5) 등의 순으로 나타났다. 초등학교와 유사하게 중고등학교의 다빈도 제공 메뉴의 종류는 연도별(2021~2023)로 대부분 동일했지만, 순위로 보았을 때 차이가 나타났다. 특히 후식류에서 타코야끼는 2021년과 2022년에 100위 안에 들지 못했지만, 2023년에는 64위(0.19%)로 빈도가 증가하였다. 타코야끼와 같은 완제품의 경우 학생들의 기호도와 조리의 편의성이 높기 때문에 학교 영양교사 및 영양사는 완제품을 활용하여 다양한 식단을 구성하고 급식 운영의 효율성을 높이고자 많이 활용하는 것으로 보인다(Shin과 Kang, 2008).
Table 4 . Top 100 frequently served lunch meal menus and APC in middle/high schools
| Food group | 2021 | 2022 | 2023 | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Rank | Menu1) | Total | Rank | Menu | Total | APC2) | Rank | Menu | Total | APC3) | ||
| Main dish | ||||||||||||
| Rice (n =522,755)4) (n =520,585)5) (n =523,080)6) | 1 | Curried Rice | 8,954 (0.36) | 1 | Curried Rice | 8,563 (0.34) | -4.4 | 1 | Curried Rice | 8,211 (0.33) | -4.1 | |
| 2 | Stir-fried Chicken Mayonnaise with Rice | 5,577 (0.22) | 2 | Stir-fried Chicken Mayonnaise with Rice | 5,492 (0.22) | -1.5 | 2 | Stir-fried Chicken Mayonnaise with Rice | 5,394 (0.21) | -1.8 | ||
| 3 | Bibimbap | 4,644 (0.19) | 3 | Bibimbap | 4,428 (0.18) | -4.7 | 3 | Bibimbap | 4,230 (0.17) | -4.5 | ||
| 4 | Black Bean Sauce with Rice | 4,394 (0.18) | 4 | Black Bean Sauce with Rice | 4,287 (0.17) | -2.4 | ||||||
| Noodles and Mandus (n =75,664) (n =80,386) (n =80,336) | 1 | Banquet Noodles | 9,558 (0.38) | 1 | Banquet Noodles | 9,649 (0.39) | 1.0 | 1 | Banquet Noodles | 9,822 (0.39) | 1.8 | |
| 2 | Spicy Chewy Noodles with Vegetables | 7,756 (0.31) | 2 | Spicy Chewy Noodles with Vegetables | 7,860 (0.32) | 1.3 | 2 | Spicy Chewy Noodles with Vegetables | 7,579 (0.30) | -3.67) | ||
| 3 | Black Bean Sauce Noodles | 6,322 (0.25) | 3 | Black Bean Sauce Noodles | 6,497 (0.26) | 2.8 | 3 | Black Bean Sauce Noodles | 6,754 (0.27) | 4.0 | ||
| 4 | Gourd-shaped Rice Cake Guk | 4,225 (0.17) | 4 | Gourd-shaped Rice Cake Soup | 4,368 (0.18) | 3.4 | 4 | Gourd-shaped Rice Cake Soup | 4,487 (0.18) | 2.7 | ||
| Side dish | ||||||||||||
| Guks and stews (n =267,273) (n =264,514) (n =261,933) | 1 | Beef and Seaweed Guk | 19,097 (0.76) | 1 | Beef and Seaweed Guk | 19,048 (0.77) | -0.3 | 1 | Beef and Seaweed Guk | 20,796 (0.82) | 9.27) | |
| 2 | Spicy Meat Guk | 13,417 (0.54) | 2 | Spicy Meat Guk | 12,586 (0.51) | -6.2 | 2 | Spicy Meat Guk | 12,273 (0.49) | -2.5 | ||
| 3 | Leaf Beet Soybean Paste Guk | 11,296 (0.45) | 3 | Leaf Beet Soybean Paste Guk | 10,723 (0.43) | -5.1 | 3 | Leaf Beet Soybean Paste Guk | 10,813 (0.43) | 0.8 | ||
| 4 | Beef and Radish Guk | 11,193 (0.45) | 4 | Beef and Radish Guk | 10,632 (0.43) | -5.0 | 4 | Beef and Radish Guk | 10,737 (0.43) | 1.0 | ||
| 5 | Kimchi and Bean Sprout Guk | 10,063 (0.40) | 5 | Bean Sprout Guk | 9,589 (0.39) | -3.6 | 5 | Kimchi and Bean Sprout Guk | 9,682 (0.38) | 1.7 | ||
| 6 | Bean Sprout Guk | 9,951 (0.40) | 6 | Kimchi and Bean Sprout Guk | 9,516 (0.38) | -5.4 | 6 | Winter Cabbage Soybean Paste Guk | 9,223 (0.37) | 1.0 | ||
| 7 | Winter Cabbage Soybean Paste Guk | 9,396 (0.38) | 7 | Winter Cabbage Soybean Paste Guk | 9,133 (0.37) | -2.8 | 7 | Bean Sprout Guk | 9,183 (0.36) | -4.2 | ||
| 8 | Pork Backbone Stew | 8,886 (0.35) | 8 | Misobean Paste Guk | 8,822 (0.35) | 8.1 | 8 | Misobean Paste Guk | 8,795 (0.35) | -0.3 | ||
| 9 | Misobean Paste Guk | 8,160 (0.33) | 9 | Pork Backbone Stew | 8,339 (0.34) | -6.2 | 9 | Mala Guk | 8,414 (0.33) | 40.0 | ||
| 10 | Spicy Chicken Guk | 7,344 (0.29) | 10 | Clean Bean Sprout Guk | 7,137 (0.29) | 5.3 | 10 | Pork Backbone Stew | 8,043 (0.32) | -3.5 | ||
| 11 | Cluster Mallow Soybean Paste Guk | 6,844 (0.27) | 11 | Spicy Chicken Guk | 6,619 (0.27) | -9.9 | 11 | Clean Bean Sprout Guk | 7,358 (0.29) | 3.1 | ||
| 12 | Clean Bean Sprout Guk | 6,775 (0.27) | 12 | Cluster Mallow Soybean Paste Guk | 6,335 (0.25) | -7.4 | 12 | Spicy Chicken Guk | 6,362 (0.25) | -3.9 | ||
| 13 | Chicken Guk | 6,472 (0.26) | 13 | Chicken Guk | 6,265 (0.25) | -3.2 | 13 | Chicken Guk | 6,166 (0.24) | -1.6 | ||
| 14 | Jjamppong Guk | 5,835 (0.23) | 14 | Mala Guk | 6,010 (0.24) | - | 14 | Cluster Mallow Soybean Paste Guk | 6,097 (0.24) | -3.8 | ||
| 15 | Egg and Green onion Guk | 5,688 (0.23) | 15 | Egg and Green onion Guk | 5,795 (0.23) | 1.9 | 15 | Egg and Green onion Guk | 5,945 (0.24) | 2.6 | ||
| 16 | Fishcake Guk | 5,255 (0.21) | 16 | Jjamppong Guk | 5,414 (0.22) | -7.2 | 16 | Jjamppong Guk | 5,086 (0.20) | -6.1 | ||
| 17 | Enoki Mushroom Soybean Paste Guk | 4,855 (0.19) | 17 | Fishcake Guk | 5,196 (0.21) | -1.1 | 17 | Fishcake Guk | 5,002 (0.20) | -3.7 | ||
| 18 | Egg with Thread-Onion Guk | 4,845 (0.19) | 18 | Egg with Thread-Onion Guk | 5,023 (0.20) | 3.7 | 18 | Seaweed Guk with Perilla Seed | 4,895 (0.19) | 4.3 | ||
| 19 | Spinach Soybean Paste Guk | 4,783 (0.19) | 19 | Enoki Mushroom Soybean Paste Guk | 4,739 (0.19) | -2.4 | 19 | Egg with Thread-Onion Guk | 4,857 (0.19) | -3.3 | ||
| 20 | Seaweed Guk with Perilla Seed | 4,694 (0.19) | 20 | Seaweed Guk with Perilla Seed | 4,693 (0.19) | 0.0 | 20 | Fried Bean Curd Clear Guk | 4,789 (0.19) | 4.5 | ||
| 21 | Dried Shrimp and Cluster Mallow Guk | 4,690 (0.19) | 21 | Fried Bean Curd Clear Guk | 4,584 (0.18) | 5.5 | 21 | Enoki Mushroom Soybean Paste Guk | 4,583 (0.18) | -3.3 | ||
| 22 | Squid and Radish Guk | 4,476 (0.18) | 22 | Skewers Fishcake Guk | 4,501 (0.18) | 3.3 | 22 | Skewers Fishcake Guk | 4,408 (0.17) | -2.1 | ||
| 23 | Skewers Fishcake Guk | 4,359 (0.17) | 23 | Fried Bean Curd Soybean Paste Guk | 4,318 (0.17) | 0.3 | 23 | Fried Bean Curd Soybean Paste Guk | 4,205 (0.17) | -2.6 | ||
| Guks and stew | 24 | Fried Bean Curd Clear Guk | 4,344 (0.17) | 24 | Spinach Soybean Paste Guk | 4,279 (0.17) | -10.5 | |||||
| 25 | Fried Bean Curd Soybean Paste Guk | 4,303 (0.17) | 25 | Squid and Radish Guk | 4,228 (0.17) | -5.5 | ||||||
| Jjigaes and hot pots (n =71,550)4)(n =69,175)5)(n =69,482)6) | 1 | Sausage Jjigae | 16,561 (0.66) | 1 | Sausage Jjigae | 16,315 (0.66) | -1.5 | 1 | Sausage Jjigae | 15,559 (0.62) | -4.6 | |
| 2 | Tuna Kimchi Jjigae | 10,307 (0.41) | 2 | Tuna Kimchi Jjigae | 10,343 (0.42) | 0.3 | 2 | Tuna Kimchi Jjigae | 10,603 (0.42) | 2.5 | ||
| 3 | Soft Bean Curd Jjigae | 9,449 (0.38) | 3 | Soft Bean Curd Jjigae | 8,614 (0.35) | -8.8 | 3 | Soft Bean Curd Jjigae | 8,542 (0.34) | -0.8 | ||
| 4 | Pork Kimchi Jjigae | 8,200 (0.33) | 4 | Pork Kimchi Jjigae | 8,077 (0.32) | -1.5 | 4 | Pork Kimchi Jjigae | 8,214 (0.33) | 1.7 | ||
| 5 | Soybean Paste Jjigae | 5,138 (0.21) | 5 | Soybean Paste Jjigae | 5,097 (0.20) | -0.8 | 5 | Soybean Paste Jjigae | 5,136 (0.20) | 0.8 | ||
| 6 | Spicy Braised Chicken | 4,466 (0.18) | 6 | Spicy Braised Chicken | 4,207 (0.17) | -5.8 | ||||||
| 7 | Rich Soybean Paste Jjigae | 4,412 (0.18) | ||||||||||
| Steamed braised foods (n =39,720) (n =39,148) (n =39,523) | 1 | Andong Braised Chicken | 7,844 (0.31) | 1 | Andong Braised Chicken | 7,177 (0.29) | -8.5 | 1 | Steamed Eggs | 7,202 (0.29) | 6.1 | |
| 2 | Braised Pork Galbi | 6,981 (0.28) | 2 | Steamed Eggs | 6,785 (0.27) | 7.2 | 2 | Braised Pork Galbi | 6,766 (0.27) | 0.2 | ||
| 3 | Steamed Eggs | 6,327 (0.25) | 3 | Braised Pork Galbi | 6,753 (0.27) | -3.3 | 3 | Andong Braised Chicken | 6,735 (0.27) | -6.2 | ||
| 4 | Spicy Braised Pork Galbi | 5,113 (0.20) | 4 | Spicy Braised Pork Galbi | 6,650 (0.27) | 30.1 | 4 | Spicy Braised Pork Galbi | 6,563 (0.26) | -1.3 | ||
| Grilled foods (n =45,671) (n =42,339) (n =37,518) | 1 | Grilled Dried Laver | 9,347 (0.37) | 1 | Grilled Dried Laver | 8,714 (0.35) | -6.8 | 1 | Grilled Dried Laver | 6,793 (0.27) | -22.0 | |
| 2 | Duck Bulgogi | 6,165 (0.25) | 2 | Duck Bulgogi | 5,647 (0.23) | -8.4 | 2 | Duck Bulgogi | 5,095 (0.20) | -9.8 | ||
| 3 | Grilled Rice cake and Sausage Skewers | 4,213 (0.17) | 5.2 | 3 | Grilled Rice cake and Sausage Skewers | 4,697 (0.19) | 11.5 | |||||
| Pan-fried foods (n =45,671) (n =42,339) (n =37,518) | 1 | Fried Egg | 8,917 (0.36) | 1 | Fried Egg | 8,780 (0.35) | -1.5 | 1 | Fried Egg | 8,375 (0.33) | -4.6 | |
| 2 | Rolled Omelet | 4,517 (0.18) | 2 | Rolled Omelet | 4,668 (0.19) | 3.3 | 2 | Rolled Omelet | 4,644 (0.18) | -0.5 | ||
| 3 | Kimchi Pancake | 4,282 (0.17) | 3 | Kimchi Pancake | 4,313 (0.17) | 6.8 | ||||||
| Stir-fried foods (n =96,968) (n =88,630) (n =93,431) | 1 | Japchae | 7,907 (0.32) | 1 | Spicy Stir-fried Pork | 7,675 (0.31) | -0.4 | 1 | Spicy Stir-fried Pork | 7,917 (0.31) | 3.2 | |
| 2 | Spicy Stir-fried Pork | 7,709 (0.31) | 2 | Japchae | 7,619 (0.31) | -3.6 | 2 | Japchae | 7,656 (0.30) | 0.5 | ||
| 3 | Stir-fried Seaweed Stems | 5,912 (0.24) | 3 | Stir-fried Seaweed Stems | 6,043 (0.24) | 2.2 | 3 | Stir-fried Seaweed Stems | 6,231 (0.25) | 3.1 | ||
| 4 | Stir-fried Kimchi | 5,410 (0.22) | 4 | Stir-fried Kimchi | 5,178 (0.21) | -4.3 | 4 | Stir-fried Shredded Potatoes | 5,164 (0.20) | 2.7 | ||
| 5 | Cheese Spicy Chicken | 5,218 (0.21) | 5 | Stir-fried Shredded Potatoes | 5,030 (0.20) | -2.2 | 5 | Stir-fried Kimchi | 5,119 (0.20) | -1.1 | ||
| 6 | Stir-fried Shredded Potatoes | 5,142 (0.21) | 6 | Cheese Spicy Chicken | 4,956 (0.20) | -5.0 | 6 | Spicy Bean Curd | 5,014 (0.20) | 5.3 | ||
| 7 | Spicy Bean Curd | 5,024 (0.20) | 7 | Spicy Bean Curd | 4,760 (0.19) | -5.3 | 7 | Cheese Spicy Chicken | 4,311 (0.17) | -13.07) | ||
| 8 | Spicy Stir-fried Chicken | 4,544 (0.18) | 8 | Rosé Tteokbokki | 4,426 (0.18) | 20.36) | 8 | Stir-fried Dried Green Laver | 4,203 (0.17) | 1.1 | ||
| 9 | Stir-fried Dried Green Laver | 4,314 (0.17) | 9 | Spicy Stir-fried Chicken | 4,182 (0.17) | -8.0 | 9 | Rosé Tteokbokki | 4,166 (0.17) | -5.9 | ||
| Fried foods (n =32,109)5) (n =35,478)6) | 1 | Fried Tornado Potato | 4,286 (0.17) | 11.4 | 1 | Fried Tornado Potato | 4,698 (0.19) | 9.6 | ||||
| Seasoned vegetables (n =75,153)4) (n =70,186)5) (n =71,457)6) | 1 | Seasoned Bean Sprout | 15,569 (0.62) | 1 | Seasoned Bean Sprout | 15,610 (0.63) | 0.3 | 1 | Seasoned Bean Sprout | 15,414 (0.61) | -1.3 | |
| 2 | Seasoned Spinach | 13,965 (0.56) | 2 | Seasoned Spinach | 11,433 (0.46) | -18.16) | 2 | Seasoned Spinach | 10,863 (0.43) | -5.07) | ||
| 3 | Seasoned Short-fruit Pimpinella | 7,640 (0.31) | 3 | Seasoned Mung Bean Sprout | 7,447 (0.30) | -0.4 | 3 | Seasoned Mung Bean Sprout | 7,729 (0.31) | 3.87) | ||
| 4 | Seasoned Mung Bean Sprout | 7,478 (0.30) | 4 | Seasoned Short-fruit Pimpinella | 7,395 (0.30) | -3.2 | 4 | Seasoned Short-fruit Pimpinella | 7,211 (0.29) | -2.5 | ||
| 5 | Seasoned Mung Bean Sprout and Water Parsley | 4,333 (0.17) | 5 | Seasoned Mung Bean Sprout and Water Parsley | 4,364 (0.18) | 0.7 | 5 | Seasoned Mung Bean Sprout and Water Parsley | 4,288 (0.17) | -1.7 | ||
| Fresh salads (n =151,044) (n =157,356) (n =160,389) | 1 | Fresh Cabbage Kimchi | 20,480 (0.82) | 1 | Fresh Cabbage Kimchi | 21,794 (0.88) | 6.4 | 1 | Fresh Cabbage Kimchi | 22,536 (0.89) | 3.4 | |
| 2 | Fresh Chive Kimchi | 7,914 (0.32) | 2 | Fresh Chive Kimchi | 7,901 (0.32) | -0.2 | 2 | Fresh Chive Kimchi | 7,795 (0.31) | -1.3 | ||
| 3 | Pickled Radish Salad | 7,024 (0.28) | 3 | Pickled Radish Salad | 7,308 (0.29) | 4.0 | 3 | Pickled Radish Salad | 7,306 (0.29) | 0.0 | ||
| 4 | Julienne Radish Fresh Salad | 6,823 (0.27) | 4 | Cucumber Chili with Soybean Paste Salad | 6,635 (0.27) | 1.9 | 4 | Cucumber Chili with Soybean Paste Salad | 7,090 (0.28) | 6.9 | ||
| 5 | Cucumber Chili with Soybean Paste Salad | 6,509 (0.26) | 5 | Julienne Radish Fresh Salad | 6,466 (0.26) | -5.2 | 5 | Julienne Radish Fresh Salad | 6,231 (0.25) | -3.6 | ||
| 6 | Cucumber and Chive Salad | 6,215 (0.25) | 6 | Pickled Cucumber Salad | 6,082 (0.24) | 1.6 | 6 | Acorn Jelly Salad | 6,020 (0.24) | 1.7 | ||
| 7 | Acorn Jelly Salad | 6,159 (0.25) | 7 | Cucumber and Chive Salad | 5,939 (0.24) | -4.4 | 7 | Cucumber and Chive Salad | 5,974 (0.24) | 0.6 | ||
| 8 | Pickled Cucumber Salad | 5,989 (0.24) | 8 | Acorn Jelly Salad | 5,918 (0.24) | -3.9 | 8 | Pickled Cucumber Salad | 5,874 (0.23) | -3.4 | ||
| 9 | Dried Radish Salad | 5,633 (0.22) | 9 | Dried Radish Salad | 5,560 (0.22) | -1.3 | 9 | Dried Radish Salad | 5,471 (0.22) | -1.6 | ||
| 10 | Fresh Lettuce Kimchi | 4,749 (0.19) | 10 | Acorn Jelly and Vegetables Salad | 4,740 (0.19) | 21.5 | 10 | Mung Bean Jelly and Dried Laver Salad | 4,658 (0.18) | - | ||
| 11 | Fruit Salad | 4,591 (0.18) | 11 | Cucumber and Onion Salad | 4,548 (0.18) | -0.5 | 11 | Cucumber and Onion Salad | 4,603 (0.18) | 1.2 | ||
| 12 | Cucumber and Onion Salad | 4,572 (0.18) | 12 | Fruit Salad | 4,529 (0.18) | -1.4 | 12 | Cabbage Salad | 4,488 (0.18) | 12.5 | ||
| 13 | Lettuce Salad | 4,368 (0.17) | 13 | Fresh Lettuce Kimchi | 4,410 (0.18) | -7.1 | 13 | Fresh Lettuce Kimchi | 4,254 (0.17) | -3.5 | ||
| 14 | Bellflower Root and Cucumber Salad | 4,176 (0.17) | 5.2 | |||||||||
| 15 | Fruit Salad | 4,161 (0.16) | -8.1 | |||||||||
| Pickled foods (n =29,030) (n =29,671) (n =29,996) | 1 | Pickled Radish | 13,338 (0.53) | 1 | Pickled Radish | 14,939 (0.60) | 12.0 | 1 | Pickled Radish | 15,308 (0.61) | 2.5 | |
| 2 | Pickled Cucumber | 5,932 (0.24) | 2 | Pickled Cucumber | 6,270 (0.25) | 5.7 | 2 | Pickled Cucumber | 6,204 (0.25) | -1.1 | ||
| Pastes and sauces (n =18,144) (n =15,987) (n =16,628) | 1 | Red Chili and Soybean Paste | 6,330 (0.25) | 1 | Red Chili and Soybean Paste | 6,359 (0.26) | 0.5 | 1 | Red Chili and Soybean Paste | 7,164 (0.28) | 12.7 | |
| Vegetables and seaweeds (n =15,486) (n =14,853) (n =16,197) | 1 | Lettuce Wraps | 5,707 (0.23) | 1 | Lettuce Wraps | 5,007 (0.20) | -12.3 | 1 | Lettuce Wraps | 5,571 (0.22) | 11.3 | |
| Dessert | ||||||||||||
| Breads and snacks (n =21,935)6) | 1 | Takoyaki | 4,826 (0.19) | 17.1 | ||||||||
| Dairy products and ice creams (n=82,808)4) (n=83,098)5) (n=96,117)6) | 1 | Milk | 30,932 (1.24) | 1 | Milk | 29,076 (1.17) | -6.0 | 1 | Milk | 38,499 (1.53) | 32.4 | |
| 2 | Yogurt | 24,778 (0.99) | 2 | Yogurt | 23,974 (0.96) | -3.2 | 2 | Yogurt | 23,348 (0.93) | -2.6 | ||
| 3 | Chocolate Milk | 4,637 (0.19) | 3 | Chocolate Milk | 5,150 (0.21) | 11.1 | 3 | Chocolate Milk | 4,545 (0.18) | -11.7 | ||
| Beverages and teas (n=39,954) (n=46,470) (n=49,464) | 1 | Apple Juice | 6,015 (0.24) | 1 | Apple Juice | 6,385 (0.26) | 6.2 | 1 | Apple Juice | 6,447 (0.26) | 1.0 | |
| 2 | Orange Juice | 4,810 (0.19) | 2 | Orange Juice | 5,565 (0.22) | 15.7 | 2 | Orange Juice | 4,723 (0.19) | -15.1 | ||
| 3 | Tangerine Juice | 4,445 (0.18) | 3 | Tangerine Juice | 4,229 (0.17) | -4.9 | 3 | Tangerine Juice | 4,251 (0.17) | 0.5 | ||
| Fruits (n=155,374) (n=150,999) (n=163,143) | 1 | Apple | 16,423 (0.66) | 1 | Apple | 15,750 (0.63) | -4.1 | 1 | Apple | 16,584 (0.66) | 5.3 | |
| 2 | Tangerine | 14,445 (0.58) | 2 | Pineapple | 13,930 (0.56) | 2.0 | 2 | Watermelon | 13,832 (0.55) | 11.5 | ||
| 3 | Pineapple | 13,654 (0.55) | 3 | Tangerine | 13,601 (0.55) | -5.8 | 3 | Pineapple | 12,782 (0.51) | -8.2 | ||
| 4 | Watermelon | 12,526 (0.50) | 4 | Watermelon | 12,406 (0.50) | -1.0 | 4 | Tangerine | 11,748 (0.47) | -13.6 | ||
| 5 | Banana | 10,985 (0.44) | 5 | Banana | 10,286 (0.41) | -6.4 | 5 | Orange | 11,279 (0.45) | 10.5 | ||
| 6 | Orange | 10,561 (0.42) | 6 | Orange | 10,211 (0.41) | -3.3 | 6 | Melon | 10,417 (0.41) | 10.8 | ||
| 7 | Cherry Tomato | 9,712 (0.39) | 7 | Melon | 9,404 (0.38) | 1.8 | 7 | Banana | 10,397 (0.41) | 1.1 | ||
| 8 | Melon | 9,235 (0.37) | 8 | Cherry Tomato | 8,811 (0.35) | -9.3 | 8 | Cherry Tomato | 8,794 (0.35) | -0.2 | ||
| 9 | Strawberry | 8,562 (0.34) | 9 | Strawberry | 7,364 (0.30) | -14.0 | 9 | Pear | 7,468 (0.30) | 12.3 | ||
| 10 | Pear | 6,857 (0.27) | 10 | Golden Kiwi | 6,924 (0.28) | 4.6 | 10 | Golden Kiwi | 7,413 (0.29) | 7.1 | ||
| 11 | Golden Kiwi | 6,617 (0.26) | 11 | Pear | 6,650 (0.27) | -3.0 | 11 | Strawberry | 6,440 (0.26) | -12.5 | ||
| 12 | Oriental Melon | 5,887 (0.24) | 12 | Oriental Melon | 5,707 (0.23) | -3.1 | 12 | Oriental Melon | 6,411 (0.25) | 12.3 | ||
| 13 | Grape | 5,244 (0.21) | 13 | Golden Pineapple | 5,289 (0.21) | 3.6 | 13 | Grape | 5,971 (0.24) | 13.9 | ||
| 14 | Golden Pineapple | 5,104 (0.20) | 14 | Grape | 5,241 (0.21) | -0.1 | 14 | Golden Pineapple | 5,299 (0.21) | 0.2 | ||
n(%)
1)Annual Percentage Change between 2021 and 2022 (%); ‘-’ values : Indicate missing data from the previous year.
2)Annual Percentage Change between 2022 and 2023 (%); ‘-’ values : Indicate missing data from the previous year.
3)Quantity of data in 2021.
4)Quantity of data in 2022.
5)Quantity of data in 2023.
6)Outliers of APC between 2021 and 2022 detected using the IQR.
7)Outliers of APC between 2022 and 2023 detected using the IQR.
연도에 따라 초등 및 중고등학교의 학교급별 APC 이상치를 살펴본 결과는 Table 5와 같다. 초등의 경우 과일류 중 샤인머스캣의 2021~2022년(APC=46.5, [IQR, -19.4~11.4]) 제공 빈도가 크게 증가한 것을 파악할 수 있었다. 이는 가격이 비싸다고 인지되었던 샤인머스캣이 도입된 후 품종변화가 다른 포도류에 비해 활발하게 이루어져 가격이 인하되었기에, 학교급식에서도 단가를 고려하여 값이 저렴해진 샤인머스캣을 연도가 높아질수록 더 많이 제공한 것으로 보인다(KREI, 2022). 부식류에서는 2021~2022년에 로제떡볶이(APC=76.6, [IQR, -12.2~10.2])의 제공 빈도가 크게 증가하였으며, 2021년도와 2022년에는 제공하지 않았지만 2023년에는 마라탕(0.17%)과 같이 학생들이 선호하는 메뉴를 제공하는 등의 변화를 파악할 수 있었다. 2022~2023년에는 무생채(APC=-16.9, [IQR, -11.8~-1.5]), 배추겉절이(APC=-1.4, [IQR, -11.8~-1.5]) 등의 제공빈도가 크게 감소한 반면, 상위 100위 이외의 순위 중 채소달걀찜, 김밥볶음밥, 오징어김치전의 제공빈도가 상승하였다. 초등학교 급식 잔반 발생에 대한 학생들의 인식 및 태도를 조사한 선행 연구에 따르면 초등학교의 급식 잔반의 종류는 김치 및 나물류인 반면, 급식 제공을 요구하는 메뉴의 종류로는 과일 및 음료로 나타났다(Kim 등, 2011b). 또한, 초등학생들은 급식을 섭취할 때 평소에 경험한 음식을 우선적으로 섭취하는 것으로 나타나 새로운 음식에 대해 거부감을 느끼는 학생도 있었고 콩류 및 잡곡류는 편식으로 인해 많이 남기는 것으로 나타났다(Kim 등, 2011b). 본 연구의 결과와 비교하였을 때, 초등학교 영양교사 및 영양사는 새로운 채소를 낯설어하는 학생들을 위해 학생들이 잘 섭취할 수 있는 메뉴로 구성하여 채소의 섭취율을 높이고자 하는 부분에서 연도별 메뉴의 빈도 변화에 영향을 미쳤을 것으로 보인다. 하지만 성장기인 학생들이 올바른 식습관을 형성하고 유지하기 위해서는 다양한 조리법을 활용한 메뉴를 제공하는 것뿐만 아니라 효과의 극대화를 위해서 영양 교육 및 급식 서포터즈 활동과 같이 식품 관련 지식과 다양한 경험을 제공하는 것이 동반될 필요가 있다(Yoo 등, 2020).
Table 5 . APC outlier detection by food group and year
| Menu1) | Elementary school | Menu | Middle/High school | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| APC | Lower Bound2) | Upper Bound3) | Outlier Type | APC | Lower Bound | Upper Bound | Outlier Type | ||
| Main dish | Main dish | ||||||||
| Noodles and mandus | Noodles and mandus | ||||||||
| Spaghetti | -12.5 | -6.2 | 7.5 | 2021-2022APC | Spicy Chewy Noodles with Vegetables | -3.6 | -3.4 | 6.9 | 2022-2023APC |
| Spicy Chewy Noodles with Vegetables | -7.3 | -6.7 | -0.1 | 2022-2023APC | |||||
| Side dish | Side dish | ||||||||
| Guks and stews | Guks and stews | ||||||||
| Clean Bean Sprout Guk | 11.7 | -11.7 | 3.0 | 2021-2022APC | Beef and Seaweed Guk | 9.2 | -10.9 | 8.1 | 2022-2023APC |
| Clean Bean Sprout Guk | 5.6 | -15.1 | -2.0 | 2022-2023APC | Stir-fried foods | ||||
| Misobean Paste Guk | 3.2 | -11.7 | 3.0 | 2021-2022APC | Rosé Tteokbokki | 20.3 | -10.8 | 5.1 | 2021-2022APC |
| Spinach Soybean Paste Guk | -13.4 | -11.7 | 3.0 | 2021-2022APC | Cheese Spicy Chicken | -13.0 | -7.5 | 9.3 | 2022-2023APC |
| Jjigaes and hot pots | Seasoned vegetables | ||||||||
| Rich Soybean Paste Jjigae | -15.3 | -8.9 | -5.6 | 2022-2023APC | Seasoned Spinach | -18.1 | -8.4 | 5.5 | 2021-2022APC |
| Tuna Kimchi Jjigae | -3.9 | -8.9 | -5.6 | 2022-2023APC | Seasoned Spinach | -5.0 | -4.3 | 0.6 | 2022-2023APC |
| Stir-fried foods | Seasoned Mung Bean Sprout | 3.8 | -4.3 | 0.6 | 2022-2023APC | ||||
| Rosé Tteokbokki | 76.6 | -12.2 | 10.2 | 2021-2022APC | Fresh salads | ||||
| Seasoned vegetables | Acorn Jelly and Vegetables Salad | 21.5 | -17.2 | 16.8 | 2021-2022APC | ||||
| Seasoned Pak Choi | 67.5 | -11.8 | 5.4 | 2021-2022APC | Acorn Jelly and Vegetables Salad | -20.3 | -11.8 | 10.5 | 2022-2023APC |
| Fresh salads | Cabbage Salad | 12.5 | -11.8 | 10.5 | 2022-2023APC | ||||
| Fresh Cabbage Kimchi | -1.4 | -11.8 | -1.5 | 2022-2023APC | |||||
| Julienne Radish Fresh Salad | -16.9 | -11.8 | -1.8 | 2022-2023APC | |||||
| Dessert | |||||||||
| Fruits | |||||||||
| Shine Muscat | 46.5 | -19.4 | 11.4 | 2021-2022APC | |||||
| Shine Muscat | 33.0 | -35.3 | 19.8 | 2022-2023APC | |||||
| Strawberry | -21.2 | -19.4 | 11.4 | 2021-2022APC | |||||
Outliers in APC values were detected using the IQR by food group and year.
1)Calculated as Q1 - 1.5 * IQR.
2)Calculated as Q3 + 1.5 * IQR.
3)Values outside the Lower and Upper Bound.
중고등학교의 경우 2021~2022년에는 로제떡볶이(APC=20.3, [IQR, -10.8~5.1])의 제공빈도는 크게 증가한 반면, 시금치나물(APC=-18.1, [IQR, -8.4~5.5])의 제공빈도가 크게 감소하였으며, 2022~2023년의 경우에도 시금치나물(APC=-5.0, [IQR, -4.3~0.6])이 지속적으로 감소하는 경향을 보였다. 또한, 중고등학교에서는 학생들이 선호하지 않는 채소류의 제공빈도는 지속적으로 감소하고 있으나 마라탕과 회오리감자의 제공빈도는 상승하였으며, 상위 100위 이외의 순위 중 2021년에는 제공되지 않았던 유린기와 투움바파스타가 2022년과 2023년에 제공되는 변화를 확인함으로써 모든 초등 및 중고등학교의 학교급에서 급식 섭취율을 높이기 위해 학생들의 선호도 및 기호도를 반영한 식단을 제공하고 있는 현황을 파악할 수 있었다. 식품소비행태조사의 결과도 이와 유사하게 청소년들이 길거리･음식점 간식으로 섭취하는 비중이 가장 높게 나타난 음식은 떡볶이(53.6%)였으며, 치킨류(9.1%), 아이스크림(8.4%) 등의 고열량의 메뉴를 주로 섭취하는 것으로 나타났다(Lee 등, 2024). 이와 같이 학생들이 짠맛, 단맛 등이 가득한 자극적인 메뉴를 장기간 섭취하게 된다면 비만, 당뇨 등 건강에도 영향을 미칠 수 있다. 따라서 학교급식에서 학생들의 기호도와 영양 중 한 가지의 측면만 고려하여 식단을 제공할 경우, 영양 불균형과 건강상의 문제가 발생할 수 있기에 학생들의 식습관 및 식생활 현황, 영양적 요구, 기호도, 음식의 관능적 특성 등을 복합적으로 고려해야 한다(Lee, 2005).
그 밖에도 상위 100개 이외의 점심 식단 다빈도 제공 메뉴들을 초등 및 중고등학교의 학교급별로 비교한 결과, 메뉴명 중 ‘맑은’이라는 단어는 초등학교와 중고등학교 모두 3회 도출되었고 ‘매운’이라는 단어는 초등학교 44회, 중고등학교 57회로 도출되어 초등학교보다 중고등학교의 급식에서 더 매운 메뉴를 많이 제공하는 것으로 나타났다. 또한, 초등 및 중고등학교 모두 부식류에서 ‘뼈없는닭갈비’와 ‘뼈없는감자탕’처럼 학생들이 섭취하기 편리한 뼈가 없는 형태의 육류 및 가금류를 제공하는 특징을 파악할 수 있었다. 그 외에도 주식류에서 기본 밥류 메뉴명을 ‘친환경 흑미밥’ 또는 ‘칼슘찹쌀밥’으로 표기하는 것으로 보아 친환경이나 칼슘을 강화한 쌀의 종류를 활용하는 것을 통해 동일한 메뉴를 제공하더라도 영양 성분이 더 풍부한 식재료를 선택하여 제공하는 현황을 파악할 수 있었다. 하지만 후식류의 경우 초등 및 중고등학교 모두 구슬아이스크림, 짜요짜요, 요거타임과 같은 유제품류 및 빙과류 가공품을 자주 제공하였으며, 특히 중고등학교의 경우 저당요구르트와 같이 당이 적게 들어간 유제품을 제공함과 동시에 쿨피스, 쥬시쿨과 같이 당이 많이 들어간 음료 가공품 또한 많이 제공하고 있는 현황을 파악할 수 있었다. 따라서 학교 영양교사 및 영양사는 유제품 및 빙과류와 음료 및 차류를 선정할 때 학생들의 선호도뿐만 아니라 건강을 고려해서 당 함유량 등의 영양 성분을 꼼꼼히 확인한 후 선정하는 것이 중요하다(Seo와 Bae, 2007).
한편, 본 연구는 2021~2023년까지의 학교급식 점심 식단을 분석한 것으로 이 기간에는 COVID-19 팬데믹 기간에 해당하는 2021년 1월~2023년 4월과 일상적인 급식이 제공된 2023년 5월~12월이 포함된다. 따라서 학생들이 선호하지 않는 채소류 제공 빈도의 감소와 음료 가공품 제공 빈도의 증가 등은 감염병 예방을 위해 손 접촉을 통해 취식하는 식단(버거, 쌈 채소 등) 제공 지양 및 간편식 제공을 권장하는 교육부 매뉴얼, 조리 종사자의 업무 강도 증가, 그리고 학교 내 음용수 제공 불가 등과 같이 학교급식 환경이 변화하는 상황과 비대면 수업으로 인한 학교급식의 운영 변화 등으로 나온 결과임을 함께 고려해야 한다(Kim 등, 2020; Min 등, 2022). 향후 학교급식 식단 구성 및 제공에 있어 감염병으로 인한 학교급식 대응 메뉴 개발, 탄력적 운영 방안 마련 등 관련 기관과의 협력을 통해서 보다 안전하고 건강한 학교급식을 제공할 수 있는 환경을 마련할 수 있을 것이다(Ji 등, 2022).
Fig. 2, 3은 점심 급식 다빈도 제공 메뉴의 시각화를 위해 실시한 워드클라우드 분석 결과이다. 초등학교의 경우 연도별(2021~2023)로 비교하였을 때 큰 변화는 없었다. 주로 우유가 가장 크고 선명한 글씨로 나타났고 사과, 수박, 귤, 파인애플, 바나나 등의 과일류, 소고기미역국, 요구르트 등이 그다음으로 선명하게 나타났으나, 배의 경우 2021년에서 2023년으로 갈수록 크기가 작아지는 것으로 보아 제공 빈도가 감소하고 있는 현황을 파악할 수 있다. 중고등학교의 경우에도 연도별(2021~2023)로 비교하였을 때 큰 변화는 없었다. 초등학교와 유사하게 우유가 가장 크고 선명한 글씨로 나타났으나, 초등학교에 비해 과일류의 글씨 크기가 작게 나왔고 요구르트와 배추겉절이, 소고기미역국, 부대찌개, 콩나물무침 등이 선명하고 큰 것으로 보아 중고등학교는 초등학교에 비해 과일류보다 다른 음식군의 제공 빈도가 높은 것을 파악할 수 있다.
Fig. 2. Word cloud of the frequently served menus in elementary schools. Top 100 frequently served lunch meal menus in elementary schools from 2021 to 2023, excluding basic rice and kimchi.
Fig. 3. Word cloud of the frequently served menus in middle/high schools. Top 100 frequently served lunch meal menus in middle/high schools from 2021 to 2023, excluding basic rice and kimchi.
본 연구는 일부 지역이 아닌 전국 급식식단정보의 빅데이터를 수집 및 분석에 활용하였다는 점과 다빈도 제공 메뉴별 APC를 활용해 연도별 메뉴 빈도 변화를 파악했다는 점에서 큰 의미가 있다. 본 연구 결과를 통해 학교 영양교사 및 영양사는 전반적인 학교 점심 식단 다빈도 제공 메뉴 현황 및 변화추이를 파악함으로써 식단 작성 시 고려해야 할 방안을 마련하고 식생활 교육 프로그램 개발 등의 교육용 기초자료로 활용할 수 있을 것이다. 또한 교육부 및 각 시･도교육청은 학교급식 식단 제공 현황을 고려하여 학교급식을 위한 정책 마련 및 개선 방향을 수립하는데 본 연구 결과를 폭넓게 활용할 수 있을 것으로 판단된다. 이와 함께 질병관리청 국민건강영양조사 단체급식 데이터베이스 구축 시 학교급식 다빈도 제공 메뉴를 반영한다면 학령기 아동 및 청소년의 영양소 섭취량과 연계하여 국민의 식생활 향상 및 영양정책 방향 설정에 기여할 수 있으리라 사료된다. 다만, 본 연구에는 크게 두 가지의 한계점이 존재했다. 첫 번째로 학교 점심 식단의 메뉴명만으로는 해당 메뉴의 상세한 특징을 파악하기 어려웠다. 예를 들어 동일한 메뉴여도 ‘매콤콩나물무침’과 같이 상세하게 식단에 표기하는 학교 영양교사 및 영양사가 있는 반면, ‘콩나물무침’으로 간단하게 표기하는 경우도 존재하여 해당 메뉴에서 매운맛을 내는 식재료의 사용 여부를 파악할 수 없어 메뉴명을 통합하는 과정에서 명확한 기준을 수립하는데 한계가 있었다. 또한, ‘우유급식’ 또는 ‘급식우유’가 아닌 ‘우유’로 식단에 표기한 경우 우유급식을 통해 우유를 제공하는 경우인지 점심급식에서 우유를 후식류로 제공하는 경우인지 구분하기 어려워 후식류 중 ‘우유’의 빈도수가 다른 메뉴에 비해 크게 나타났다. 두 번째로 다빈도 제공 메뉴를 학교급식 관련 선행 연구 및 질병관리청의 음식군 분류 기준(KDCA, 2024a)에 따라 분류하는 데 있어, 동일한 기준인 조리법에 따라 음식군을 분류하였음에도 죽 및 스프류, 면 및 만두류 등을 주식 혹은 부식류로 구분하는 것이나, 겉절이를 김치류 혹은 생채･무침류로 구분하는 점들이 연구별로 상이하게 나타났다(Kim 등, 2011a; Kim과 Lee, 2015). 따라서 급식식단정보 데이터 수집 시 자료 처리의 효율성을 위해 초등 및 중고등학교의 학교급별로 구분하여 수집하되, 학교명 데이터를 정제하지 않고 수집한 후 해당 학교의 사이트 내 식단 사진 정보를 활용하여 학교별 급식 제공 형태를 파악하는 과정을 추가하는 것 등의 보완점이 필요해 보인다. 또한 조리법뿐만 아니라 제공 형태 및 식재료를 고려하여 음식군을 밥류, 일품류, 국 및 찌개류, 주찬류, 부찬류 등과 같이 분류한 후 비교하는 방법을 활용하고, 학교 점심 급식 이외에도 아침과 저녁 급식에 대한 다빈도 제공 메뉴를 분석하여 끼니별 제공 메뉴의 특징을 비교함으로써 전반적인 학교급식의 제공 현황 및 관계 파악을 위한 후속 연구가 필요하다고 판단된다.
본 연구는 급식식단정보 공공 빅데이터 분석을 통해 현재 학교급식의 식단 제공 현황을 파악하고 식단 구성 시 고려해야 할 방안을 마련하기 위한 기초자료를 제공하고자 실시하였다. 최근 3년간(2021~2023) 전국 초등 및 중고등학교 점심 식단 빅데이터를 분석하고자 Python 3.12 프로그램을 활용하여 빈도분석을 실시하였으며, 결과 데이터의 시각화를 위해 워드클라우드 분석을 실시하였다. 또한, 음식군별 분포를 파악하기 위해 초등 및 중고등학교의 학교급별로 χ2 검정을 하였으며 메뉴별 연간 변화율의 차이를 확인하기 위해 학교급별로 APC를 파악하였다. 그 결과 초등학교와 중고등학교 모두 연도별(2021~2023)로 음식군별 다빈도 제공 메뉴 분포의 유의한 차이를 보였으며(
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 2024; 53(10): 1084-1101
Published online October 31, 2024 https://doi.org/10.3746/jkfn.2024.53.10.1084
Copyright © The Korean Society of Food Science and Nutrition.
이서하․강인선․권보경․임효빈․이민아
국민대학교 식품영양학과
Seo Ha Lee , Insun Kang , Bo Kyung Kwon , Hyo Bin Im , and Min A Lee
Department of Foods and Nutrition, Kookmin University
Correspondence to:Min A Lee, Department of Foods and Nutrition, Kookmin University, 77, Jeongneung-ro, Seongbuk-gu, Seoul 02707, Korea, E-mail: malee@kookmin.ac.kr
This is an Open Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution Non-Commercial License (https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0) which permits unrestricted non-commercial use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
A balanced diet is crucial for the growth and development of school-age children and adolescents who receive most of their nutrients at school. This study aimed to analyze big data on school meal service information nationwide to evaluate whether the nutritional needs and students’ preferences are considered while providing meals and to supply data for future school meal planning. Lunch menu data was collected from the National Education Information System Open Educational Information Portal, and Python 3.12 was used for text mining and frequency analysis. In addition, the difference in distribution by food group was tested using SPSS, and the annual percent change of each menu item was evaluated using SAS. An analysis of menus frequently provided for school meals showed that curried rice, banquet noodles, beef and seaweed guk were served most often in elementary schools. In middle/high schools, banquet noodles, curried rice, fresh cabbage kimchi were the most common. The comparison of food group distribution showed significant differences in both elementary and middle/high schools (P<0.001). The types of frequently served menus remained at similar levels over the years, but the rankings changed. Specifically, both elementary and middle/high schools appeared to adopt a diet reflecting students’ preferences, as the annual provision for foods such as Rosé tteokbokki showed a sharp rise. This study is meaningful as it analyzes school meals nationwide by generating information that may help formulate and implement strategies to increase students’ school lunch intake in the future using big data.
Keywords: food services, schools, meals, big data, data mining
학교급식은 학교급식법에 따라 운영 방안을 마련하고 있으며(Seoul Metropolitan Office of Education, 2024), 성장기인 학생의 건강 발달 및 식생활 개선에 중요한 역할을 한다. 최근 3년간(2021~2023) 청소년의 주 5일 이상 아침 식사 결식률은 여학생과 남학생 모두 지속적으로 상승하고 있으므로(KDCA, 2024b), 학교급식에서 영양소가 풍부하고 균형 잡힌 식단 제공의 중요성이 강조되고 있다.
한편, 학생들에게 건강한 식단을 제공하더라도 학생들의 메뉴별 선호도에 따라 실제 섭취량이 달라질 수 있으므로(Yi, 2012), 현재 학교급식의 운영 목적에 따른 실행 여부와 학교 영양교사 및 영양사가 식단 구성 시 학생의 기호도 및 다양한 조리법 활용을 고려하였는지 학교급식 제공 현황을 파악하여 건강하고 지속가능한 학교급식 운영을 위한 방안을 마련하는 것이 중요하다(Oostindjer 등, 2017). 최근 국외에서는 온실가스(greenhouse gas emissions) 배출이 적은 학교급식 식단 개발을 통해 지속가능한 학교급식을 위한 방향성을 제시한 연구와(Rossi 등, 2021) 15년간 모든 학교 식단 데이터의 식단 권장 사항 준수 여부를 평가한 연구가 진행되었다(Blanquer-Genovart 등, 2022). 국내에서는 학교급식 다빈도 식재료 및 조리법을 분석하거나, 설문조사를 통해 학교급식 제공 및 영양소 섭취 현황, 급식대상자의 기호도 등을 파악한 연구들이 있다(Han 등, 2016; Lim 등, 2024). 하지만 해당 연구들은 일부 지역을 대상으로 실시하였거나, 주로 영양소 섭취나 식재료 활용 추이에 관해 파악한 연구였기에 전국 시･도 교육청의 빅데이터를 활용하여 학교 점심 식단 다빈도 제공 메뉴 현황 및 추이를 파악한 연구는 없었다.
빅데이터 분석 기술이 계속해서 발전하면서 대용량의 디지털 텍스트 데이터의 중요성이 식품 및 영양 분야에서도 주목받는 추세이며, 빈도분석과 같이 단어 수준을 분석할 뿐만 아니라 단어의 중심성 및 토픽모델링 분석을 통해 급식 연구 흐름 파악, 신제품 개발, 식품 서비스 등 외식 및 급식 분야에서 다양하게 활용되고 있다(Dagvadorj 등, 2021; Tao 등, 2020). 따라서 본 연구는 나이스 교육정보 개방 포털(NEIS Open Educational Information Portal, 2019)의 최근 3년간(2021~2023) 전국 급식식단정보 공공 빅데이터를 분석하여 학교 점심 식단 다빈도 제공 메뉴의 현황 및 추이를 파악하고 현재 학교급식이 학생들의 기호도에 지나치게 치중되지 않았는지, 학교 영양교사 및 영양사가 식단 계획 시 고려하는 요인이 무엇인지에 초점을 맞추고 바람직한 식단 계획에 있어 학교급식이 건강, 교육, 정책 등 다방면으로 나아갈 방향을 설정하기 위한 기초자료를 제공하고자 실시하였다.
본 연구는 교육부 및 17개 시･도교육청에서 제공하는 급식식단정보의 이용 절차에 따라 나이스 교육정보 개방 포털 홈페이지(https://open.neis.go.kr/portal/mainPage.do)에서 공공데이터 활용 요청을 통해 인증키를 발급받은 후 자료를 이용하였으며, 2021년 1월 1일부터 2023년 12월 31일까지 3년간 전국 학교급식 데이터 중 점심 식단의 데이터를 다운받아 분석하였다. 또한, 방대한 양의 텍스트 처리 효율성을 높이기 위해 원본 데이터를 정제하는 작업을 실시하였다. 원본 데이터 중 점심 식단에 해당하는 데이터만 추출하도록 하였으며, 한국인 영양소 섭취 기준(KDRIs)에 따라 학령기 어린이(만 6~11세)와 청소년(만 12~18세)을 구분하여 분석하고자 학교급을 초등학교와 중고등학교로 구분하여 데이터를 저장하는 코드를 추가하였다(Ministry of Health and Welfare와 The Korean Nutrition Society, 2022). 텍스트 정제 작업은 대용량 비정형 데이터 처리에 있어 불용어의 처리 효율을 높이고 빈도분석 결과의 신뢰도를 높이고자 2번 나누어 실시하였으며, 데이터를 수집할 때 문자열 분리, 특수문자 제거, 공백 제거, 괄호 및 포함 문자 제거의 텍스트 정제 1차 작업을 실시하여 작업의 효율성을 높였다.
텍스트 정제 1차 작업을 실시한 결과 1일 점심 식단 데이터의 각 메뉴가 쉼표로 구분된 형태인 것을 확인하였고, 텍스트 마이닝 기술을 활용하여 각각의 메뉴 데이터를 도출한 후 텍스트 정제 2차 작업을 진행하였다. 텍스트 정제 2차 작업에서는 한국어의 자음과 모음, 한자와 영어를 제거하였으며, 텍스트 정제 1차 작업에서 제거되지 않은 특수문자와 공백을 한 번 더 제거하였다. 또한, ‘계란’과 ‘달걀’같이 동일한 의미이지만 혼용되어 사용되는 표현과 ‘쭈꾸미’와 같이 표준어로 혼동하여 사용되는 표현을 올바른 표현인 ‘주꾸미’로 변경하였다. 텍스트 정제 작업은 식단에 실제로 표기된 명칭이 무엇인지 파악하기 위해 최소화하였으며, 질병관리청의 제9기 1차 년도(2022년) 영양조사 코드자료집(Centers for Disease Control and Prevention, 2024)의 음식코드 명칭을 기준으로 메뉴명을 정제하였다(Fig. 1). 이 모든 단계는 Python 3.12 프로그램과 Microsoft Excel 2016을 활용하여 실시하였다.
Fig 1. Detailed data download and text mining procedures. Data download and text preprocessing steps for school meal menu information on the NEIS Open Educational Information Portal.
학교급식 다빈도 제공 메뉴를 파악하기 위해 텍스트 정제 작업을 거친 데이터를 활용하여 점심 식단 데이터의 메뉴 빈도분석을 실시하였다. 메뉴의 빈도분석은 메뉴의 종류뿐만 아니라 실제 학교 영양교사 및 영양사가 식단에 메뉴명을 어떠한 형태로 작성하는지, 가공품은 어떤 것을 주로 제공하는지 파악하고자 기본 밥류, 김치류, 과일 및 후식류, 우유 및 유제품류 등을 모두 포함하여 분석하였다. 이후 빈도분석으로 도출된 단어 중 출현빈도가 0.03% 이상인 데이터를 유효자료로 선정하였으며(Lee, 2020), ‘소고기불고기’와 ‘소불고기’같이 유사한 의미를 지니는 메뉴명의 경우 메뉴명과 빈도수를 통합하는 작업을 실시하였다.
또한, 다빈도 제공 메뉴에 대해 음식군별 분포 비율 및 메뉴의 빈도 순위를 파악하고자 질병관리청의 제9기 1차 년도(2022년) 영양조사 코드자료집(KDCA, 2024a)의 음식군 분류 기준과 학교급식 관련 선행 연구를 참고하여 크게 주식, 부식, 후식류로 분류하였고, 이를 조리법에 따라 세분화하여 분류하였다(Park 등, 2010). 주식류는 밥류, 면 및 만두류로, 부식류는 국 및 탕류, 찌개 및 전골류, 죽 및 스프류, 찜류, 구이류, 전･적 및 부침류, 볶음류, 조림류, 튀김류, 나물･숙채류, 생채･무침류, 장아찌･절임류, 장류･양념류, 채소･해조류, 두류･견과 및 종실류, 곡류･서류 제품, 김치류로, 후식류는 빵 및 과자류, 유제품 및 빙과류, 음료 및 차류, 당류, 과일류로 총 24가지 카테고리에 따라 메뉴를 분류하였으며, 다양한 다빈도 제공 메뉴들의 변화를 파악하고자 학교급식 식단에 대부분 구성된 기본 밥류와 김치류를 제외한 추이를 분석하고자 하였다(Lee 등, 2013).
본 연구는 다빈도 제공 메뉴의 음식군별 분포 비율을 파악하기 위해 초등학교 및 중고등학교의 학교급별로 χ² 검정을 실시하였으며, 연도별 메뉴의 빈도 변화 차이를 확인하기 위해 연간비율변화(annual percent change, APC)를 확인하였다. 이후 연도에 따라 각 음식군별 APC 값의 사분위수 범위(inter quartile range, IQR)를 설정하여 데이터의 25%와 75% 지점을 기준으로
나이스 교육정보 개방 포털(NEIS Open Educational Information Portal, 2019) 급식식단정보의 공공 데이터 보유 현황 및 정제 결과는 Table 1과 같다. 초등학교의 경우 2021년 1,028,920건, 2022년 1,008,267건, 2023년 938,110건으로 총 2,975,297건의 데이터를 보유하였고, 중고등학교의 경우 2021년 810,924건, 2022년 813,916건, 2023년 812,072건으로 총 2,436,912건의 데이터를 보유하였다. 초등학교 약 19,546,819개, 중고등학교 약 15,485,571개의 점심 식단 원본 데이터를 활용하여 각각의 메뉴 데이터 도출 및 텍스트 정제 작업을 거친 후 메뉴의 빈도분석을 실시하였으며, 메뉴명의 출현빈도가 0.03% 이상인 초등학교 약 10,689,978개, 중고등학교 약 7,594,008개의 유효자료가 도출되었다. 유효자료 중 유사한 의미를 지니는 메뉴명 및 빈도수의 통합 과정을 거친 결과, 초등학교 약 10,689,010개, 중고등학교 약 7,549,853개의 다빈도 제공 메뉴 데이터를 도출하였다. 초등 및 중고등학교의 학교급별 원본 및 정제 데이터는 전체적으로 초등학교의 메뉴 데이터가 중고등학교보다 더 많았다.
Table 1 . Quantity of raw data held and refined school meal menu information.
Year. | Elementary school. | |||
|---|---|---|---|---|
Raw data1) (n=2,975,297). | Lunch meal data2) (n=19,546,819). | Valid lunch menu data3) (n=10,689,978). | Final lunch menu data4) (n=10,689,010). | |
2021. 2022. 2023. Mean±SD. | 1,028,920. 1,008,267. 938,110. 991,765.67±47,600.78. | 6,663,100. 6,585,611. 6,298,108. 6,515,606.33±192,302.57. | 3,683,445. 3,574,565. 3,431,968. 3,563,326.00±126,114.66. | 3,683,445. 3,574,565. 3,431,000. 3,563,003.33±126,619.01. |
Year. | Middle/high school. | |||
Raw data (n=2,436,912). | Lunch meal data (n=15,485,571). | Valid lunch menu data (n=7,594,008). | Final lunch menu data (n=7,549,853). | |
2021. 2022. 2023. Mean±SD. | 810,924. 813,916. 812,072. 812,304.00±1,509.43. | 5,097,644. 5,163,011. 5,224,916. 5,161,857.00±63,643.85. | 2,530,634. 2,514,309. 2,549,065. 2,531,336.00±17,388.63. | 2,487,094. 2,515,292. 2,547,467. 2,516,617.67±30,208.32. |
1)Source data from: NEIS Open Educational Information Portal..
2)Quantity of meal data derived from school lunch meals nationwide..
3)Quantity of data with menu appearance frequencies≥ 0.03..
4)Quantity of frequently served menu data after similar inter-menu integration operations..
학교 점심 식단 다빈도 제공 메뉴를 음식군별로 분류한 결과는 Table 2와 같다. 초등학교 부식류의 경우 2021년, 2022년, 2023년 모두 김치류(44.0%, 44.2%, 44.8%), 국 및 탕류(16.9%, 16.5%, 16.6%), 볶음류(6.3%, 6.9%, 6.9%), 생채•무침류(6.2%, 6.3%, 6.4%), 나물•숙채류(5.6%, 5.8%, 5.5%) 등의 순으로 나타났으며, 그다음으로 찌개 및 전골류, 구이류, 튀김류, 찜류가 뒤를 이었다. 다빈도 제공 메뉴의 음식군별 분포에서 주식류, 부식류, 후식류 모두 연도별(2021~2023)로 통계적으로 유의한 차이가 있었다(
Table 2 . Distribution by food group in the frequently served menu.
| Food group1) | Elementary school | Middle/High school | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2021 | 2022 | 2023 | χ2-value2) | 2021 | 2022 | 2023 | χ2-value | |
| Main dish | ||||||||
| Rice | 699,618 (88.8) | 676,891 (88.3) | 621,865 (88.1) | 209.81*** | 522,755 (87.4) | 520,585 (86.6) | 523,080 (86.7) | 173.34*** |
| Noodles and mandus | 87,819 (11.2) | 89,349 (11.7) | 83,902 (11.9) | 75,664 (12.6) | 80,386 (13.4) | 80,336 (13.3) | ||
| Total | 787,437 (100.0) | 766,240 (100.0) | 705,767 (100.0) | 598,419 (100.0) | 600,971 (100.0) | 603,416 (100.0) | ||
| Side dish | ||||||||
| Guks and stews | 352,347 (16.9) | 333,303 (16.5) | 311,238 (16.6) | 3,065.97*** | 267,273 (16.5) | 264,514 (16.6) | 261,933 (16.3) | 3,075.40*** |
| Jjigaes and hot pots | 85,786 (4.1) | 81,458 (4.0) | 73,850 (3.9) | 71,550 (4.4) | 69,175 (4.3) | 69,482 (4.3) | ||
| Porridges and soups | 3,610 (0.2) | 3,809 (0.2) | 3,630 (0.2) | 4,589 (0.3) | 6,415 (0.4) | 6,419 (0.4) | ||
| Steamed braised foods | 54,171 (2.6) | 52,891 (2.6) | 49,547 (2.6) | 39,720 (2.5) | 39,148 (2.5) | 39,523 (2.5) | ||
| Grilled foods | 84,591 (4.1) | 81,722 (4.0) | 71,040 (3.8) | 45,671 (2.8) | 42,339 (2.7) | 37,518 (2.3) | ||
| Pan-fried foods | 32,757 (1.6) | 31,705 (1.6) | 28,407 (1.5) | 30,104 (1.9) | 28,503 (1.8) | 28,228 (1.8) | ||
| Stir-fried foods | 131,755 (6.3) | 139,379 (6.9) | 129,422 (6.9) | 96,968 (6.0) | 88,630 (5.6) | 93,431 (5.8) | ||
| Braised foods | 47,510 (2.3) | 40,659 (2.0) | 34,977 (1.9) | 23,228 (1.4) | 22,430 (1.4) | 20,731 (1.3) | ||
| Fried foods | 57,742 (2.8) | 52,551 (2.6) | 48,732 (2.6) | 34,250 (2.1) | 32,108 (2.0) | 35,478 (2.2) | ||
| Seasoned vegetables | 117,246 (5.6) | 116,970 (5.8) | 103,679 (5.5) | 75,153 (4.6) | 70,186 (4.4) | 71,457 (4.4) | ||
| Fresh salads | 130,130 (6.2) | 128,034 (6.3) | 119,952 (6.4) | 151,044 (9.3) | 157,356 (9.9) | 160,389 (10.0) | ||
| Pickled foods | 16,216 (0.8) | 16,679 (0.8) | 15,970 (0.8) | 29,030 (1.8) | 29,671 (1.9) | 29,996 (1.9) | ||
| Pastes and sauces | 26,456 (1.3) | 24,852 (1.2) | 21,697 (1.2) | 22,619 (1.4) | 20,318 (1.3) | 20,725 (1.3) | ||
| Vegetables and seaweeds | 15,082 (0.7) | 15,021 (0.7) | 16,706 (0.9) | 15,485 (1.0) | 14,853 (0.9) | 16,197 (1.0) | ||
| Pulses, Nuts and seeds | 1,887 (0.1) | 1,885 (0.1) | 1,713 (0.1) | 1,866 (0.1) | 1,727 (0.1) | 1,630 (0.1) | ||
| Grains, Root and tuber crop products | 8,815 (0.4) | 8,704 (0.4) | 8,073 (0.4) | 5,017 (0.3) | 5,161 (0.3) | 7,092 (0.4) | ||
| Kimchies | 917,446 (44.0) | 893,045 (44.2) | 841,325 (44.8) | 706,025 (43.6) | 704,318 (44.1) | 707,889 (44.0) | ||
| Total | 2,083,547 (100.0) | 2,022,667 (100.0) | 1,879,958 (100.0) | 1,619,592 (100.0) | 1,596,852 (100.0) | 1,608,118 (100.0) | ||
| Dessert | ||||||||
| Breads and snacks | 16,725 (2.1) | 17,196 (2.2) | 18,677 (2.2) | 16,920.83*** | 21,480 (6.9) | 23,333 (7.3) | 21,935 (6.5) | 4,279.40*** |
| Dairy products and ice cream | 360,367 (44.4) | 357,948 (45.6) | 441,977 (52.3) | 86,508 (27.6) | 87,324 (27.5) | 96,117 (28.6) | ||
| Beverages and teas | 30,910 (3.8) | 30,432 (3.9) | 30,504 (3.6) | 44,491 (14.2) | 51,603 (16.3) | 54,741 (16.3) | ||
| Sugars | - | - | - | 1,557 (0.5) | - | - | ||
| Fruits | 404,457 (49.8) | 380,080 (48.4) | 352,179 (41.7) | 159,354 (50.8) | 155,205 (48.9) | 163,143 (48.6) | ||
| Total | 812,459 (100.0) | 785,656 (100.0) | 845,277 (100.0) | 313,390 (100.0) | 317,465 (100.0) | 335,936 (100.0) | ||
n(%).
1)Based on the 9th Annual 1st (2022) Code Data Collection of Nutrition Examinations..
2)p-value from Chi-square test for categorical variables..
***
중고등학교는 부식류의 경우 2021년, 2022년, 2023년 모두 김치류(43.6%, 44.1%, 44.0%), 국 및 탕류(16.5%, 16.6%, 16.3%), 생채•무침류(9.3%, 9.9%, 10.0%), 볶음류(6.0%, 5.6%, 5.8%), 나물•숙채류(4.6%, 4.4%, 4.4%) 등의 순으로 나타났으며, 그다음으로 찌개 및 전골류, 구이류, 찜류, 튀김류가 뒤를 이었다. 다빈도 제공 메뉴의 음식군별 분포를 파악한 결과 초등과 동일하게 주식류, 부식류, 후식류 모두 연도별(2021~2023)로 통계적으로 유의한 차이가 있었다(
중고등학생의 학교급식경영에 대한 만족도 조사 연구에서 급식 선호도 순위는 후식, 국수, 튀김, 구이, 볶음, 전, 밥, 찜 등의 순으로 나타났다(Lee와 Ro, 2022). 본 연구의 다빈도 제공 메뉴의 음식군별 분포와 비교한 결과, 초등학교의 경우 24개의 음식군 중 상위 10위에 주식류인 면 및 만두류, 밥류, 부식류인 볶음류, 후식류인 유제품 및 빙과류, 과일류가 포함되었고, 중고등학교에서도 동일한 결과가 나타났으므로 실제로 학교급식에서는 급식대상자가 선호하는 조리법을 고려하여 식단을 제공하고 있음을 알 수 있다. 그러나 또 다른 선행 연구의 결과에 따르면 학교급식에서 학생들의 선호도가 낮은 메뉴는 채소류였으며(Kang, 2015; Kim과 Kim, 2016), 잔반량으로 가장 많이 버려지는 메뉴 역시 채소찬류였다(Lee와 Choi, 2019). 본 연구 결과에 따르면 현재 학교급식에서는 채소가 많이 들어간 생채･무침류와 나물･숙채류가 자주 제공되고 있다. 따라서 채소류와 같이 학교급식에서 잔반량이 높은 식재료의 섭취량을 증가시키기 위해서는 전문 조리사 이용 및 메뉴별 표준조리법 개발 등을 통해 음식의 맛을 개선하고, 학생들이 선호하는 구이, 볶음 등 다양한 조리법을 오븐 등의 조리 기구를 다양하게 활용하여 학생들의 선호도가 낮은 식재료의 섭취량을 높이기 위한 방안을 마련하고 실천하는 것이 중요하다(Lee와 Choi, 2019; Yoo 등, 2020).
그 밖에도 학교급식을 전통 음식문화의 측면에서 평가한 선행 연구와 비교한 결과, 모든 학교급에서 조림류보다 볶음류의 제공 비율이 높았고 2021년도에는 초등학교에서 찜류보다 튀김류의 제공 비율이 높았다(Lee 등, 2013). 하지만 유지류의 사용은 조림, 구이, 찜보다 볶음이나 튀김류의 조리법을 활용할 때 증가하기 때문에 학생들에게 건강한 식단을 제공하기 위해서는 조리법을 개선하거나, 오븐을 활용하여 유지류의 사용을 줄이는 방안을 마련할 수 있을 것이다(Ministry of Education과 Korea Educational Environmental Protection Agency, 2024).
전국 초등학교 점심 식단 다빈도 제공 메뉴 상위 100개의 결과는 Table 3과 같다. 주식류는 기본 밥류를 제외한 순위로 2021년에는 카레라이스(0.33%), 잔치국수(0.31%), 비빔밥(0.29%) 등으로 나타났다. 2022년에는 잔치국수(0.32%, APC=0.2), 카레라이스(0.31%, APC=-8.5), 짜장면(0.27%, APC=2.3) 등의 순으로, 2023년에는 잔치국수(0.32%, APC=-3.0), 카레라이스(0.29%, APC=-8.9), 짜장면(0.28%, APC=-1.3) 등의 순으로 나타났다. 부식류는 김치류를 제외한 순위로 2021년에는 소고기미역국(0.83%), 콩나물무침(0.62%), 육개장(0.58%), 소고기뭇국(0.56%), 시금치나물(0.56%) 등으로 나타났다. 2022년에는 소고기미역국(0.83%, APC=-2.6), 콩나물무침(0.63%, APC=-0.5), 소고기뭇국(0.55%, APC=-5.6), 육개장(0.54%, APC=-9.2), 김구이(0.54%, APC=-2.3), 시금치나물(0.54%, APC=-6.7) 등의 순으로, 2023년에는 소고기미역국(0.84%, APC=-3.7), 콩나물무침(0.62%, APC=-7.1), 소고기뭇국(0.54%, APC=-6.3), 김구이(0.52%, APC=-7.3), 육개장(0.51%, APC=-10.4) 등의 순으로 나타났다. 초등의 경우 다빈도 제공 메뉴의 종류는 연도별(2021~2023)로 대부분 동일했지만, 순위로 보았을 때 차이가 나타났다. 특히 후식류의 과일 중 수박과 오렌지의 제공 빈도 순위는 2021~2023년 동안 지속적으로 증가한 반면, 방울토마토와 귤은 지속적으로 감소하는 경향을 보였다. 이는 과일이 기후변화에 따라 재배면적과 생산량이 감소하면서 가격이 상승하는 요인들로 인해 변동이 나타난 것으로 보인다(KREI, 2022).
Table 3 . Top 100 frequently served lunch meal menus and APC in elementary schools.
| Food group | 2021 | 2022 | 2023 | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Rank | Menu1) | Total | Rank | Menu | Total | APC2) | Rank | Menu | Total | APC3) | |
| Main dish | |||||||||||
| Rice (n =699,618)4) (n =676,891) 5) (n =621,865)6) | 1 | Curried Rice | 11,907 (0.33) | 1 | Curried Rice | 10,899 (0.31) | -8.5 | 1 | Curried Rice | 9,934 (0.29) | -8.9 |
| 2 | Bibimbap | 10,689 (0.29) | 2 | Bibimbap | 9,280 (0.26) | -13.2 | 2 | Bibimbap | 8,041 (0.24) | -13.4 | |
| 3 | Black Bean Sauce with Rice | 8,530 (0.23) | 3 | Black Bean Sauce with Rice | 7,628 (0.22) | -10.6 | 3 | Black Bean Sauce with Rice | 6,635 (0.20) | -13.0 | |
| Noodles and Mandus (n =87,819) (n =89,349) (n =83,902) | 1 | Banquet Noodles | 11,198 (0.31) | 1 | Banquet Noodles | 11,215 (0.32) | 0.2 | 1 | Banquet Noodles | 10,880 (0.32) | -3.0 |
| 2 | Black Bean Sauce Noodles | 9,220 (0.25) | 2 | Black Bean Sauce Noodles | 9,434 (0.27) | 2.3 | 2 | Black Bean Sauce Noodles | 9,313 (0.28) | -1.3 | |
| 3 | Spicy Chewy Noodles with Vegetables | 7,970 (0.22) | 3 | Gourd-shaped Rice Cake Guk | 7,944 (0.22) | 3.3 | 3 | Gourd-shaped Rice Cake Soup | 7,690 (0.23) | -3.2 | |
| 4 | Gourd-shaped Rice Cake Guk | 7,690 (0.21) | 4 | Spicy Chewy Noodles with Vegetables | 7,882 (0.22) | -1.1 | 4 | Spicy Chewy Noodles with Vegetables | 7,305 (0.22) | -7.37) | |
| 5 | Spaghetti | 6,401 (0.18) | 5 | Spaghetti | 5,598 (0.16) | -12.56) | |||||
| Side dish | |||||||||||
| Guks and Stews (n =352,347) (n =333,303) (n =311,238) | 1 | Beef and Seaweed Guk | 30,130 (0.83) | 1 | Beef and Seaweed Guk | 29,351 (0.83) | -2.6 | 1 | Beef and Seaweed Guk | 28,279 (0.84) | -3.7 |
| 2 | Spicy Meat Guk | 21,095 (0.58) | 2 | Beef and Radish Guk | 19,402 (0.55) | -5.6 | 2 | Beef and Radish Guk | 18,170 (0.54) | -6.3 | |
| 3 | Beef and Radish Guk | 20,550 (0.56) | 3 | Spicy Meat Guk | 19,156 (0.54) | -9.2 | 3 | Spicy Meat Guk | 17,173 (0.51) | -10.4 | |
| 4 | Leaf Beet Soybean Paste Guk | 16,990 (0.47) | 4 | Leaf Beet Soybean Paste Guk | 16,212 (0.46) | -4.6 | 4 | Leaf Beet Soybean Paste Guk | 15,049 (0.45) | -7.2 | |
| 5 | Kimchi and Bean Sprout Guk | 13,247 (0.36) | 5 | Kimchi and Bean Sprout Guk | 12,786 (0.36) | -3.5 | 5 | Kimchi and Bean Sprout Guk | 11,911 (0.35) | -6.8 | |
| 6 | Pork Backbone Stew | 13,171 (0.36) | 6 | Pork Backbone Stew | 12,029 (0.34) | -8.7 | 6 | Pork Backbone Stew | 10,691 (0.32) | -11.1 | |
| 7 | Bean Sprout Guk | 11,313 (0.31) | 7 | Bean Sprout Guk | 11,033 (0.31) | -2.5 | 7 | Bean Sprout Guk | 10,132 (0.30) | -8.2 | |
| 8 | Winter Cabbage Soybean Paste Guk | 10,601 (0.29) | 8 | Winter Cabbage Soybean Paste Guk | 10,323 (0.29) | -2.6 | 8 | Winter Cabbage Soybean Paste Guk | 9,845 (0.29) | -4.6 | |
| 9 | Chicken Guk | 10,095 (0.28) | 9 | Chicken Guk | 10,223 (0.29) | 1.3 | 9 | Chicken Guk | 9,475 (0.28) | -7.3 | |
| 10 | Cluster Mallow Soybean Paste Guk | 9,622 (0.26) | 10 | Cluster Mallow Soybean Paste Guk | 9,144 (0.26) | -5.0 | 10 | Cluster Mallow Soybean Paste Guk | 8,351 (0.25) | -8.7 | |
| 11 | Spicy Chicken Guk | 8,998 (0.25) | 11 | Spicy Chicken Guk | 8,423 (0.24) | -6.4 | 11 | Misobean Paste Guk | 7,621 (0.23) | -4.6 | |
| 12 | Fishcake Guk | 7,996 (0.22) | 12 | Misobean Paste Guk | 7,991 (0.23) | 3.26) | 12 | Spicy Chicken Guk | 7,280 (0.22) | -13.6 | |
| 13 | Misobean Paste Guk | 7,741 (0.21) | 13 | Fishcake Guk | 7,786 (0.22) | -2.6 | 13 | Fishcake Guk | 7,131 (0.21) | -8.4 | |
| 14 | Spinach Soybean Paste Guk | 7,611 (0.21) | 14 | Spicy Blue Crab Stew | 7,228 (0.20) | -4.8 | 14 | Spicy Blue Crab Stew | 6,448 (0.19) | -10.8 | |
| 15 | Spicy Blue Crab Stew | 7,591 (0.21) | 15 | Squid and Radish Guk | 7,157 (0.20) | -5.0 | 15 | Squid and Radish Guk | 6,157 (0.18) | -14.0 | |
| 16 | Squid and Radish Guk | 7,535 (0.21) | 16 | Spinach Soybean Paste Guk | 6,588 (0.19) | -13.46) | 16 | Clean Bean Sprout Guk | 6,025 (0.18) | 5.67) | |
| 17 | Egg and Green onion Guk | 6,577 (0.18) | 17 | Egg and Green onion Guk | 6,469 (0.18) | -1.6 | 17 | Spinach Soybean Paste Guk | 5,967 (0.18) | -9.4 | |
| 18 | Julienne Radish Guk with Perilla Seed | 6,368 (0.18) | 18 | Enoki Mushroom Soybean Paste Guk | 6,277 (0.18) | 1.8 | 18 | Egg and Green onion Guk | 5,880 (0.17) | -9.1 | |
| 19 | Dried Shrimp and Cluster Mallow Guk | 6,266 (0.17) | 19 | Julienne Radish Guk with Perilla Seed | 6,187 (0.18) | -2.8 | 19 | Enoki Mushroom Soybean Paste Guk | 5,772 (0.17) | -8.0 | |
| 20 | Enoki Mushroom Soybean Paste Guk | 6,163 (0.17) | 20 | Clean Bean Sprout Guk | 5,704 (0.16) | 11.76) | 20 | Julienne Radish Guk with Perilla Seed | 5,704 (0.17) | -7.8 | |
| 21 | Jjamppong Guk | 5,985 (0.16) | 21 | Dried Shrimp and Cluster Mallow Guk | 5,687 (0.16) | -9.2 | 21 | Mala Guk | 5,631 (0.17) | - | |
| 22 | Jjamppong Guk | 5,527 (0.16) | -7.7 | 22 | Dried Shrimp and Cluster Mallow Guk | 5,135 (0.15) | -9.7 | ||||
| Jjigaes and Hot Pots (n =85,786)4) (n =81,458)5) (n =73,850)6) | 1 | Sausage Jjigae | 17,480 (0.48) | 1 | Sausage Jjigae | 17,764 (0.50) | 1.6 | 1 | Sausage Jjigae | 16,560 (0.49) | -6.8 |
| 2 | Tuna Kimchi Jjigae | 11,790 (0.32) | 2 | Tuna Kimchi Jjigae | 12,409 (0.35) | 5.3 | 2 | Tuna Kimchi Jjigae | 11,923 (0.35) | -3.97) | |
| 3 | Soft Bean Curd Jjigae | 11,400 (0.31) | 3 | Soft Bean Curd Jjigae | 10,533 (0.30) | -7.6 | 3 | Soft Bean Curd Jjigae | 9,725 (0.29) | -7.7 | |
| 4 | Rich Soybean Paste Jjigae | 11,104 (0.31) | 4 | Rich Soybean Paste Jjigae | 10,252 (0.29) | -7.7 | 4 | Pork Kimchi Jjigae | 8,984 (0.27) | -7.0 | |
| 5 | Pork Kimchi Jjigae | 10,010 (0.28) | 5 | Pork Kimchi Jjigae | 9,665 (0.27) | -3.4 | 5 | Rich Soybean Paste Jjigae | 8,688 (0.26) | -15.37) | |
| 6 | Soybean Paste Jjigae | 5,614 (0.15) | 6 | Soybean Paste Jjigae | 5,409 (0.15) | -3.7 | 6 | Soybean Paste Jjigae | 4,994 (0.15) | -7.7 | |
| Steamed braised foods (n =54,171) (n =52,891) (n =49,547) | 1 | Braised Pork Galbi | 10,958 (0.30) | 1 | Braised Pork Galbi | 10,506 (0.30) | -4.1 | 1 | Braised Pork Galbi | 10,015 (0.30) | -4.7 |
| 2 | Andong Braised Chicken | 9,358 (0.26) | 2 | Andong Braised Chicken | 9,163 (0.26) | -2.1 | 2 | Steamed Eggs | 8,592 (0.25) | -4.9 | |
| 3 | Steamed Eggs | 8,941 (0.25) | 3 | Steamed Eggs | 9,032 (0.25) | 1.0 | 3 | Andong Braised Chicken | 8,238 (0.24) | -10.1 | |
| Grilled foods (n =84,592) (n =81,722) (n =71,040) | 1 | Grilled Dried Laver | 19,407 (0.53) | 1 | Grilled Dried Laver | 18,960 (0.54) | -2.3 | 1 | Grilled Dried Laver | 17,582 (0.52) | -7.3 |
| 2 | Duck Bulgogi | 9,664 (0.27) | 2 | Duck Bulgogi | 9,233 (0.26) | -4.5 | 2 | Duck Bulgogi | 7,920 (0.23) | -14.2 | |
| 3 | Pork Bulgogi | 8,083 (0.22) | 3 | Pork Bulgogi | 7,189 (0.20) | -11.1 | 3 | Beef Bulgogi | 6,599 (0.20) | -2.3 | |
| 4 | Beef Bulgogi | 7,542 (0.21) | 4 | Beef Bulgogi | 6,757 (0.19) | -10.4 | 4 | Pork Bulgogi | 6,403 (0.19) | -10.9 | |
| Pan-fried foods (n =32,757) (n =31,705) (n =28,407) | 1 | Vegetables Rolled Omelet | 6,889 (0.19) | 1 | Vegetables Rolled Omelet | 6,584 (0.19) | -4.4 | 1 | Rolled Omelet | 5,456 (0.16) | -5.0 |
| 2 | Rolled Omelet | 6,012 (0.17) | 2 | Rolled Omelet | 5,746 (0.16) | -4.4 | |||||
| Stir-fried foods (n =131,755) (n= 139,379) (n= 129,422) | 1 | Japchae | 11,595 (0.32) | 1 | Japchae | 11,080 (0.31) | -4.4 | 1 | Japchae | 10,135 (0.30) | -8.5 |
| 2 | Spicy Bean Curd | 8,533 (0.23) | 2 | Spicy Bean Curd | 8,474 (0.24) | -0.7 | 2 | Stir-fried Seaweed Stems | 8,178 (0.24) | -2.1 | |
| 3 | Stir-fried Shredded Potatoes | 8,241 (0.23) | 3 | Stir-fried Seaweed Stems | 8,356 (0.24) | 1.7 | 3 | Stir-fried Dried Green Laver | 8,158 (0.24) | -1.0 | |
| 4 | Stir-fried Dried Green Laver | 8,222 (0.23) | 4 | Stir-fried Dried Green Laver | 8,237 (0.23) | 0.2 | 4 | Spicy Bean Curd | 7,985 (0.24) | -5.8 | |
| 5 | Stir-fried Seaweed Stems | 8,217 (0.23) | 5 | Stir-fried Shredded Potatoes | 8,075 (0.23) | -2.0 | 5 | Stir-fried Shredded Potatoes | 7,682 (0.23) | -4.9 | |
| 6 | Spicy Stir-fried Chicken | 7,651 (0.21) | 6 | Spicy Stir-fried Chicken | 7,173 (0.20) | -6.2 | 6 | Spicy Stir-fried Pork | 6,588 (0.20) | -0.3 | |
| 7 | Spicy Stir-fried Pork | 6,368 (0.18) | 7 | Spicy Stir-fried Pork | 6,607 (0.19) | 3.8 | 7 | Spicy Stir-fried Chicken | 6,366 (0.19) | -11.3 | |
| 8 | Stir-fried Kimchi | 6,163 (0.17) | 8 | Stir-fried Kimchi | 6,273 (0.18) | 1.8 | 8 | Stir-fried Kimchi | 6,091 (0.18) | -2.9 | |
| 9 | Tteokbokki | 6,006 (0.17) | 9 | Rosé Tteokbokki | 5,907 (0.17) | 76.66) | 9 | Rosé Tteokbokki | 5,992 (0.18) | 1.4 | |
| 10 | Tteokbokki | 5,686 (0.16) | -5.3 | 10 | Tteokbokki | 5,045 (0.15) | -11.3 | ||||
| Braised foods (n= 47,510) (n= 40,659) (n= 34,977) | 1 | Braised Pork and Quail Eggs in Soy Sauce | 7,670 (0.21) | 1 | Braised Pork and Quail Eggs in Soy Sauce | 7,309 (0.21) | -4.7 | 1 | Braised Pork and Quail Eggs in Soy Sauce | 6,766 (0.20) | -7.4 |
| 2 | Braised Lotus Roots | 5,459 (0.15) | |||||||||
| Fried foods (n= 57,742)4) (n= 52,552)5) (n= 48,731)6) | 1 | Pork Cutlet | 7,373 (0.20) | 1 | Deep-fried and sugar Glazed Sweet Potatoes | 5,261 (0.15) | -4.6 | ||||
| 2 | Deep-fried and sugar Glazed Sweet Potatoes | 5,516 (0.15) | |||||||||
| Seasoned vegetables (n =117,246) (n =116,970) (n =103,679) | 1 | Seasoned Bean Sprout | 22,487 (0.62) | 1 | Seasoned Bean Sprout | 22,382 (0.63) | -0.5 | 1 | Seasoned Bean Sprout | 20,785 (0.62) | -7.1 |
| 2 | Seasoned Spinach | 20,376 (0.56) | 2 | Seasoned Spinach | 19,004 (0.54) | -6.7 | 2 | Seasoned Spinach | 17,024 (0.50) | -10.4 | |
| 3 | Seasoned Short-fruit Pimpinella | 11,181 (0.31) | 3 | Seasoned Short-fruit Pimpinella | 10,538 (0.30) | -5.8 | 3 | Seasoned Mung Bean Sprout | 9,959 (0.30) | -4.2 | |
| 4 | Seasoned Mung Bean Sprout | 10,258 (0.28) | 4 | Seasoned Mung Bean Sprout | 10,391 (0.29) | 1.3 | 4 | Seasoned Short-fruit Pimpinella | 9,817 (0.29) | -6.8 | |
| 5 | Seasoned Mung Bean Sprout and Water Parsley | 8,890 (0.24) | 5 | Seasoned Mung Bean Sprout and Water Parsley | 8,523 (0.24) | -4.1 | 5 | Seasoned Mung Bean Sprout and Water Parsley | 7,994 (0.24) | -7.1 | |
| 6 | Seasoned Young Summer Radish with Soybean Paste | 6,481 (0.18) | 6 | Seasoned Young Summer Radish with Soybean Paste | 6,301 (0.18) | -2.8 | 6 | Seasoned Young Summer Radish with Soybean Paste | 5,799 (0.17) | -8.0 | |
| 7 | Seasoned Pigweed | 6,080 (0.17) | 7 | Seasoned Pigweed | 5,886 (0.17) | -3.2 | 7 | Seasoned Pigweed | 5,721 (0.17) | -2.8 | |
| 8 | Seasoned Tricolor Vegetables | 6,000 (0.16) | 8 | Seasoned Tricolor Vegetables | 5,786 (0.16) | -3.6 | 8 | Seasoned Tricolor Vegetables | 5,371 (0.16) | -7.2 | |
| 9 | Seasoned Aster Leaf | 5,461 (0.15) | 9 | Seasoned Pak Choi | 5,344 (0.15) | 67.56) | 9 | Seasoned Pak Choi | 5,273 (0.16) | -1.3 | |
| Fresh salads (n =130,130)(n =128,034)(n =119,952) | 1 | Fresh Cabbage Kimchi | 13,947 (0.38) | 1 | Fresh Cabbage Kimchi | 14,403 (0.41) | 3.3 | 1 | Fresh Cabbage Kimchi | 14,203 (0.42) | -1.47) |
| 2 | Julienne Radish Fresh Salad | 9,803 (0.27) | 2 | Julienne Radish Fresh Salad | 9,141 (0.26) | -6.8 | 2 | Cucumber and Chive Salad | 7,979 (0.24) | -5.4 | |
| 3 | Acorn Jelly Salad | 9,190 (0.25) | 3 | Cucumber and Chive Salad | 8,431 (0.24) | -3.0 | 3 | Acorn Jelly Salad | 7,757 (0.23) | -6.3 | |
| 4 | Cucumber and Chive Salad | 8,694 (0.24) | 4 | Acorn Jelly Salad | 8,280 (0.23) | -9.9 | 4 | Julienne Radish Fresh Salad | 7,593 (0.23) | -16.97) | |
| 5 | Pickled Cucumber Salad | 7,701 (0.21) | 5 | Pickled Cucumber Salad | 7,187 (0.20) | -6.7 | 5 | Pickled Cucumber Salad | 6,617 (0.20) | -7.9 | |
| 6 | Bellflower Root and Cucumber Salad | 6,135 (0.17) | 6 | Pickled Radish Salad | 6,058 (0.17) | 5.6 | 6 | Pickled Radish Salad | 5,659 (0.17) | -6.6 | |
| 7 | Fresh Chive Kimchi | 5,756 (0.16) | 7 | Fresh Chive Kimchi | 5,827 (0.17) | 1.2 | 7 | Fresh Chive Kimchi | 5,643 (0.17) | -3.2 | |
| 8 | Pickled Radish Salad | 5,738 (0.16) | 8 | Bellflower Root and Cucumber Salad | 5,653 (0.16) | -7.9 | 8 | Bellflower Root and Cucumber Salad | 5,195 (0.15) | -8.1 | |
| 9 | Tangpyeongchae | 5,613 (0.15) | 9 | Tangpyeongchae | 5,247 (0.15) | -6.5 | 9 | Tangpyeongchae | 4,925 (0.15) | -6.1 | |
| 10 | Fruit Salad | 5,454 (0.15) | |||||||||
| Pickled foods (n =16,216) (n =16,679) (n =15,970) | 1 | Pickled Radish | 8,824 (0.24) | 1 | Pickled Radish | 9,207 (0.26) | 4.3 | 1 | Pickled Radish | 9,022 (0.27) | -2.0 |
| Pastes and sauces (n =19,717)6) | 1 | Red Chili and Soybean Paste | 5,346 (0.16) | 45.4 | |||||||
| Vegetables and seaweeds (n =16,197)6) | 1 | Lettuce Wraps | 5.571 (0.22) | 34.1 | |||||||
| Dessert | |||||||||||
| Dairy products and ice cream (n =347,474)4) (n =343,808)5) (n =412,651)6) | 1 | Milk | 293,317 (8.06) | 1 | Milk | 292,597 (8.29) | -0.2 | 1 | Milk | 359,984 (10.67) | 23.0 |
| 2 | Yogurt | 29,143 (0.80) | 2 | Yogurt | 27,157 (0.77) | -6.8 | 2 | Yogurt | 24,028 (0.71) | -11.5 | |
| 3 | Fortified Milk | 5,512 (0.15) | 3 | Fortified Milk | 5,436 (0.15) | -1.4 | 3 | White Milk | 6,815 (0.20) | 59.8 | |
| 4 | Fortified Milk | 5,668 (0.17) | 4.3 | ||||||||
| Beverages and teas (n =30,910) (n =30,432) (n =30,504) | 1 | Barley Tea | 7,711 (0.21) | 1 | Apple Juice | 6,399 (0.18) | -0.5 | 1 | Apple Juice | 6,076 (0.18) | -5.0 |
| 2 | Apple Juice | 6,429 (0.18) | 2 | Barley Tea | 5,535 (0.16) | -28.2 | 2 | Barley Tea | 6,066 (0.18) | 9.6 | |
| 3 | Tangerine Juice | 5,924 (0.16) | 3 | Tangerine Juice | 5,323 (0.15) | -10.1 | 3 | Tangerine Juice | 4,886 (0.14) | -8.2 | |
| Fruits (n =399,038) (n =374,163) (n =346,097) | 1 | Apple | 46,988 (1.29) | 1 | Apple | 43,930 (1.24) | -6.5 | 1 | Apple | 39,305 (1.16) | -10.5 |
| 2 | Tangerine | 30,443 (0.84) | 2 | Banana | 27,288 (0.77) | -0.3 | 2 | Banana | 25,896 (0.77) | -5.1 | |
| 3 | Banana | 27,381 (0.75) | 3 | Tangerine | 27,198 (0.77) | -10.7 | 3 | Watermelon | 24,599 (0.73) | -1.7 | |
| 4 | Melon | 26,290 (0.72) | 4 | Watermelon | 25,033 (0.71) | -4.0 | 4 | Melon | 22,781 (0.68) | -6.1 | |
| 5 | Watermelon | 26,082 (0.72) | 5 | Melon | 24,261 (0.69) | -7.7 | 5 | Tangerine | 21,280 (0.63) | -21.8 | |
| 6 | Pear | 24,427 (0.67) | 6 | Pineapple | 22,809 (0.65) | 0.0 | 6 | Orange | 21,123 (0.63) | 5.7 | |
| 7 | Pineapple | 22,820 (0.63) | 7 | Pear | 22,504 (0.64) | -7.9 | 7 | Pear | 20,069 (0.59) | -10.8 | |
| 8 | Cherry Tomato | 21,625 (0.59) | 8 | Orange | 19,990 (0.57) | -2.4 | 8 | Pineapple | 18,839 (0.56) | -17.4 | |
| 9 | Strawberry | 21,236 (0.58) | 9 | Cherry Tomato | 18,612 (0.53) | -13.9 | 9 | Golden Kiwi | 16,338 (0.48) | -0.5 | |
| 10 | Orange | 20,491 (0.56) | 10 | Strawberry | 16,724 (0.47) | -21.26) | 10 | Cherry Tomato | 15,653 (0.46) | -15.9 | |
| 11 | Oriental Melon | 16,415 (0.45) | 11 | Golden Kiwi | 16,423 (0.47) | 1.0 | 11 | Oriental Melon | 15,232 (0.45) | -2.0 | |
| 12 | Golden Kiwi | 16,268 (0.45) | 12 | Oriental Melon | 15,549 (0.44) | -5.3 | 12 | Strawberry | 13,660 (0.40) | -18.3 | |
| 13 | Golden Pineapple | 12,607 (0.35) | 13 | Golden Pineapple | 12,875 (0.36) | 2.1 | 13 | Golden Pineapple | 11,545 (0.34) | -10.3 | |
| 14 | Grape | 12,067 (0.33) | 14 | Grape | 11,225 (0.32) | -7.0 | 14 | Grape | 11,163 (0.33) | -0.6 | |
| 15 | Baby Plum Tomato | 7,960 (0.22) | 15 | Green Grape | 8,241 (0.23) | 4.8 | 15 | Green Grape | 8,506 (0.25) | 3.2 | |
| 16 | Green Grape | 7,862 (0.22) | 16 | Baby Plum Tomato | 7,691 (0.22) | -3.4 | 16 | Shine Muscat | 7,335 (0.22) | 33.07) | |
| 17 | Sweet Persimmon | 7,741 (0.21) | 17 | Sweet Persimmon | 6,734 (0.19) | -13.0 | 17 | Baby Plum Tomato | 7,219 (0.21) | -6.1 | |
| 18 | Shine Muscat | 5,516 (0.16) | 46.56) | 18 | Sweet Persimmon | 5,259 (0.16) | -21.9 | ||||
n(%).
1)Annual Percentage Change between 2021 and 2022 (%); ‘-’ values : Indicate missing data from the previous year..
2)Annual Percentage Change between 2022 and 2023 (%); ‘-’ values : Indicate missing data from the previous year..
3)Quantity of data in 2021..
4)Quantity of data in 2022..
5)Quantity of data in 2023..
6)Outliers of APC between 2021 and 2022 detected using the IQR..
7)Outliers of APC between 2022 and 2023 detected using the IQR..
전국 중고등학교 점심 식단 다빈도 제공 메뉴 상위 100개의 결과는 Table 4와 같다. 주식류는 기본 밥류를 제외한 순위로 2021년에는 잔치국수(0.38%), 카레라이스(0.36%), 쫄면채소무침(0.31%) 등으로 나타났다. 2022년에는 잔치국수(0.39%, APC=1.0), 카레라이스(0.34%, APC=-4.4), 쫄면채소무침(0.32%, APC=1.3) 등의 순으로, 2023년에는 잔치국수(0.39%, APC=1.8), 카레라이스(0.33%, APC=-4.1), 쫄면채소무침(0.30%, APC=-3.6) 등의 순으로 나타났다. 부식류의 경우 김치류를 제외한 순위로 2021년에는 배추겉절이(0.82%), 소고기미역국(0.76%), 부대찌개(0.66%), 콩나물무침(0.62%), 시금치나물(0.56%) 등으로 나타났다. 2022년에는 배추겉절이(0.88%, APC=6.4), 소고기미역국(0.77%, APC=-0.3), 부대찌개(0.66%, APC=-1.5), 콩나물무침(0.63%, APC=0.3), 육개장(0.51%, APC=-6.2) 등의 순으로, 2023년에는 배추겉절이(0.89%, APC=3.4), 소고기미역국(0.82%, APC=9.2), 부대찌개(0.62%, APC=-4.6), 콩나물무침(0.61%, APC=-1.3), 육개장(0.49%, APC=-2.5) 등의 순으로 나타났다. 초등학교와 유사하게 중고등학교의 다빈도 제공 메뉴의 종류는 연도별(2021~2023)로 대부분 동일했지만, 순위로 보았을 때 차이가 나타났다. 특히 후식류에서 타코야끼는 2021년과 2022년에 100위 안에 들지 못했지만, 2023년에는 64위(0.19%)로 빈도가 증가하였다. 타코야끼와 같은 완제품의 경우 학생들의 기호도와 조리의 편의성이 높기 때문에 학교 영양교사 및 영양사는 완제품을 활용하여 다양한 식단을 구성하고 급식 운영의 효율성을 높이고자 많이 활용하는 것으로 보인다(Shin과 Kang, 2008).
Table 4 . Top 100 frequently served lunch meal menus and APC in middle/high schools.
| Food group | 2021 | 2022 | 2023 | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Rank | Menu1) | Total | Rank | Menu | Total | APC2) | Rank | Menu | Total | APC3) | ||
| Main dish | ||||||||||||
| Rice (n =522,755)4) (n =520,585)5) (n =523,080)6) | 1 | Curried Rice | 8,954 (0.36) | 1 | Curried Rice | 8,563 (0.34) | -4.4 | 1 | Curried Rice | 8,211 (0.33) | -4.1 | |
| 2 | Stir-fried Chicken Mayonnaise with Rice | 5,577 (0.22) | 2 | Stir-fried Chicken Mayonnaise with Rice | 5,492 (0.22) | -1.5 | 2 | Stir-fried Chicken Mayonnaise with Rice | 5,394 (0.21) | -1.8 | ||
| 3 | Bibimbap | 4,644 (0.19) | 3 | Bibimbap | 4,428 (0.18) | -4.7 | 3 | Bibimbap | 4,230 (0.17) | -4.5 | ||
| 4 | Black Bean Sauce with Rice | 4,394 (0.18) | 4 | Black Bean Sauce with Rice | 4,287 (0.17) | -2.4 | ||||||
| Noodles and Mandus (n =75,664) (n =80,386) (n =80,336) | 1 | Banquet Noodles | 9,558 (0.38) | 1 | Banquet Noodles | 9,649 (0.39) | 1.0 | 1 | Banquet Noodles | 9,822 (0.39) | 1.8 | |
| 2 | Spicy Chewy Noodles with Vegetables | 7,756 (0.31) | 2 | Spicy Chewy Noodles with Vegetables | 7,860 (0.32) | 1.3 | 2 | Spicy Chewy Noodles with Vegetables | 7,579 (0.30) | -3.67) | ||
| 3 | Black Bean Sauce Noodles | 6,322 (0.25) | 3 | Black Bean Sauce Noodles | 6,497 (0.26) | 2.8 | 3 | Black Bean Sauce Noodles | 6,754 (0.27) | 4.0 | ||
| 4 | Gourd-shaped Rice Cake Guk | 4,225 (0.17) | 4 | Gourd-shaped Rice Cake Soup | 4,368 (0.18) | 3.4 | 4 | Gourd-shaped Rice Cake Soup | 4,487 (0.18) | 2.7 | ||
| Side dish | ||||||||||||
| Guks and stews (n =267,273) (n =264,514) (n =261,933) | 1 | Beef and Seaweed Guk | 19,097 (0.76) | 1 | Beef and Seaweed Guk | 19,048 (0.77) | -0.3 | 1 | Beef and Seaweed Guk | 20,796 (0.82) | 9.27) | |
| 2 | Spicy Meat Guk | 13,417 (0.54) | 2 | Spicy Meat Guk | 12,586 (0.51) | -6.2 | 2 | Spicy Meat Guk | 12,273 (0.49) | -2.5 | ||
| 3 | Leaf Beet Soybean Paste Guk | 11,296 (0.45) | 3 | Leaf Beet Soybean Paste Guk | 10,723 (0.43) | -5.1 | 3 | Leaf Beet Soybean Paste Guk | 10,813 (0.43) | 0.8 | ||
| 4 | Beef and Radish Guk | 11,193 (0.45) | 4 | Beef and Radish Guk | 10,632 (0.43) | -5.0 | 4 | Beef and Radish Guk | 10,737 (0.43) | 1.0 | ||
| 5 | Kimchi and Bean Sprout Guk | 10,063 (0.40) | 5 | Bean Sprout Guk | 9,589 (0.39) | -3.6 | 5 | Kimchi and Bean Sprout Guk | 9,682 (0.38) | 1.7 | ||
| 6 | Bean Sprout Guk | 9,951 (0.40) | 6 | Kimchi and Bean Sprout Guk | 9,516 (0.38) | -5.4 | 6 | Winter Cabbage Soybean Paste Guk | 9,223 (0.37) | 1.0 | ||
| 7 | Winter Cabbage Soybean Paste Guk | 9,396 (0.38) | 7 | Winter Cabbage Soybean Paste Guk | 9,133 (0.37) | -2.8 | 7 | Bean Sprout Guk | 9,183 (0.36) | -4.2 | ||
| 8 | Pork Backbone Stew | 8,886 (0.35) | 8 | Misobean Paste Guk | 8,822 (0.35) | 8.1 | 8 | Misobean Paste Guk | 8,795 (0.35) | -0.3 | ||
| 9 | Misobean Paste Guk | 8,160 (0.33) | 9 | Pork Backbone Stew | 8,339 (0.34) | -6.2 | 9 | Mala Guk | 8,414 (0.33) | 40.0 | ||
| 10 | Spicy Chicken Guk | 7,344 (0.29) | 10 | Clean Bean Sprout Guk | 7,137 (0.29) | 5.3 | 10 | Pork Backbone Stew | 8,043 (0.32) | -3.5 | ||
| 11 | Cluster Mallow Soybean Paste Guk | 6,844 (0.27) | 11 | Spicy Chicken Guk | 6,619 (0.27) | -9.9 | 11 | Clean Bean Sprout Guk | 7,358 (0.29) | 3.1 | ||
| 12 | Clean Bean Sprout Guk | 6,775 (0.27) | 12 | Cluster Mallow Soybean Paste Guk | 6,335 (0.25) | -7.4 | 12 | Spicy Chicken Guk | 6,362 (0.25) | -3.9 | ||
| 13 | Chicken Guk | 6,472 (0.26) | 13 | Chicken Guk | 6,265 (0.25) | -3.2 | 13 | Chicken Guk | 6,166 (0.24) | -1.6 | ||
| 14 | Jjamppong Guk | 5,835 (0.23) | 14 | Mala Guk | 6,010 (0.24) | - | 14 | Cluster Mallow Soybean Paste Guk | 6,097 (0.24) | -3.8 | ||
| 15 | Egg and Green onion Guk | 5,688 (0.23) | 15 | Egg and Green onion Guk | 5,795 (0.23) | 1.9 | 15 | Egg and Green onion Guk | 5,945 (0.24) | 2.6 | ||
| 16 | Fishcake Guk | 5,255 (0.21) | 16 | Jjamppong Guk | 5,414 (0.22) | -7.2 | 16 | Jjamppong Guk | 5,086 (0.20) | -6.1 | ||
| 17 | Enoki Mushroom Soybean Paste Guk | 4,855 (0.19) | 17 | Fishcake Guk | 5,196 (0.21) | -1.1 | 17 | Fishcake Guk | 5,002 (0.20) | -3.7 | ||
| 18 | Egg with Thread-Onion Guk | 4,845 (0.19) | 18 | Egg with Thread-Onion Guk | 5,023 (0.20) | 3.7 | 18 | Seaweed Guk with Perilla Seed | 4,895 (0.19) | 4.3 | ||
| 19 | Spinach Soybean Paste Guk | 4,783 (0.19) | 19 | Enoki Mushroom Soybean Paste Guk | 4,739 (0.19) | -2.4 | 19 | Egg with Thread-Onion Guk | 4,857 (0.19) | -3.3 | ||
| 20 | Seaweed Guk with Perilla Seed | 4,694 (0.19) | 20 | Seaweed Guk with Perilla Seed | 4,693 (0.19) | 0.0 | 20 | Fried Bean Curd Clear Guk | 4,789 (0.19) | 4.5 | ||
| 21 | Dried Shrimp and Cluster Mallow Guk | 4,690 (0.19) | 21 | Fried Bean Curd Clear Guk | 4,584 (0.18) | 5.5 | 21 | Enoki Mushroom Soybean Paste Guk | 4,583 (0.18) | -3.3 | ||
| 22 | Squid and Radish Guk | 4,476 (0.18) | 22 | Skewers Fishcake Guk | 4,501 (0.18) | 3.3 | 22 | Skewers Fishcake Guk | 4,408 (0.17) | -2.1 | ||
| 23 | Skewers Fishcake Guk | 4,359 (0.17) | 23 | Fried Bean Curd Soybean Paste Guk | 4,318 (0.17) | 0.3 | 23 | Fried Bean Curd Soybean Paste Guk | 4,205 (0.17) | -2.6 | ||
| Guks and stew | 24 | Fried Bean Curd Clear Guk | 4,344 (0.17) | 24 | Spinach Soybean Paste Guk | 4,279 (0.17) | -10.5 | |||||
| 25 | Fried Bean Curd Soybean Paste Guk | 4,303 (0.17) | 25 | Squid and Radish Guk | 4,228 (0.17) | -5.5 | ||||||
| Jjigaes and hot pots (n =71,550)4)(n =69,175)5)(n =69,482)6) | 1 | Sausage Jjigae | 16,561 (0.66) | 1 | Sausage Jjigae | 16,315 (0.66) | -1.5 | 1 | Sausage Jjigae | 15,559 (0.62) | -4.6 | |
| 2 | Tuna Kimchi Jjigae | 10,307 (0.41) | 2 | Tuna Kimchi Jjigae | 10,343 (0.42) | 0.3 | 2 | Tuna Kimchi Jjigae | 10,603 (0.42) | 2.5 | ||
| 3 | Soft Bean Curd Jjigae | 9,449 (0.38) | 3 | Soft Bean Curd Jjigae | 8,614 (0.35) | -8.8 | 3 | Soft Bean Curd Jjigae | 8,542 (0.34) | -0.8 | ||
| 4 | Pork Kimchi Jjigae | 8,200 (0.33) | 4 | Pork Kimchi Jjigae | 8,077 (0.32) | -1.5 | 4 | Pork Kimchi Jjigae | 8,214 (0.33) | 1.7 | ||
| 5 | Soybean Paste Jjigae | 5,138 (0.21) | 5 | Soybean Paste Jjigae | 5,097 (0.20) | -0.8 | 5 | Soybean Paste Jjigae | 5,136 (0.20) | 0.8 | ||
| 6 | Spicy Braised Chicken | 4,466 (0.18) | 6 | Spicy Braised Chicken | 4,207 (0.17) | -5.8 | ||||||
| 7 | Rich Soybean Paste Jjigae | 4,412 (0.18) | ||||||||||
| Steamed braised foods (n =39,720) (n =39,148) (n =39,523) | 1 | Andong Braised Chicken | 7,844 (0.31) | 1 | Andong Braised Chicken | 7,177 (0.29) | -8.5 | 1 | Steamed Eggs | 7,202 (0.29) | 6.1 | |
| 2 | Braised Pork Galbi | 6,981 (0.28) | 2 | Steamed Eggs | 6,785 (0.27) | 7.2 | 2 | Braised Pork Galbi | 6,766 (0.27) | 0.2 | ||
| 3 | Steamed Eggs | 6,327 (0.25) | 3 | Braised Pork Galbi | 6,753 (0.27) | -3.3 | 3 | Andong Braised Chicken | 6,735 (0.27) | -6.2 | ||
| 4 | Spicy Braised Pork Galbi | 5,113 (0.20) | 4 | Spicy Braised Pork Galbi | 6,650 (0.27) | 30.1 | 4 | Spicy Braised Pork Galbi | 6,563 (0.26) | -1.3 | ||
| Grilled foods (n =45,671) (n =42,339) (n =37,518) | 1 | Grilled Dried Laver | 9,347 (0.37) | 1 | Grilled Dried Laver | 8,714 (0.35) | -6.8 | 1 | Grilled Dried Laver | 6,793 (0.27) | -22.0 | |
| 2 | Duck Bulgogi | 6,165 (0.25) | 2 | Duck Bulgogi | 5,647 (0.23) | -8.4 | 2 | Duck Bulgogi | 5,095 (0.20) | -9.8 | ||
| 3 | Grilled Rice cake and Sausage Skewers | 4,213 (0.17) | 5.2 | 3 | Grilled Rice cake and Sausage Skewers | 4,697 (0.19) | 11.5 | |||||
| Pan-fried foods (n =45,671) (n =42,339) (n =37,518) | 1 | Fried Egg | 8,917 (0.36) | 1 | Fried Egg | 8,780 (0.35) | -1.5 | 1 | Fried Egg | 8,375 (0.33) | -4.6 | |
| 2 | Rolled Omelet | 4,517 (0.18) | 2 | Rolled Omelet | 4,668 (0.19) | 3.3 | 2 | Rolled Omelet | 4,644 (0.18) | -0.5 | ||
| 3 | Kimchi Pancake | 4,282 (0.17) | 3 | Kimchi Pancake | 4,313 (0.17) | 6.8 | ||||||
| Stir-fried foods (n =96,968) (n =88,630) (n =93,431) | 1 | Japchae | 7,907 (0.32) | 1 | Spicy Stir-fried Pork | 7,675 (0.31) | -0.4 | 1 | Spicy Stir-fried Pork | 7,917 (0.31) | 3.2 | |
| 2 | Spicy Stir-fried Pork | 7,709 (0.31) | 2 | Japchae | 7,619 (0.31) | -3.6 | 2 | Japchae | 7,656 (0.30) | 0.5 | ||
| 3 | Stir-fried Seaweed Stems | 5,912 (0.24) | 3 | Stir-fried Seaweed Stems | 6,043 (0.24) | 2.2 | 3 | Stir-fried Seaweed Stems | 6,231 (0.25) | 3.1 | ||
| 4 | Stir-fried Kimchi | 5,410 (0.22) | 4 | Stir-fried Kimchi | 5,178 (0.21) | -4.3 | 4 | Stir-fried Shredded Potatoes | 5,164 (0.20) | 2.7 | ||
| 5 | Cheese Spicy Chicken | 5,218 (0.21) | 5 | Stir-fried Shredded Potatoes | 5,030 (0.20) | -2.2 | 5 | Stir-fried Kimchi | 5,119 (0.20) | -1.1 | ||
| 6 | Stir-fried Shredded Potatoes | 5,142 (0.21) | 6 | Cheese Spicy Chicken | 4,956 (0.20) | -5.0 | 6 | Spicy Bean Curd | 5,014 (0.20) | 5.3 | ||
| 7 | Spicy Bean Curd | 5,024 (0.20) | 7 | Spicy Bean Curd | 4,760 (0.19) | -5.3 | 7 | Cheese Spicy Chicken | 4,311 (0.17) | -13.07) | ||
| 8 | Spicy Stir-fried Chicken | 4,544 (0.18) | 8 | Rosé Tteokbokki | 4,426 (0.18) | 20.36) | 8 | Stir-fried Dried Green Laver | 4,203 (0.17) | 1.1 | ||
| 9 | Stir-fried Dried Green Laver | 4,314 (0.17) | 9 | Spicy Stir-fried Chicken | 4,182 (0.17) | -8.0 | 9 | Rosé Tteokbokki | 4,166 (0.17) | -5.9 | ||
| Fried foods (n =32,109)5) (n =35,478)6) | 1 | Fried Tornado Potato | 4,286 (0.17) | 11.4 | 1 | Fried Tornado Potato | 4,698 (0.19) | 9.6 | ||||
| Seasoned vegetables (n =75,153)4) (n =70,186)5) (n =71,457)6) | 1 | Seasoned Bean Sprout | 15,569 (0.62) | 1 | Seasoned Bean Sprout | 15,610 (0.63) | 0.3 | 1 | Seasoned Bean Sprout | 15,414 (0.61) | -1.3 | |
| 2 | Seasoned Spinach | 13,965 (0.56) | 2 | Seasoned Spinach | 11,433 (0.46) | -18.16) | 2 | Seasoned Spinach | 10,863 (0.43) | -5.07) | ||
| 3 | Seasoned Short-fruit Pimpinella | 7,640 (0.31) | 3 | Seasoned Mung Bean Sprout | 7,447 (0.30) | -0.4 | 3 | Seasoned Mung Bean Sprout | 7,729 (0.31) | 3.87) | ||
| 4 | Seasoned Mung Bean Sprout | 7,478 (0.30) | 4 | Seasoned Short-fruit Pimpinella | 7,395 (0.30) | -3.2 | 4 | Seasoned Short-fruit Pimpinella | 7,211 (0.29) | -2.5 | ||
| 5 | Seasoned Mung Bean Sprout and Water Parsley | 4,333 (0.17) | 5 | Seasoned Mung Bean Sprout and Water Parsley | 4,364 (0.18) | 0.7 | 5 | Seasoned Mung Bean Sprout and Water Parsley | 4,288 (0.17) | -1.7 | ||
| Fresh salads (n =151,044) (n =157,356) (n =160,389) | 1 | Fresh Cabbage Kimchi | 20,480 (0.82) | 1 | Fresh Cabbage Kimchi | 21,794 (0.88) | 6.4 | 1 | Fresh Cabbage Kimchi | 22,536 (0.89) | 3.4 | |
| 2 | Fresh Chive Kimchi | 7,914 (0.32) | 2 | Fresh Chive Kimchi | 7,901 (0.32) | -0.2 | 2 | Fresh Chive Kimchi | 7,795 (0.31) | -1.3 | ||
| 3 | Pickled Radish Salad | 7,024 (0.28) | 3 | Pickled Radish Salad | 7,308 (0.29) | 4.0 | 3 | Pickled Radish Salad | 7,306 (0.29) | 0.0 | ||
| 4 | Julienne Radish Fresh Salad | 6,823 (0.27) | 4 | Cucumber Chili with Soybean Paste Salad | 6,635 (0.27) | 1.9 | 4 | Cucumber Chili with Soybean Paste Salad | 7,090 (0.28) | 6.9 | ||
| 5 | Cucumber Chili with Soybean Paste Salad | 6,509 (0.26) | 5 | Julienne Radish Fresh Salad | 6,466 (0.26) | -5.2 | 5 | Julienne Radish Fresh Salad | 6,231 (0.25) | -3.6 | ||
| 6 | Cucumber and Chive Salad | 6,215 (0.25) | 6 | Pickled Cucumber Salad | 6,082 (0.24) | 1.6 | 6 | Acorn Jelly Salad | 6,020 (0.24) | 1.7 | ||
| 7 | Acorn Jelly Salad | 6,159 (0.25) | 7 | Cucumber and Chive Salad | 5,939 (0.24) | -4.4 | 7 | Cucumber and Chive Salad | 5,974 (0.24) | 0.6 | ||
| 8 | Pickled Cucumber Salad | 5,989 (0.24) | 8 | Acorn Jelly Salad | 5,918 (0.24) | -3.9 | 8 | Pickled Cucumber Salad | 5,874 (0.23) | -3.4 | ||
| 9 | Dried Radish Salad | 5,633 (0.22) | 9 | Dried Radish Salad | 5,560 (0.22) | -1.3 | 9 | Dried Radish Salad | 5,471 (0.22) | -1.6 | ||
| 10 | Fresh Lettuce Kimchi | 4,749 (0.19) | 10 | Acorn Jelly and Vegetables Salad | 4,740 (0.19) | 21.5 | 10 | Mung Bean Jelly and Dried Laver Salad | 4,658 (0.18) | - | ||
| 11 | Fruit Salad | 4,591 (0.18) | 11 | Cucumber and Onion Salad | 4,548 (0.18) | -0.5 | 11 | Cucumber and Onion Salad | 4,603 (0.18) | 1.2 | ||
| 12 | Cucumber and Onion Salad | 4,572 (0.18) | 12 | Fruit Salad | 4,529 (0.18) | -1.4 | 12 | Cabbage Salad | 4,488 (0.18) | 12.5 | ||
| 13 | Lettuce Salad | 4,368 (0.17) | 13 | Fresh Lettuce Kimchi | 4,410 (0.18) | -7.1 | 13 | Fresh Lettuce Kimchi | 4,254 (0.17) | -3.5 | ||
| 14 | Bellflower Root and Cucumber Salad | 4,176 (0.17) | 5.2 | |||||||||
| 15 | Fruit Salad | 4,161 (0.16) | -8.1 | |||||||||
| Pickled foods (n =29,030) (n =29,671) (n =29,996) | 1 | Pickled Radish | 13,338 (0.53) | 1 | Pickled Radish | 14,939 (0.60) | 12.0 | 1 | Pickled Radish | 15,308 (0.61) | 2.5 | |
| 2 | Pickled Cucumber | 5,932 (0.24) | 2 | Pickled Cucumber | 6,270 (0.25) | 5.7 | 2 | Pickled Cucumber | 6,204 (0.25) | -1.1 | ||
| Pastes and sauces (n =18,144) (n =15,987) (n =16,628) | 1 | Red Chili and Soybean Paste | 6,330 (0.25) | 1 | Red Chili and Soybean Paste | 6,359 (0.26) | 0.5 | 1 | Red Chili and Soybean Paste | 7,164 (0.28) | 12.7 | |
| Vegetables and seaweeds (n =15,486) (n =14,853) (n =16,197) | 1 | Lettuce Wraps | 5,707 (0.23) | 1 | Lettuce Wraps | 5,007 (0.20) | -12.3 | 1 | Lettuce Wraps | 5,571 (0.22) | 11.3 | |
| Dessert | ||||||||||||
| Breads and snacks (n =21,935)6) | 1 | Takoyaki | 4,826 (0.19) | 17.1 | ||||||||
| Dairy products and ice creams (n=82,808)4) (n=83,098)5) (n=96,117)6) | 1 | Milk | 30,932 (1.24) | 1 | Milk | 29,076 (1.17) | -6.0 | 1 | Milk | 38,499 (1.53) | 32.4 | |
| 2 | Yogurt | 24,778 (0.99) | 2 | Yogurt | 23,974 (0.96) | -3.2 | 2 | Yogurt | 23,348 (0.93) | -2.6 | ||
| 3 | Chocolate Milk | 4,637 (0.19) | 3 | Chocolate Milk | 5,150 (0.21) | 11.1 | 3 | Chocolate Milk | 4,545 (0.18) | -11.7 | ||
| Beverages and teas (n=39,954) (n=46,470) (n=49,464) | 1 | Apple Juice | 6,015 (0.24) | 1 | Apple Juice | 6,385 (0.26) | 6.2 | 1 | Apple Juice | 6,447 (0.26) | 1.0 | |
| 2 | Orange Juice | 4,810 (0.19) | 2 | Orange Juice | 5,565 (0.22) | 15.7 | 2 | Orange Juice | 4,723 (0.19) | -15.1 | ||
| 3 | Tangerine Juice | 4,445 (0.18) | 3 | Tangerine Juice | 4,229 (0.17) | -4.9 | 3 | Tangerine Juice | 4,251 (0.17) | 0.5 | ||
| Fruits (n=155,374) (n=150,999) (n=163,143) | 1 | Apple | 16,423 (0.66) | 1 | Apple | 15,750 (0.63) | -4.1 | 1 | Apple | 16,584 (0.66) | 5.3 | |
| 2 | Tangerine | 14,445 (0.58) | 2 | Pineapple | 13,930 (0.56) | 2.0 | 2 | Watermelon | 13,832 (0.55) | 11.5 | ||
| 3 | Pineapple | 13,654 (0.55) | 3 | Tangerine | 13,601 (0.55) | -5.8 | 3 | Pineapple | 12,782 (0.51) | -8.2 | ||
| 4 | Watermelon | 12,526 (0.50) | 4 | Watermelon | 12,406 (0.50) | -1.0 | 4 | Tangerine | 11,748 (0.47) | -13.6 | ||
| 5 | Banana | 10,985 (0.44) | 5 | Banana | 10,286 (0.41) | -6.4 | 5 | Orange | 11,279 (0.45) | 10.5 | ||
| 6 | Orange | 10,561 (0.42) | 6 | Orange | 10,211 (0.41) | -3.3 | 6 | Melon | 10,417 (0.41) | 10.8 | ||
| 7 | Cherry Tomato | 9,712 (0.39) | 7 | Melon | 9,404 (0.38) | 1.8 | 7 | Banana | 10,397 (0.41) | 1.1 | ||
| 8 | Melon | 9,235 (0.37) | 8 | Cherry Tomato | 8,811 (0.35) | -9.3 | 8 | Cherry Tomato | 8,794 (0.35) | -0.2 | ||
| 9 | Strawberry | 8,562 (0.34) | 9 | Strawberry | 7,364 (0.30) | -14.0 | 9 | Pear | 7,468 (0.30) | 12.3 | ||
| 10 | Pear | 6,857 (0.27) | 10 | Golden Kiwi | 6,924 (0.28) | 4.6 | 10 | Golden Kiwi | 7,413 (0.29) | 7.1 | ||
| 11 | Golden Kiwi | 6,617 (0.26) | 11 | Pear | 6,650 (0.27) | -3.0 | 11 | Strawberry | 6,440 (0.26) | -12.5 | ||
| 12 | Oriental Melon | 5,887 (0.24) | 12 | Oriental Melon | 5,707 (0.23) | -3.1 | 12 | Oriental Melon | 6,411 (0.25) | 12.3 | ||
| 13 | Grape | 5,244 (0.21) | 13 | Golden Pineapple | 5,289 (0.21) | 3.6 | 13 | Grape | 5,971 (0.24) | 13.9 | ||
| 14 | Golden Pineapple | 5,104 (0.20) | 14 | Grape | 5,241 (0.21) | -0.1 | 14 | Golden Pineapple | 5,299 (0.21) | 0.2 | ||
n(%).
1)Annual Percentage Change between 2021 and 2022 (%); ‘-’ values : Indicate missing data from the previous year..
2)Annual Percentage Change between 2022 and 2023 (%); ‘-’ values : Indicate missing data from the previous year..
3)Quantity of data in 2021..
4)Quantity of data in 2022..
5)Quantity of data in 2023..
6)Outliers of APC between 2021 and 2022 detected using the IQR..
7)Outliers of APC between 2022 and 2023 detected using the IQR..
연도에 따라 초등 및 중고등학교의 학교급별 APC 이상치를 살펴본 결과는 Table 5와 같다. 초등의 경우 과일류 중 샤인머스캣의 2021~2022년(APC=46.5, [IQR, -19.4~11.4]) 제공 빈도가 크게 증가한 것을 파악할 수 있었다. 이는 가격이 비싸다고 인지되었던 샤인머스캣이 도입된 후 품종변화가 다른 포도류에 비해 활발하게 이루어져 가격이 인하되었기에, 학교급식에서도 단가를 고려하여 값이 저렴해진 샤인머스캣을 연도가 높아질수록 더 많이 제공한 것으로 보인다(KREI, 2022). 부식류에서는 2021~2022년에 로제떡볶이(APC=76.6, [IQR, -12.2~10.2])의 제공 빈도가 크게 증가하였으며, 2021년도와 2022년에는 제공하지 않았지만 2023년에는 마라탕(0.17%)과 같이 학생들이 선호하는 메뉴를 제공하는 등의 변화를 파악할 수 있었다. 2022~2023년에는 무생채(APC=-16.9, [IQR, -11.8~-1.5]), 배추겉절이(APC=-1.4, [IQR, -11.8~-1.5]) 등의 제공빈도가 크게 감소한 반면, 상위 100위 이외의 순위 중 채소달걀찜, 김밥볶음밥, 오징어김치전의 제공빈도가 상승하였다. 초등학교 급식 잔반 발생에 대한 학생들의 인식 및 태도를 조사한 선행 연구에 따르면 초등학교의 급식 잔반의 종류는 김치 및 나물류인 반면, 급식 제공을 요구하는 메뉴의 종류로는 과일 및 음료로 나타났다(Kim 등, 2011b). 또한, 초등학생들은 급식을 섭취할 때 평소에 경험한 음식을 우선적으로 섭취하는 것으로 나타나 새로운 음식에 대해 거부감을 느끼는 학생도 있었고 콩류 및 잡곡류는 편식으로 인해 많이 남기는 것으로 나타났다(Kim 등, 2011b). 본 연구의 결과와 비교하였을 때, 초등학교 영양교사 및 영양사는 새로운 채소를 낯설어하는 학생들을 위해 학생들이 잘 섭취할 수 있는 메뉴로 구성하여 채소의 섭취율을 높이고자 하는 부분에서 연도별 메뉴의 빈도 변화에 영향을 미쳤을 것으로 보인다. 하지만 성장기인 학생들이 올바른 식습관을 형성하고 유지하기 위해서는 다양한 조리법을 활용한 메뉴를 제공하는 것뿐만 아니라 효과의 극대화를 위해서 영양 교육 및 급식 서포터즈 활동과 같이 식품 관련 지식과 다양한 경험을 제공하는 것이 동반될 필요가 있다(Yoo 등, 2020).
Table 5 . APC outlier detection by food group and year.
| Menu1) | Elementary school | Menu | Middle/High school | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| APC | Lower Bound2) | Upper Bound3) | Outlier Type | APC | Lower Bound | Upper Bound | Outlier Type | ||
| Main dish | Main dish | ||||||||
| Noodles and mandus | Noodles and mandus | ||||||||
| Spaghetti | -12.5 | -6.2 | 7.5 | 2021-2022APC | Spicy Chewy Noodles with Vegetables | -3.6 | -3.4 | 6.9 | 2022-2023APC |
| Spicy Chewy Noodles with Vegetables | -7.3 | -6.7 | -0.1 | 2022-2023APC | |||||
| Side dish | Side dish | ||||||||
| Guks and stews | Guks and stews | ||||||||
| Clean Bean Sprout Guk | 11.7 | -11.7 | 3.0 | 2021-2022APC | Beef and Seaweed Guk | 9.2 | -10.9 | 8.1 | 2022-2023APC |
| Clean Bean Sprout Guk | 5.6 | -15.1 | -2.0 | 2022-2023APC | Stir-fried foods | ||||
| Misobean Paste Guk | 3.2 | -11.7 | 3.0 | 2021-2022APC | Rosé Tteokbokki | 20.3 | -10.8 | 5.1 | 2021-2022APC |
| Spinach Soybean Paste Guk | -13.4 | -11.7 | 3.0 | 2021-2022APC | Cheese Spicy Chicken | -13.0 | -7.5 | 9.3 | 2022-2023APC |
| Jjigaes and hot pots | Seasoned vegetables | ||||||||
| Rich Soybean Paste Jjigae | -15.3 | -8.9 | -5.6 | 2022-2023APC | Seasoned Spinach | -18.1 | -8.4 | 5.5 | 2021-2022APC |
| Tuna Kimchi Jjigae | -3.9 | -8.9 | -5.6 | 2022-2023APC | Seasoned Spinach | -5.0 | -4.3 | 0.6 | 2022-2023APC |
| Stir-fried foods | Seasoned Mung Bean Sprout | 3.8 | -4.3 | 0.6 | 2022-2023APC | ||||
| Rosé Tteokbokki | 76.6 | -12.2 | 10.2 | 2021-2022APC | Fresh salads | ||||
| Seasoned vegetables | Acorn Jelly and Vegetables Salad | 21.5 | -17.2 | 16.8 | 2021-2022APC | ||||
| Seasoned Pak Choi | 67.5 | -11.8 | 5.4 | 2021-2022APC | Acorn Jelly and Vegetables Salad | -20.3 | -11.8 | 10.5 | 2022-2023APC |
| Fresh salads | Cabbage Salad | 12.5 | -11.8 | 10.5 | 2022-2023APC | ||||
| Fresh Cabbage Kimchi | -1.4 | -11.8 | -1.5 | 2022-2023APC | |||||
| Julienne Radish Fresh Salad | -16.9 | -11.8 | -1.8 | 2022-2023APC | |||||
| Dessert | |||||||||
| Fruits | |||||||||
| Shine Muscat | 46.5 | -19.4 | 11.4 | 2021-2022APC | |||||
| Shine Muscat | 33.0 | -35.3 | 19.8 | 2022-2023APC | |||||
| Strawberry | -21.2 | -19.4 | 11.4 | 2021-2022APC | |||||
Outliers in APC values were detected using the IQR by food group and year..
1)Calculated as Q1 - 1.5 * IQR..
2)Calculated as Q3 + 1.5 * IQR..
3)Values outside the Lower and Upper Bound..
중고등학교의 경우 2021~2022년에는 로제떡볶이(APC=20.3, [IQR, -10.8~5.1])의 제공빈도는 크게 증가한 반면, 시금치나물(APC=-18.1, [IQR, -8.4~5.5])의 제공빈도가 크게 감소하였으며, 2022~2023년의 경우에도 시금치나물(APC=-5.0, [IQR, -4.3~0.6])이 지속적으로 감소하는 경향을 보였다. 또한, 중고등학교에서는 학생들이 선호하지 않는 채소류의 제공빈도는 지속적으로 감소하고 있으나 마라탕과 회오리감자의 제공빈도는 상승하였으며, 상위 100위 이외의 순위 중 2021년에는 제공되지 않았던 유린기와 투움바파스타가 2022년과 2023년에 제공되는 변화를 확인함으로써 모든 초등 및 중고등학교의 학교급에서 급식 섭취율을 높이기 위해 학생들의 선호도 및 기호도를 반영한 식단을 제공하고 있는 현황을 파악할 수 있었다. 식품소비행태조사의 결과도 이와 유사하게 청소년들이 길거리･음식점 간식으로 섭취하는 비중이 가장 높게 나타난 음식은 떡볶이(53.6%)였으며, 치킨류(9.1%), 아이스크림(8.4%) 등의 고열량의 메뉴를 주로 섭취하는 것으로 나타났다(Lee 등, 2024). 이와 같이 학생들이 짠맛, 단맛 등이 가득한 자극적인 메뉴를 장기간 섭취하게 된다면 비만, 당뇨 등 건강에도 영향을 미칠 수 있다. 따라서 학교급식에서 학생들의 기호도와 영양 중 한 가지의 측면만 고려하여 식단을 제공할 경우, 영양 불균형과 건강상의 문제가 발생할 수 있기에 학생들의 식습관 및 식생활 현황, 영양적 요구, 기호도, 음식의 관능적 특성 등을 복합적으로 고려해야 한다(Lee, 2005).
그 밖에도 상위 100개 이외의 점심 식단 다빈도 제공 메뉴들을 초등 및 중고등학교의 학교급별로 비교한 결과, 메뉴명 중 ‘맑은’이라는 단어는 초등학교와 중고등학교 모두 3회 도출되었고 ‘매운’이라는 단어는 초등학교 44회, 중고등학교 57회로 도출되어 초등학교보다 중고등학교의 급식에서 더 매운 메뉴를 많이 제공하는 것으로 나타났다. 또한, 초등 및 중고등학교 모두 부식류에서 ‘뼈없는닭갈비’와 ‘뼈없는감자탕’처럼 학생들이 섭취하기 편리한 뼈가 없는 형태의 육류 및 가금류를 제공하는 특징을 파악할 수 있었다. 그 외에도 주식류에서 기본 밥류 메뉴명을 ‘친환경 흑미밥’ 또는 ‘칼슘찹쌀밥’으로 표기하는 것으로 보아 친환경이나 칼슘을 강화한 쌀의 종류를 활용하는 것을 통해 동일한 메뉴를 제공하더라도 영양 성분이 더 풍부한 식재료를 선택하여 제공하는 현황을 파악할 수 있었다. 하지만 후식류의 경우 초등 및 중고등학교 모두 구슬아이스크림, 짜요짜요, 요거타임과 같은 유제품류 및 빙과류 가공품을 자주 제공하였으며, 특히 중고등학교의 경우 저당요구르트와 같이 당이 적게 들어간 유제품을 제공함과 동시에 쿨피스, 쥬시쿨과 같이 당이 많이 들어간 음료 가공품 또한 많이 제공하고 있는 현황을 파악할 수 있었다. 따라서 학교 영양교사 및 영양사는 유제품 및 빙과류와 음료 및 차류를 선정할 때 학생들의 선호도뿐만 아니라 건강을 고려해서 당 함유량 등의 영양 성분을 꼼꼼히 확인한 후 선정하는 것이 중요하다(Seo와 Bae, 2007).
한편, 본 연구는 2021~2023년까지의 학교급식 점심 식단을 분석한 것으로 이 기간에는 COVID-19 팬데믹 기간에 해당하는 2021년 1월~2023년 4월과 일상적인 급식이 제공된 2023년 5월~12월이 포함된다. 따라서 학생들이 선호하지 않는 채소류 제공 빈도의 감소와 음료 가공품 제공 빈도의 증가 등은 감염병 예방을 위해 손 접촉을 통해 취식하는 식단(버거, 쌈 채소 등) 제공 지양 및 간편식 제공을 권장하는 교육부 매뉴얼, 조리 종사자의 업무 강도 증가, 그리고 학교 내 음용수 제공 불가 등과 같이 학교급식 환경이 변화하는 상황과 비대면 수업으로 인한 학교급식의 운영 변화 등으로 나온 결과임을 함께 고려해야 한다(Kim 등, 2020; Min 등, 2022). 향후 학교급식 식단 구성 및 제공에 있어 감염병으로 인한 학교급식 대응 메뉴 개발, 탄력적 운영 방안 마련 등 관련 기관과의 협력을 통해서 보다 안전하고 건강한 학교급식을 제공할 수 있는 환경을 마련할 수 있을 것이다(Ji 등, 2022).
Fig. 2, 3은 점심 급식 다빈도 제공 메뉴의 시각화를 위해 실시한 워드클라우드 분석 결과이다. 초등학교의 경우 연도별(2021~2023)로 비교하였을 때 큰 변화는 없었다. 주로 우유가 가장 크고 선명한 글씨로 나타났고 사과, 수박, 귤, 파인애플, 바나나 등의 과일류, 소고기미역국, 요구르트 등이 그다음으로 선명하게 나타났으나, 배의 경우 2021년에서 2023년으로 갈수록 크기가 작아지는 것으로 보아 제공 빈도가 감소하고 있는 현황을 파악할 수 있다. 중고등학교의 경우에도 연도별(2021~2023)로 비교하였을 때 큰 변화는 없었다. 초등학교와 유사하게 우유가 가장 크고 선명한 글씨로 나타났으나, 초등학교에 비해 과일류의 글씨 크기가 작게 나왔고 요구르트와 배추겉절이, 소고기미역국, 부대찌개, 콩나물무침 등이 선명하고 큰 것으로 보아 중고등학교는 초등학교에 비해 과일류보다 다른 음식군의 제공 빈도가 높은 것을 파악할 수 있다.
Fig 2. Word cloud of the frequently served menus in elementary schools. Top 100 frequently served lunch meal menus in elementary schools from 2021 to 2023, excluding basic rice and kimchi.
Fig 3. Word cloud of the frequently served menus in middle/high schools. Top 100 frequently served lunch meal menus in middle/high schools from 2021 to 2023, excluding basic rice and kimchi.
본 연구는 일부 지역이 아닌 전국 급식식단정보의 빅데이터를 수집 및 분석에 활용하였다는 점과 다빈도 제공 메뉴별 APC를 활용해 연도별 메뉴 빈도 변화를 파악했다는 점에서 큰 의미가 있다. 본 연구 결과를 통해 학교 영양교사 및 영양사는 전반적인 학교 점심 식단 다빈도 제공 메뉴 현황 및 변화추이를 파악함으로써 식단 작성 시 고려해야 할 방안을 마련하고 식생활 교육 프로그램 개발 등의 교육용 기초자료로 활용할 수 있을 것이다. 또한 교육부 및 각 시･도교육청은 학교급식 식단 제공 현황을 고려하여 학교급식을 위한 정책 마련 및 개선 방향을 수립하는데 본 연구 결과를 폭넓게 활용할 수 있을 것으로 판단된다. 이와 함께 질병관리청 국민건강영양조사 단체급식 데이터베이스 구축 시 학교급식 다빈도 제공 메뉴를 반영한다면 학령기 아동 및 청소년의 영양소 섭취량과 연계하여 국민의 식생활 향상 및 영양정책 방향 설정에 기여할 수 있으리라 사료된다. 다만, 본 연구에는 크게 두 가지의 한계점이 존재했다. 첫 번째로 학교 점심 식단의 메뉴명만으로는 해당 메뉴의 상세한 특징을 파악하기 어려웠다. 예를 들어 동일한 메뉴여도 ‘매콤콩나물무침’과 같이 상세하게 식단에 표기하는 학교 영양교사 및 영양사가 있는 반면, ‘콩나물무침’으로 간단하게 표기하는 경우도 존재하여 해당 메뉴에서 매운맛을 내는 식재료의 사용 여부를 파악할 수 없어 메뉴명을 통합하는 과정에서 명확한 기준을 수립하는데 한계가 있었다. 또한, ‘우유급식’ 또는 ‘급식우유’가 아닌 ‘우유’로 식단에 표기한 경우 우유급식을 통해 우유를 제공하는 경우인지 점심급식에서 우유를 후식류로 제공하는 경우인지 구분하기 어려워 후식류 중 ‘우유’의 빈도수가 다른 메뉴에 비해 크게 나타났다. 두 번째로 다빈도 제공 메뉴를 학교급식 관련 선행 연구 및 질병관리청의 음식군 분류 기준(KDCA, 2024a)에 따라 분류하는 데 있어, 동일한 기준인 조리법에 따라 음식군을 분류하였음에도 죽 및 스프류, 면 및 만두류 등을 주식 혹은 부식류로 구분하는 것이나, 겉절이를 김치류 혹은 생채･무침류로 구분하는 점들이 연구별로 상이하게 나타났다(Kim 등, 2011a; Kim과 Lee, 2015). 따라서 급식식단정보 데이터 수집 시 자료 처리의 효율성을 위해 초등 및 중고등학교의 학교급별로 구분하여 수집하되, 학교명 데이터를 정제하지 않고 수집한 후 해당 학교의 사이트 내 식단 사진 정보를 활용하여 학교별 급식 제공 형태를 파악하는 과정을 추가하는 것 등의 보완점이 필요해 보인다. 또한 조리법뿐만 아니라 제공 형태 및 식재료를 고려하여 음식군을 밥류, 일품류, 국 및 찌개류, 주찬류, 부찬류 등과 같이 분류한 후 비교하는 방법을 활용하고, 학교 점심 급식 이외에도 아침과 저녁 급식에 대한 다빈도 제공 메뉴를 분석하여 끼니별 제공 메뉴의 특징을 비교함으로써 전반적인 학교급식의 제공 현황 및 관계 파악을 위한 후속 연구가 필요하다고 판단된다.
본 연구는 급식식단정보 공공 빅데이터 분석을 통해 현재 학교급식의 식단 제공 현황을 파악하고 식단 구성 시 고려해야 할 방안을 마련하기 위한 기초자료를 제공하고자 실시하였다. 최근 3년간(2021~2023) 전국 초등 및 중고등학교 점심 식단 빅데이터를 분석하고자 Python 3.12 프로그램을 활용하여 빈도분석을 실시하였으며, 결과 데이터의 시각화를 위해 워드클라우드 분석을 실시하였다. 또한, 음식군별 분포를 파악하기 위해 초등 및 중고등학교의 학교급별로 χ2 검정을 하였으며 메뉴별 연간 변화율의 차이를 확인하기 위해 학교급별로 APC를 파악하였다. 그 결과 초등학교와 중고등학교 모두 연도별(2021~2023)로 음식군별 다빈도 제공 메뉴 분포의 유의한 차이를 보였으며(
Table 1 . Quantity of raw data held and refined school meal menu information.
Year. | Elementary school. | |||
|---|---|---|---|---|
Raw data1) (n=2,975,297). | Lunch meal data2) (n=19,546,819). | Valid lunch menu data3) (n=10,689,978). | Final lunch menu data4) (n=10,689,010). | |
2021. 2022. 2023. Mean±SD. | 1,028,920. 1,008,267. 938,110. 991,765.67±47,600.78. | 6,663,100. 6,585,611. 6,298,108. 6,515,606.33±192,302.57. | 3,683,445. 3,574,565. 3,431,968. 3,563,326.00±126,114.66. | 3,683,445. 3,574,565. 3,431,000. 3,563,003.33±126,619.01. |
Year. | Middle/high school. | |||
Raw data (n=2,436,912). | Lunch meal data (n=15,485,571). | Valid lunch menu data (n=7,594,008). | Final lunch menu data (n=7,549,853). | |
2021. 2022. 2023. Mean±SD. | 810,924. 813,916. 812,072. 812,304.00±1,509.43. | 5,097,644. 5,163,011. 5,224,916. 5,161,857.00±63,643.85. | 2,530,634. 2,514,309. 2,549,065. 2,531,336.00±17,388.63. | 2,487,094. 2,515,292. 2,547,467. 2,516,617.67±30,208.32. |
1)Source data from: NEIS Open Educational Information Portal..
2)Quantity of meal data derived from school lunch meals nationwide..
3)Quantity of data with menu appearance frequencies≥ 0.03..
4)Quantity of frequently served menu data after similar inter-menu integration operations..
Table 2 . Distribution by food group in the frequently served menu.
| Food group1) | Elementary school | Middle/High school | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2021 | 2022 | 2023 | χ2-value2) | 2021 | 2022 | 2023 | χ2-value | |
| Main dish | ||||||||
| Rice | 699,618 (88.8) | 676,891 (88.3) | 621,865 (88.1) | 209.81*** | 522,755 (87.4) | 520,585 (86.6) | 523,080 (86.7) | 173.34*** |
| Noodles and mandus | 87,819 (11.2) | 89,349 (11.7) | 83,902 (11.9) | 75,664 (12.6) | 80,386 (13.4) | 80,336 (13.3) | ||
| Total | 787,437 (100.0) | 766,240 (100.0) | 705,767 (100.0) | 598,419 (100.0) | 600,971 (100.0) | 603,416 (100.0) | ||
| Side dish | ||||||||
| Guks and stews | 352,347 (16.9) | 333,303 (16.5) | 311,238 (16.6) | 3,065.97*** | 267,273 (16.5) | 264,514 (16.6) | 261,933 (16.3) | 3,075.40*** |
| Jjigaes and hot pots | 85,786 (4.1) | 81,458 (4.0) | 73,850 (3.9) | 71,550 (4.4) | 69,175 (4.3) | 69,482 (4.3) | ||
| Porridges and soups | 3,610 (0.2) | 3,809 (0.2) | 3,630 (0.2) | 4,589 (0.3) | 6,415 (0.4) | 6,419 (0.4) | ||
| Steamed braised foods | 54,171 (2.6) | 52,891 (2.6) | 49,547 (2.6) | 39,720 (2.5) | 39,148 (2.5) | 39,523 (2.5) | ||
| Grilled foods | 84,591 (4.1) | 81,722 (4.0) | 71,040 (3.8) | 45,671 (2.8) | 42,339 (2.7) | 37,518 (2.3) | ||
| Pan-fried foods | 32,757 (1.6) | 31,705 (1.6) | 28,407 (1.5) | 30,104 (1.9) | 28,503 (1.8) | 28,228 (1.8) | ||
| Stir-fried foods | 131,755 (6.3) | 139,379 (6.9) | 129,422 (6.9) | 96,968 (6.0) | 88,630 (5.6) | 93,431 (5.8) | ||
| Braised foods | 47,510 (2.3) | 40,659 (2.0) | 34,977 (1.9) | 23,228 (1.4) | 22,430 (1.4) | 20,731 (1.3) | ||
| Fried foods | 57,742 (2.8) | 52,551 (2.6) | 48,732 (2.6) | 34,250 (2.1) | 32,108 (2.0) | 35,478 (2.2) | ||
| Seasoned vegetables | 117,246 (5.6) | 116,970 (5.8) | 103,679 (5.5) | 75,153 (4.6) | 70,186 (4.4) | 71,457 (4.4) | ||
| Fresh salads | 130,130 (6.2) | 128,034 (6.3) | 119,952 (6.4) | 151,044 (9.3) | 157,356 (9.9) | 160,389 (10.0) | ||
| Pickled foods | 16,216 (0.8) | 16,679 (0.8) | 15,970 (0.8) | 29,030 (1.8) | 29,671 (1.9) | 29,996 (1.9) | ||
| Pastes and sauces | 26,456 (1.3) | 24,852 (1.2) | 21,697 (1.2) | 22,619 (1.4) | 20,318 (1.3) | 20,725 (1.3) | ||
| Vegetables and seaweeds | 15,082 (0.7) | 15,021 (0.7) | 16,706 (0.9) | 15,485 (1.0) | 14,853 (0.9) | 16,197 (1.0) | ||
| Pulses, Nuts and seeds | 1,887 (0.1) | 1,885 (0.1) | 1,713 (0.1) | 1,866 (0.1) | 1,727 (0.1) | 1,630 (0.1) | ||
| Grains, Root and tuber crop products | 8,815 (0.4) | 8,704 (0.4) | 8,073 (0.4) | 5,017 (0.3) | 5,161 (0.3) | 7,092 (0.4) | ||
| Kimchies | 917,446 (44.0) | 893,045 (44.2) | 841,325 (44.8) | 706,025 (43.6) | 704,318 (44.1) | 707,889 (44.0) | ||
| Total | 2,083,547 (100.0) | 2,022,667 (100.0) | 1,879,958 (100.0) | 1,619,592 (100.0) | 1,596,852 (100.0) | 1,608,118 (100.0) | ||
| Dessert | ||||||||
| Breads and snacks | 16,725 (2.1) | 17,196 (2.2) | 18,677 (2.2) | 16,920.83*** | 21,480 (6.9) | 23,333 (7.3) | 21,935 (6.5) | 4,279.40*** |
| Dairy products and ice cream | 360,367 (44.4) | 357,948 (45.6) | 441,977 (52.3) | 86,508 (27.6) | 87,324 (27.5) | 96,117 (28.6) | ||
| Beverages and teas | 30,910 (3.8) | 30,432 (3.9) | 30,504 (3.6) | 44,491 (14.2) | 51,603 (16.3) | 54,741 (16.3) | ||
| Sugars | - | - | - | 1,557 (0.5) | - | - | ||
| Fruits | 404,457 (49.8) | 380,080 (48.4) | 352,179 (41.7) | 159,354 (50.8) | 155,205 (48.9) | 163,143 (48.6) | ||
| Total | 812,459 (100.0) | 785,656 (100.0) | 845,277 (100.0) | 313,390 (100.0) | 317,465 (100.0) | 335,936 (100.0) | ||
n(%).
1)Based on the 9th Annual 1st (2022) Code Data Collection of Nutrition Examinations..
2)p-value from Chi-square test for categorical variables..
***
Table 3 . Top 100 frequently served lunch meal menus and APC in elementary schools.
| Food group | 2021 | 2022 | 2023 | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Rank | Menu1) | Total | Rank | Menu | Total | APC2) | Rank | Menu | Total | APC3) | |
| Main dish | |||||||||||
| Rice (n =699,618)4) (n =676,891) 5) (n =621,865)6) | 1 | Curried Rice | 11,907 (0.33) | 1 | Curried Rice | 10,899 (0.31) | -8.5 | 1 | Curried Rice | 9,934 (0.29) | -8.9 |
| 2 | Bibimbap | 10,689 (0.29) | 2 | Bibimbap | 9,280 (0.26) | -13.2 | 2 | Bibimbap | 8,041 (0.24) | -13.4 | |
| 3 | Black Bean Sauce with Rice | 8,530 (0.23) | 3 | Black Bean Sauce with Rice | 7,628 (0.22) | -10.6 | 3 | Black Bean Sauce with Rice | 6,635 (0.20) | -13.0 | |
| Noodles and Mandus (n =87,819) (n =89,349) (n =83,902) | 1 | Banquet Noodles | 11,198 (0.31) | 1 | Banquet Noodles | 11,215 (0.32) | 0.2 | 1 | Banquet Noodles | 10,880 (0.32) | -3.0 |
| 2 | Black Bean Sauce Noodles | 9,220 (0.25) | 2 | Black Bean Sauce Noodles | 9,434 (0.27) | 2.3 | 2 | Black Bean Sauce Noodles | 9,313 (0.28) | -1.3 | |
| 3 | Spicy Chewy Noodles with Vegetables | 7,970 (0.22) | 3 | Gourd-shaped Rice Cake Guk | 7,944 (0.22) | 3.3 | 3 | Gourd-shaped Rice Cake Soup | 7,690 (0.23) | -3.2 | |
| 4 | Gourd-shaped Rice Cake Guk | 7,690 (0.21) | 4 | Spicy Chewy Noodles with Vegetables | 7,882 (0.22) | -1.1 | 4 | Spicy Chewy Noodles with Vegetables | 7,305 (0.22) | -7.37) | |
| 5 | Spaghetti | 6,401 (0.18) | 5 | Spaghetti | 5,598 (0.16) | -12.56) | |||||
| Side dish | |||||||||||
| Guks and Stews (n =352,347) (n =333,303) (n =311,238) | 1 | Beef and Seaweed Guk | 30,130 (0.83) | 1 | Beef and Seaweed Guk | 29,351 (0.83) | -2.6 | 1 | Beef and Seaweed Guk | 28,279 (0.84) | -3.7 |
| 2 | Spicy Meat Guk | 21,095 (0.58) | 2 | Beef and Radish Guk | 19,402 (0.55) | -5.6 | 2 | Beef and Radish Guk | 18,170 (0.54) | -6.3 | |
| 3 | Beef and Radish Guk | 20,550 (0.56) | 3 | Spicy Meat Guk | 19,156 (0.54) | -9.2 | 3 | Spicy Meat Guk | 17,173 (0.51) | -10.4 | |
| 4 | Leaf Beet Soybean Paste Guk | 16,990 (0.47) | 4 | Leaf Beet Soybean Paste Guk | 16,212 (0.46) | -4.6 | 4 | Leaf Beet Soybean Paste Guk | 15,049 (0.45) | -7.2 | |
| 5 | Kimchi and Bean Sprout Guk | 13,247 (0.36) | 5 | Kimchi and Bean Sprout Guk | 12,786 (0.36) | -3.5 | 5 | Kimchi and Bean Sprout Guk | 11,911 (0.35) | -6.8 | |
| 6 | Pork Backbone Stew | 13,171 (0.36) | 6 | Pork Backbone Stew | 12,029 (0.34) | -8.7 | 6 | Pork Backbone Stew | 10,691 (0.32) | -11.1 | |
| 7 | Bean Sprout Guk | 11,313 (0.31) | 7 | Bean Sprout Guk | 11,033 (0.31) | -2.5 | 7 | Bean Sprout Guk | 10,132 (0.30) | -8.2 | |
| 8 | Winter Cabbage Soybean Paste Guk | 10,601 (0.29) | 8 | Winter Cabbage Soybean Paste Guk | 10,323 (0.29) | -2.6 | 8 | Winter Cabbage Soybean Paste Guk | 9,845 (0.29) | -4.6 | |
| 9 | Chicken Guk | 10,095 (0.28) | 9 | Chicken Guk | 10,223 (0.29) | 1.3 | 9 | Chicken Guk | 9,475 (0.28) | -7.3 | |
| 10 | Cluster Mallow Soybean Paste Guk | 9,622 (0.26) | 10 | Cluster Mallow Soybean Paste Guk | 9,144 (0.26) | -5.0 | 10 | Cluster Mallow Soybean Paste Guk | 8,351 (0.25) | -8.7 | |
| 11 | Spicy Chicken Guk | 8,998 (0.25) | 11 | Spicy Chicken Guk | 8,423 (0.24) | -6.4 | 11 | Misobean Paste Guk | 7,621 (0.23) | -4.6 | |
| 12 | Fishcake Guk | 7,996 (0.22) | 12 | Misobean Paste Guk | 7,991 (0.23) | 3.26) | 12 | Spicy Chicken Guk | 7,280 (0.22) | -13.6 | |
| 13 | Misobean Paste Guk | 7,741 (0.21) | 13 | Fishcake Guk | 7,786 (0.22) | -2.6 | 13 | Fishcake Guk | 7,131 (0.21) | -8.4 | |
| 14 | Spinach Soybean Paste Guk | 7,611 (0.21) | 14 | Spicy Blue Crab Stew | 7,228 (0.20) | -4.8 | 14 | Spicy Blue Crab Stew | 6,448 (0.19) | -10.8 | |
| 15 | Spicy Blue Crab Stew | 7,591 (0.21) | 15 | Squid and Radish Guk | 7,157 (0.20) | -5.0 | 15 | Squid and Radish Guk | 6,157 (0.18) | -14.0 | |
| 16 | Squid and Radish Guk | 7,535 (0.21) | 16 | Spinach Soybean Paste Guk | 6,588 (0.19) | -13.46) | 16 | Clean Bean Sprout Guk | 6,025 (0.18) | 5.67) | |
| 17 | Egg and Green onion Guk | 6,577 (0.18) | 17 | Egg and Green onion Guk | 6,469 (0.18) | -1.6 | 17 | Spinach Soybean Paste Guk | 5,967 (0.18) | -9.4 | |
| 18 | Julienne Radish Guk with Perilla Seed | 6,368 (0.18) | 18 | Enoki Mushroom Soybean Paste Guk | 6,277 (0.18) | 1.8 | 18 | Egg and Green onion Guk | 5,880 (0.17) | -9.1 | |
| 19 | Dried Shrimp and Cluster Mallow Guk | 6,266 (0.17) | 19 | Julienne Radish Guk with Perilla Seed | 6,187 (0.18) | -2.8 | 19 | Enoki Mushroom Soybean Paste Guk | 5,772 (0.17) | -8.0 | |
| 20 | Enoki Mushroom Soybean Paste Guk | 6,163 (0.17) | 20 | Clean Bean Sprout Guk | 5,704 (0.16) | 11.76) | 20 | Julienne Radish Guk with Perilla Seed | 5,704 (0.17) | -7.8 | |
| 21 | Jjamppong Guk | 5,985 (0.16) | 21 | Dried Shrimp and Cluster Mallow Guk | 5,687 (0.16) | -9.2 | 21 | Mala Guk | 5,631 (0.17) | - | |
| 22 | Jjamppong Guk | 5,527 (0.16) | -7.7 | 22 | Dried Shrimp and Cluster Mallow Guk | 5,135 (0.15) | -9.7 | ||||
| Jjigaes and Hot Pots (n =85,786)4) (n =81,458)5) (n =73,850)6) | 1 | Sausage Jjigae | 17,480 (0.48) | 1 | Sausage Jjigae | 17,764 (0.50) | 1.6 | 1 | Sausage Jjigae | 16,560 (0.49) | -6.8 |
| 2 | Tuna Kimchi Jjigae | 11,790 (0.32) | 2 | Tuna Kimchi Jjigae | 12,409 (0.35) | 5.3 | 2 | Tuna Kimchi Jjigae | 11,923 (0.35) | -3.97) | |
| 3 | Soft Bean Curd Jjigae | 11,400 (0.31) | 3 | Soft Bean Curd Jjigae | 10,533 (0.30) | -7.6 | 3 | Soft Bean Curd Jjigae | 9,725 (0.29) | -7.7 | |
| 4 | Rich Soybean Paste Jjigae | 11,104 (0.31) | 4 | Rich Soybean Paste Jjigae | 10,252 (0.29) | -7.7 | 4 | Pork Kimchi Jjigae | 8,984 (0.27) | -7.0 | |
| 5 | Pork Kimchi Jjigae | 10,010 (0.28) | 5 | Pork Kimchi Jjigae | 9,665 (0.27) | -3.4 | 5 | Rich Soybean Paste Jjigae | 8,688 (0.26) | -15.37) | |
| 6 | Soybean Paste Jjigae | 5,614 (0.15) | 6 | Soybean Paste Jjigae | 5,409 (0.15) | -3.7 | 6 | Soybean Paste Jjigae | 4,994 (0.15) | -7.7 | |
| Steamed braised foods (n =54,171) (n =52,891) (n =49,547) | 1 | Braised Pork Galbi | 10,958 (0.30) | 1 | Braised Pork Galbi | 10,506 (0.30) | -4.1 | 1 | Braised Pork Galbi | 10,015 (0.30) | -4.7 |
| 2 | Andong Braised Chicken | 9,358 (0.26) | 2 | Andong Braised Chicken | 9,163 (0.26) | -2.1 | 2 | Steamed Eggs | 8,592 (0.25) | -4.9 | |
| 3 | Steamed Eggs | 8,941 (0.25) | 3 | Steamed Eggs | 9,032 (0.25) | 1.0 | 3 | Andong Braised Chicken | 8,238 (0.24) | -10.1 | |
| Grilled foods (n =84,592) (n =81,722) (n =71,040) | 1 | Grilled Dried Laver | 19,407 (0.53) | 1 | Grilled Dried Laver | 18,960 (0.54) | -2.3 | 1 | Grilled Dried Laver | 17,582 (0.52) | -7.3 |
| 2 | Duck Bulgogi | 9,664 (0.27) | 2 | Duck Bulgogi | 9,233 (0.26) | -4.5 | 2 | Duck Bulgogi | 7,920 (0.23) | -14.2 | |
| 3 | Pork Bulgogi | 8,083 (0.22) | 3 | Pork Bulgogi | 7,189 (0.20) | -11.1 | 3 | Beef Bulgogi | 6,599 (0.20) | -2.3 | |
| 4 | Beef Bulgogi | 7,542 (0.21) | 4 | Beef Bulgogi | 6,757 (0.19) | -10.4 | 4 | Pork Bulgogi | 6,403 (0.19) | -10.9 | |
| Pan-fried foods (n =32,757) (n =31,705) (n =28,407) | 1 | Vegetables Rolled Omelet | 6,889 (0.19) | 1 | Vegetables Rolled Omelet | 6,584 (0.19) | -4.4 | 1 | Rolled Omelet | 5,456 (0.16) | -5.0 |
| 2 | Rolled Omelet | 6,012 (0.17) | 2 | Rolled Omelet | 5,746 (0.16) | -4.4 | |||||
| Stir-fried foods (n =131,755) (n= 139,379) (n= 129,422) | 1 | Japchae | 11,595 (0.32) | 1 | Japchae | 11,080 (0.31) | -4.4 | 1 | Japchae | 10,135 (0.30) | -8.5 |
| 2 | Spicy Bean Curd | 8,533 (0.23) | 2 | Spicy Bean Curd | 8,474 (0.24) | -0.7 | 2 | Stir-fried Seaweed Stems | 8,178 (0.24) | -2.1 | |
| 3 | Stir-fried Shredded Potatoes | 8,241 (0.23) | 3 | Stir-fried Seaweed Stems | 8,356 (0.24) | 1.7 | 3 | Stir-fried Dried Green Laver | 8,158 (0.24) | -1.0 | |
| 4 | Stir-fried Dried Green Laver | 8,222 (0.23) | 4 | Stir-fried Dried Green Laver | 8,237 (0.23) | 0.2 | 4 | Spicy Bean Curd | 7,985 (0.24) | -5.8 | |
| 5 | Stir-fried Seaweed Stems | 8,217 (0.23) | 5 | Stir-fried Shredded Potatoes | 8,075 (0.23) | -2.0 | 5 | Stir-fried Shredded Potatoes | 7,682 (0.23) | -4.9 | |
| 6 | Spicy Stir-fried Chicken | 7,651 (0.21) | 6 | Spicy Stir-fried Chicken | 7,173 (0.20) | -6.2 | 6 | Spicy Stir-fried Pork | 6,588 (0.20) | -0.3 | |
| 7 | Spicy Stir-fried Pork | 6,368 (0.18) | 7 | Spicy Stir-fried Pork | 6,607 (0.19) | 3.8 | 7 | Spicy Stir-fried Chicken | 6,366 (0.19) | -11.3 | |
| 8 | Stir-fried Kimchi | 6,163 (0.17) | 8 | Stir-fried Kimchi | 6,273 (0.18) | 1.8 | 8 | Stir-fried Kimchi | 6,091 (0.18) | -2.9 | |
| 9 | Tteokbokki | 6,006 (0.17) | 9 | Rosé Tteokbokki | 5,907 (0.17) | 76.66) | 9 | Rosé Tteokbokki | 5,992 (0.18) | 1.4 | |
| 10 | Tteokbokki | 5,686 (0.16) | -5.3 | 10 | Tteokbokki | 5,045 (0.15) | -11.3 | ||||
| Braised foods (n= 47,510) (n= 40,659) (n= 34,977) | 1 | Braised Pork and Quail Eggs in Soy Sauce | 7,670 (0.21) | 1 | Braised Pork and Quail Eggs in Soy Sauce | 7,309 (0.21) | -4.7 | 1 | Braised Pork and Quail Eggs in Soy Sauce | 6,766 (0.20) | -7.4 |
| 2 | Braised Lotus Roots | 5,459 (0.15) | |||||||||
| Fried foods (n= 57,742)4) (n= 52,552)5) (n= 48,731)6) | 1 | Pork Cutlet | 7,373 (0.20) | 1 | Deep-fried and sugar Glazed Sweet Potatoes | 5,261 (0.15) | -4.6 | ||||
| 2 | Deep-fried and sugar Glazed Sweet Potatoes | 5,516 (0.15) | |||||||||
| Seasoned vegetables (n =117,246) (n =116,970) (n =103,679) | 1 | Seasoned Bean Sprout | 22,487 (0.62) | 1 | Seasoned Bean Sprout | 22,382 (0.63) | -0.5 | 1 | Seasoned Bean Sprout | 20,785 (0.62) | -7.1 |
| 2 | Seasoned Spinach | 20,376 (0.56) | 2 | Seasoned Spinach | 19,004 (0.54) | -6.7 | 2 | Seasoned Spinach | 17,024 (0.50) | -10.4 | |
| 3 | Seasoned Short-fruit Pimpinella | 11,181 (0.31) | 3 | Seasoned Short-fruit Pimpinella | 10,538 (0.30) | -5.8 | 3 | Seasoned Mung Bean Sprout | 9,959 (0.30) | -4.2 | |
| 4 | Seasoned Mung Bean Sprout | 10,258 (0.28) | 4 | Seasoned Mung Bean Sprout | 10,391 (0.29) | 1.3 | 4 | Seasoned Short-fruit Pimpinella | 9,817 (0.29) | -6.8 | |
| 5 | Seasoned Mung Bean Sprout and Water Parsley | 8,890 (0.24) | 5 | Seasoned Mung Bean Sprout and Water Parsley | 8,523 (0.24) | -4.1 | 5 | Seasoned Mung Bean Sprout and Water Parsley | 7,994 (0.24) | -7.1 | |
| 6 | Seasoned Young Summer Radish with Soybean Paste | 6,481 (0.18) | 6 | Seasoned Young Summer Radish with Soybean Paste | 6,301 (0.18) | -2.8 | 6 | Seasoned Young Summer Radish with Soybean Paste | 5,799 (0.17) | -8.0 | |
| 7 | Seasoned Pigweed | 6,080 (0.17) | 7 | Seasoned Pigweed | 5,886 (0.17) | -3.2 | 7 | Seasoned Pigweed | 5,721 (0.17) | -2.8 | |
| 8 | Seasoned Tricolor Vegetables | 6,000 (0.16) | 8 | Seasoned Tricolor Vegetables | 5,786 (0.16) | -3.6 | 8 | Seasoned Tricolor Vegetables | 5,371 (0.16) | -7.2 | |
| 9 | Seasoned Aster Leaf | 5,461 (0.15) | 9 | Seasoned Pak Choi | 5,344 (0.15) | 67.56) | 9 | Seasoned Pak Choi | 5,273 (0.16) | -1.3 | |
| Fresh salads (n =130,130)(n =128,034)(n =119,952) | 1 | Fresh Cabbage Kimchi | 13,947 (0.38) | 1 | Fresh Cabbage Kimchi | 14,403 (0.41) | 3.3 | 1 | Fresh Cabbage Kimchi | 14,203 (0.42) | -1.47) |
| 2 | Julienne Radish Fresh Salad | 9,803 (0.27) | 2 | Julienne Radish Fresh Salad | 9,141 (0.26) | -6.8 | 2 | Cucumber and Chive Salad | 7,979 (0.24) | -5.4 | |
| 3 | Acorn Jelly Salad | 9,190 (0.25) | 3 | Cucumber and Chive Salad | 8,431 (0.24) | -3.0 | 3 | Acorn Jelly Salad | 7,757 (0.23) | -6.3 | |
| 4 | Cucumber and Chive Salad | 8,694 (0.24) | 4 | Acorn Jelly Salad | 8,280 (0.23) | -9.9 | 4 | Julienne Radish Fresh Salad | 7,593 (0.23) | -16.97) | |
| 5 | Pickled Cucumber Salad | 7,701 (0.21) | 5 | Pickled Cucumber Salad | 7,187 (0.20) | -6.7 | 5 | Pickled Cucumber Salad | 6,617 (0.20) | -7.9 | |
| 6 | Bellflower Root and Cucumber Salad | 6,135 (0.17) | 6 | Pickled Radish Salad | 6,058 (0.17) | 5.6 | 6 | Pickled Radish Salad | 5,659 (0.17) | -6.6 | |
| 7 | Fresh Chive Kimchi | 5,756 (0.16) | 7 | Fresh Chive Kimchi | 5,827 (0.17) | 1.2 | 7 | Fresh Chive Kimchi | 5,643 (0.17) | -3.2 | |
| 8 | Pickled Radish Salad | 5,738 (0.16) | 8 | Bellflower Root and Cucumber Salad | 5,653 (0.16) | -7.9 | 8 | Bellflower Root and Cucumber Salad | 5,195 (0.15) | -8.1 | |
| 9 | Tangpyeongchae | 5,613 (0.15) | 9 | Tangpyeongchae | 5,247 (0.15) | -6.5 | 9 | Tangpyeongchae | 4,925 (0.15) | -6.1 | |
| 10 | Fruit Salad | 5,454 (0.15) | |||||||||
| Pickled foods (n =16,216) (n =16,679) (n =15,970) | 1 | Pickled Radish | 8,824 (0.24) | 1 | Pickled Radish | 9,207 (0.26) | 4.3 | 1 | Pickled Radish | 9,022 (0.27) | -2.0 |
| Pastes and sauces (n =19,717)6) | 1 | Red Chili and Soybean Paste | 5,346 (0.16) | 45.4 | |||||||
| Vegetables and seaweeds (n =16,197)6) | 1 | Lettuce Wraps | 5.571 (0.22) | 34.1 | |||||||
| Dessert | |||||||||||
| Dairy products and ice cream (n =347,474)4) (n =343,808)5) (n =412,651)6) | 1 | Milk | 293,317 (8.06) | 1 | Milk | 292,597 (8.29) | -0.2 | 1 | Milk | 359,984 (10.67) | 23.0 |
| 2 | Yogurt | 29,143 (0.80) | 2 | Yogurt | 27,157 (0.77) | -6.8 | 2 | Yogurt | 24,028 (0.71) | -11.5 | |
| 3 | Fortified Milk | 5,512 (0.15) | 3 | Fortified Milk | 5,436 (0.15) | -1.4 | 3 | White Milk | 6,815 (0.20) | 59.8 | |
| 4 | Fortified Milk | 5,668 (0.17) | 4.3 | ||||||||
| Beverages and teas (n =30,910) (n =30,432) (n =30,504) | 1 | Barley Tea | 7,711 (0.21) | 1 | Apple Juice | 6,399 (0.18) | -0.5 | 1 | Apple Juice | 6,076 (0.18) | -5.0 |
| 2 | Apple Juice | 6,429 (0.18) | 2 | Barley Tea | 5,535 (0.16) | -28.2 | 2 | Barley Tea | 6,066 (0.18) | 9.6 | |
| 3 | Tangerine Juice | 5,924 (0.16) | 3 | Tangerine Juice | 5,323 (0.15) | -10.1 | 3 | Tangerine Juice | 4,886 (0.14) | -8.2 | |
| Fruits (n =399,038) (n =374,163) (n =346,097) | 1 | Apple | 46,988 (1.29) | 1 | Apple | 43,930 (1.24) | -6.5 | 1 | Apple | 39,305 (1.16) | -10.5 |
| 2 | Tangerine | 30,443 (0.84) | 2 | Banana | 27,288 (0.77) | -0.3 | 2 | Banana | 25,896 (0.77) | -5.1 | |
| 3 | Banana | 27,381 (0.75) | 3 | Tangerine | 27,198 (0.77) | -10.7 | 3 | Watermelon | 24,599 (0.73) | -1.7 | |
| 4 | Melon | 26,290 (0.72) | 4 | Watermelon | 25,033 (0.71) | -4.0 | 4 | Melon | 22,781 (0.68) | -6.1 | |
| 5 | Watermelon | 26,082 (0.72) | 5 | Melon | 24,261 (0.69) | -7.7 | 5 | Tangerine | 21,280 (0.63) | -21.8 | |
| 6 | Pear | 24,427 (0.67) | 6 | Pineapple | 22,809 (0.65) | 0.0 | 6 | Orange | 21,123 (0.63) | 5.7 | |
| 7 | Pineapple | 22,820 (0.63) | 7 | Pear | 22,504 (0.64) | -7.9 | 7 | Pear | 20,069 (0.59) | -10.8 | |
| 8 | Cherry Tomato | 21,625 (0.59) | 8 | Orange | 19,990 (0.57) | -2.4 | 8 | Pineapple | 18,839 (0.56) | -17.4 | |
| 9 | Strawberry | 21,236 (0.58) | 9 | Cherry Tomato | 18,612 (0.53) | -13.9 | 9 | Golden Kiwi | 16,338 (0.48) | -0.5 | |
| 10 | Orange | 20,491 (0.56) | 10 | Strawberry | 16,724 (0.47) | -21.26) | 10 | Cherry Tomato | 15,653 (0.46) | -15.9 | |
| 11 | Oriental Melon | 16,415 (0.45) | 11 | Golden Kiwi | 16,423 (0.47) | 1.0 | 11 | Oriental Melon | 15,232 (0.45) | -2.0 | |
| 12 | Golden Kiwi | 16,268 (0.45) | 12 | Oriental Melon | 15,549 (0.44) | -5.3 | 12 | Strawberry | 13,660 (0.40) | -18.3 | |
| 13 | Golden Pineapple | 12,607 (0.35) | 13 | Golden Pineapple | 12,875 (0.36) | 2.1 | 13 | Golden Pineapple | 11,545 (0.34) | -10.3 | |
| 14 | Grape | 12,067 (0.33) | 14 | Grape | 11,225 (0.32) | -7.0 | 14 | Grape | 11,163 (0.33) | -0.6 | |
| 15 | Baby Plum Tomato | 7,960 (0.22) | 15 | Green Grape | 8,241 (0.23) | 4.8 | 15 | Green Grape | 8,506 (0.25) | 3.2 | |
| 16 | Green Grape | 7,862 (0.22) | 16 | Baby Plum Tomato | 7,691 (0.22) | -3.4 | 16 | Shine Muscat | 7,335 (0.22) | 33.07) | |
| 17 | Sweet Persimmon | 7,741 (0.21) | 17 | Sweet Persimmon | 6,734 (0.19) | -13.0 | 17 | Baby Plum Tomato | 7,219 (0.21) | -6.1 | |
| 18 | Shine Muscat | 5,516 (0.16) | 46.56) | 18 | Sweet Persimmon | 5,259 (0.16) | -21.9 | ||||
n(%).
1)Annual Percentage Change between 2021 and 2022 (%); ‘-’ values : Indicate missing data from the previous year..
2)Annual Percentage Change between 2022 and 2023 (%); ‘-’ values : Indicate missing data from the previous year..
3)Quantity of data in 2021..
4)Quantity of data in 2022..
5)Quantity of data in 2023..
6)Outliers of APC between 2021 and 2022 detected using the IQR..
7)Outliers of APC between 2022 and 2023 detected using the IQR..
Table 4 . Top 100 frequently served lunch meal menus and APC in middle/high schools.
| Food group | 2021 | 2022 | 2023 | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Rank | Menu1) | Total | Rank | Menu | Total | APC2) | Rank | Menu | Total | APC3) | ||
| Main dish | ||||||||||||
| Rice (n =522,755)4) (n =520,585)5) (n =523,080)6) | 1 | Curried Rice | 8,954 (0.36) | 1 | Curried Rice | 8,563 (0.34) | -4.4 | 1 | Curried Rice | 8,211 (0.33) | -4.1 | |
| 2 | Stir-fried Chicken Mayonnaise with Rice | 5,577 (0.22) | 2 | Stir-fried Chicken Mayonnaise with Rice | 5,492 (0.22) | -1.5 | 2 | Stir-fried Chicken Mayonnaise with Rice | 5,394 (0.21) | -1.8 | ||
| 3 | Bibimbap | 4,644 (0.19) | 3 | Bibimbap | 4,428 (0.18) | -4.7 | 3 | Bibimbap | 4,230 (0.17) | -4.5 | ||
| 4 | Black Bean Sauce with Rice | 4,394 (0.18) | 4 | Black Bean Sauce with Rice | 4,287 (0.17) | -2.4 | ||||||
| Noodles and Mandus (n =75,664) (n =80,386) (n =80,336) | 1 | Banquet Noodles | 9,558 (0.38) | 1 | Banquet Noodles | 9,649 (0.39) | 1.0 | 1 | Banquet Noodles | 9,822 (0.39) | 1.8 | |
| 2 | Spicy Chewy Noodles with Vegetables | 7,756 (0.31) | 2 | Spicy Chewy Noodles with Vegetables | 7,860 (0.32) | 1.3 | 2 | Spicy Chewy Noodles with Vegetables | 7,579 (0.30) | -3.67) | ||
| 3 | Black Bean Sauce Noodles | 6,322 (0.25) | 3 | Black Bean Sauce Noodles | 6,497 (0.26) | 2.8 | 3 | Black Bean Sauce Noodles | 6,754 (0.27) | 4.0 | ||
| 4 | Gourd-shaped Rice Cake Guk | 4,225 (0.17) | 4 | Gourd-shaped Rice Cake Soup | 4,368 (0.18) | 3.4 | 4 | Gourd-shaped Rice Cake Soup | 4,487 (0.18) | 2.7 | ||
| Side dish | ||||||||||||
| Guks and stews (n =267,273) (n =264,514) (n =261,933) | 1 | Beef and Seaweed Guk | 19,097 (0.76) | 1 | Beef and Seaweed Guk | 19,048 (0.77) | -0.3 | 1 | Beef and Seaweed Guk | 20,796 (0.82) | 9.27) | |
| 2 | Spicy Meat Guk | 13,417 (0.54) | 2 | Spicy Meat Guk | 12,586 (0.51) | -6.2 | 2 | Spicy Meat Guk | 12,273 (0.49) | -2.5 | ||
| 3 | Leaf Beet Soybean Paste Guk | 11,296 (0.45) | 3 | Leaf Beet Soybean Paste Guk | 10,723 (0.43) | -5.1 | 3 | Leaf Beet Soybean Paste Guk | 10,813 (0.43) | 0.8 | ||
| 4 | Beef and Radish Guk | 11,193 (0.45) | 4 | Beef and Radish Guk | 10,632 (0.43) | -5.0 | 4 | Beef and Radish Guk | 10,737 (0.43) | 1.0 | ||
| 5 | Kimchi and Bean Sprout Guk | 10,063 (0.40) | 5 | Bean Sprout Guk | 9,589 (0.39) | -3.6 | 5 | Kimchi and Bean Sprout Guk | 9,682 (0.38) | 1.7 | ||
| 6 | Bean Sprout Guk | 9,951 (0.40) | 6 | Kimchi and Bean Sprout Guk | 9,516 (0.38) | -5.4 | 6 | Winter Cabbage Soybean Paste Guk | 9,223 (0.37) | 1.0 | ||
| 7 | Winter Cabbage Soybean Paste Guk | 9,396 (0.38) | 7 | Winter Cabbage Soybean Paste Guk | 9,133 (0.37) | -2.8 | 7 | Bean Sprout Guk | 9,183 (0.36) | -4.2 | ||
| 8 | Pork Backbone Stew | 8,886 (0.35) | 8 | Misobean Paste Guk | 8,822 (0.35) | 8.1 | 8 | Misobean Paste Guk | 8,795 (0.35) | -0.3 | ||
| 9 | Misobean Paste Guk | 8,160 (0.33) | 9 | Pork Backbone Stew | 8,339 (0.34) | -6.2 | 9 | Mala Guk | 8,414 (0.33) | 40.0 | ||
| 10 | Spicy Chicken Guk | 7,344 (0.29) | 10 | Clean Bean Sprout Guk | 7,137 (0.29) | 5.3 | 10 | Pork Backbone Stew | 8,043 (0.32) | -3.5 | ||
| 11 | Cluster Mallow Soybean Paste Guk | 6,844 (0.27) | 11 | Spicy Chicken Guk | 6,619 (0.27) | -9.9 | 11 | Clean Bean Sprout Guk | 7,358 (0.29) | 3.1 | ||
| 12 | Clean Bean Sprout Guk | 6,775 (0.27) | 12 | Cluster Mallow Soybean Paste Guk | 6,335 (0.25) | -7.4 | 12 | Spicy Chicken Guk | 6,362 (0.25) | -3.9 | ||
| 13 | Chicken Guk | 6,472 (0.26) | 13 | Chicken Guk | 6,265 (0.25) | -3.2 | 13 | Chicken Guk | 6,166 (0.24) | -1.6 | ||
| 14 | Jjamppong Guk | 5,835 (0.23) | 14 | Mala Guk | 6,010 (0.24) | - | 14 | Cluster Mallow Soybean Paste Guk | 6,097 (0.24) | -3.8 | ||
| 15 | Egg and Green onion Guk | 5,688 (0.23) | 15 | Egg and Green onion Guk | 5,795 (0.23) | 1.9 | 15 | Egg and Green onion Guk | 5,945 (0.24) | 2.6 | ||
| 16 | Fishcake Guk | 5,255 (0.21) | 16 | Jjamppong Guk | 5,414 (0.22) | -7.2 | 16 | Jjamppong Guk | 5,086 (0.20) | -6.1 | ||
| 17 | Enoki Mushroom Soybean Paste Guk | 4,855 (0.19) | 17 | Fishcake Guk | 5,196 (0.21) | -1.1 | 17 | Fishcake Guk | 5,002 (0.20) | -3.7 | ||
| 18 | Egg with Thread-Onion Guk | 4,845 (0.19) | 18 | Egg with Thread-Onion Guk | 5,023 (0.20) | 3.7 | 18 | Seaweed Guk with Perilla Seed | 4,895 (0.19) | 4.3 | ||
| 19 | Spinach Soybean Paste Guk | 4,783 (0.19) | 19 | Enoki Mushroom Soybean Paste Guk | 4,739 (0.19) | -2.4 | 19 | Egg with Thread-Onion Guk | 4,857 (0.19) | -3.3 | ||
| 20 | Seaweed Guk with Perilla Seed | 4,694 (0.19) | 20 | Seaweed Guk with Perilla Seed | 4,693 (0.19) | 0.0 | 20 | Fried Bean Curd Clear Guk | 4,789 (0.19) | 4.5 | ||
| 21 | Dried Shrimp and Cluster Mallow Guk | 4,690 (0.19) | 21 | Fried Bean Curd Clear Guk | 4,584 (0.18) | 5.5 | 21 | Enoki Mushroom Soybean Paste Guk | 4,583 (0.18) | -3.3 | ||
| 22 | Squid and Radish Guk | 4,476 (0.18) | 22 | Skewers Fishcake Guk | 4,501 (0.18) | 3.3 | 22 | Skewers Fishcake Guk | 4,408 (0.17) | -2.1 | ||
| 23 | Skewers Fishcake Guk | 4,359 (0.17) | 23 | Fried Bean Curd Soybean Paste Guk | 4,318 (0.17) | 0.3 | 23 | Fried Bean Curd Soybean Paste Guk | 4,205 (0.17) | -2.6 | ||
| Guks and stew | 24 | Fried Bean Curd Clear Guk | 4,344 (0.17) | 24 | Spinach Soybean Paste Guk | 4,279 (0.17) | -10.5 | |||||
| 25 | Fried Bean Curd Soybean Paste Guk | 4,303 (0.17) | 25 | Squid and Radish Guk | 4,228 (0.17) | -5.5 | ||||||
| Jjigaes and hot pots (n =71,550)4)(n =69,175)5)(n =69,482)6) | 1 | Sausage Jjigae | 16,561 (0.66) | 1 | Sausage Jjigae | 16,315 (0.66) | -1.5 | 1 | Sausage Jjigae | 15,559 (0.62) | -4.6 | |
| 2 | Tuna Kimchi Jjigae | 10,307 (0.41) | 2 | Tuna Kimchi Jjigae | 10,343 (0.42) | 0.3 | 2 | Tuna Kimchi Jjigae | 10,603 (0.42) | 2.5 | ||
| 3 | Soft Bean Curd Jjigae | 9,449 (0.38) | 3 | Soft Bean Curd Jjigae | 8,614 (0.35) | -8.8 | 3 | Soft Bean Curd Jjigae | 8,542 (0.34) | -0.8 | ||
| 4 | Pork Kimchi Jjigae | 8,200 (0.33) | 4 | Pork Kimchi Jjigae | 8,077 (0.32) | -1.5 | 4 | Pork Kimchi Jjigae | 8,214 (0.33) | 1.7 | ||
| 5 | Soybean Paste Jjigae | 5,138 (0.21) | 5 | Soybean Paste Jjigae | 5,097 (0.20) | -0.8 | 5 | Soybean Paste Jjigae | 5,136 (0.20) | 0.8 | ||
| 6 | Spicy Braised Chicken | 4,466 (0.18) | 6 | Spicy Braised Chicken | 4,207 (0.17) | -5.8 | ||||||
| 7 | Rich Soybean Paste Jjigae | 4,412 (0.18) | ||||||||||
| Steamed braised foods (n =39,720) (n =39,148) (n =39,523) | 1 | Andong Braised Chicken | 7,844 (0.31) | 1 | Andong Braised Chicken | 7,177 (0.29) | -8.5 | 1 | Steamed Eggs | 7,202 (0.29) | 6.1 | |
| 2 | Braised Pork Galbi | 6,981 (0.28) | 2 | Steamed Eggs | 6,785 (0.27) | 7.2 | 2 | Braised Pork Galbi | 6,766 (0.27) | 0.2 | ||
| 3 | Steamed Eggs | 6,327 (0.25) | 3 | Braised Pork Galbi | 6,753 (0.27) | -3.3 | 3 | Andong Braised Chicken | 6,735 (0.27) | -6.2 | ||
| 4 | Spicy Braised Pork Galbi | 5,113 (0.20) | 4 | Spicy Braised Pork Galbi | 6,650 (0.27) | 30.1 | 4 | Spicy Braised Pork Galbi | 6,563 (0.26) | -1.3 | ||
| Grilled foods (n =45,671) (n =42,339) (n =37,518) | 1 | Grilled Dried Laver | 9,347 (0.37) | 1 | Grilled Dried Laver | 8,714 (0.35) | -6.8 | 1 | Grilled Dried Laver | 6,793 (0.27) | -22.0 | |
| 2 | Duck Bulgogi | 6,165 (0.25) | 2 | Duck Bulgogi | 5,647 (0.23) | -8.4 | 2 | Duck Bulgogi | 5,095 (0.20) | -9.8 | ||
| 3 | Grilled Rice cake and Sausage Skewers | 4,213 (0.17) | 5.2 | 3 | Grilled Rice cake and Sausage Skewers | 4,697 (0.19) | 11.5 | |||||
| Pan-fried foods (n =45,671) (n =42,339) (n =37,518) | 1 | Fried Egg | 8,917 (0.36) | 1 | Fried Egg | 8,780 (0.35) | -1.5 | 1 | Fried Egg | 8,375 (0.33) | -4.6 | |
| 2 | Rolled Omelet | 4,517 (0.18) | 2 | Rolled Omelet | 4,668 (0.19) | 3.3 | 2 | Rolled Omelet | 4,644 (0.18) | -0.5 | ||
| 3 | Kimchi Pancake | 4,282 (0.17) | 3 | Kimchi Pancake | 4,313 (0.17) | 6.8 | ||||||
| Stir-fried foods (n =96,968) (n =88,630) (n =93,431) | 1 | Japchae | 7,907 (0.32) | 1 | Spicy Stir-fried Pork | 7,675 (0.31) | -0.4 | 1 | Spicy Stir-fried Pork | 7,917 (0.31) | 3.2 | |
| 2 | Spicy Stir-fried Pork | 7,709 (0.31) | 2 | Japchae | 7,619 (0.31) | -3.6 | 2 | Japchae | 7,656 (0.30) | 0.5 | ||
| 3 | Stir-fried Seaweed Stems | 5,912 (0.24) | 3 | Stir-fried Seaweed Stems | 6,043 (0.24) | 2.2 | 3 | Stir-fried Seaweed Stems | 6,231 (0.25) | 3.1 | ||
| 4 | Stir-fried Kimchi | 5,410 (0.22) | 4 | Stir-fried Kimchi | 5,178 (0.21) | -4.3 | 4 | Stir-fried Shredded Potatoes | 5,164 (0.20) | 2.7 | ||
| 5 | Cheese Spicy Chicken | 5,218 (0.21) | 5 | Stir-fried Shredded Potatoes | 5,030 (0.20) | -2.2 | 5 | Stir-fried Kimchi | 5,119 (0.20) | -1.1 | ||
| 6 | Stir-fried Shredded Potatoes | 5,142 (0.21) | 6 | Cheese Spicy Chicken | 4,956 (0.20) | -5.0 | 6 | Spicy Bean Curd | 5,014 (0.20) | 5.3 | ||
| 7 | Spicy Bean Curd | 5,024 (0.20) | 7 | Spicy Bean Curd | 4,760 (0.19) | -5.3 | 7 | Cheese Spicy Chicken | 4,311 (0.17) | -13.07) | ||
| 8 | Spicy Stir-fried Chicken | 4,544 (0.18) | 8 | Rosé Tteokbokki | 4,426 (0.18) | 20.36) | 8 | Stir-fried Dried Green Laver | 4,203 (0.17) | 1.1 | ||
| 9 | Stir-fried Dried Green Laver | 4,314 (0.17) | 9 | Spicy Stir-fried Chicken | 4,182 (0.17) | -8.0 | 9 | Rosé Tteokbokki | 4,166 (0.17) | -5.9 | ||
| Fried foods (n =32,109)5) (n =35,478)6) | 1 | Fried Tornado Potato | 4,286 (0.17) | 11.4 | 1 | Fried Tornado Potato | 4,698 (0.19) | 9.6 | ||||
| Seasoned vegetables (n =75,153)4) (n =70,186)5) (n =71,457)6) | 1 | Seasoned Bean Sprout | 15,569 (0.62) | 1 | Seasoned Bean Sprout | 15,610 (0.63) | 0.3 | 1 | Seasoned Bean Sprout | 15,414 (0.61) | -1.3 | |
| 2 | Seasoned Spinach | 13,965 (0.56) | 2 | Seasoned Spinach | 11,433 (0.46) | -18.16) | 2 | Seasoned Spinach | 10,863 (0.43) | -5.07) | ||
| 3 | Seasoned Short-fruit Pimpinella | 7,640 (0.31) | 3 | Seasoned Mung Bean Sprout | 7,447 (0.30) | -0.4 | 3 | Seasoned Mung Bean Sprout | 7,729 (0.31) | 3.87) | ||
| 4 | Seasoned Mung Bean Sprout | 7,478 (0.30) | 4 | Seasoned Short-fruit Pimpinella | 7,395 (0.30) | -3.2 | 4 | Seasoned Short-fruit Pimpinella | 7,211 (0.29) | -2.5 | ||
| 5 | Seasoned Mung Bean Sprout and Water Parsley | 4,333 (0.17) | 5 | Seasoned Mung Bean Sprout and Water Parsley | 4,364 (0.18) | 0.7 | 5 | Seasoned Mung Bean Sprout and Water Parsley | 4,288 (0.17) | -1.7 | ||
| Fresh salads (n =151,044) (n =157,356) (n =160,389) | 1 | Fresh Cabbage Kimchi | 20,480 (0.82) | 1 | Fresh Cabbage Kimchi | 21,794 (0.88) | 6.4 | 1 | Fresh Cabbage Kimchi | 22,536 (0.89) | 3.4 | |
| 2 | Fresh Chive Kimchi | 7,914 (0.32) | 2 | Fresh Chive Kimchi | 7,901 (0.32) | -0.2 | 2 | Fresh Chive Kimchi | 7,795 (0.31) | -1.3 | ||
| 3 | Pickled Radish Salad | 7,024 (0.28) | 3 | Pickled Radish Salad | 7,308 (0.29) | 4.0 | 3 | Pickled Radish Salad | 7,306 (0.29) | 0.0 | ||
| 4 | Julienne Radish Fresh Salad | 6,823 (0.27) | 4 | Cucumber Chili with Soybean Paste Salad | 6,635 (0.27) | 1.9 | 4 | Cucumber Chili with Soybean Paste Salad | 7,090 (0.28) | 6.9 | ||
| 5 | Cucumber Chili with Soybean Paste Salad | 6,509 (0.26) | 5 | Julienne Radish Fresh Salad | 6,466 (0.26) | -5.2 | 5 | Julienne Radish Fresh Salad | 6,231 (0.25) | -3.6 | ||
| 6 | Cucumber and Chive Salad | 6,215 (0.25) | 6 | Pickled Cucumber Salad | 6,082 (0.24) | 1.6 | 6 | Acorn Jelly Salad | 6,020 (0.24) | 1.7 | ||
| 7 | Acorn Jelly Salad | 6,159 (0.25) | 7 | Cucumber and Chive Salad | 5,939 (0.24) | -4.4 | 7 | Cucumber and Chive Salad | 5,974 (0.24) | 0.6 | ||
| 8 | Pickled Cucumber Salad | 5,989 (0.24) | 8 | Acorn Jelly Salad | 5,918 (0.24) | -3.9 | 8 | Pickled Cucumber Salad | 5,874 (0.23) | -3.4 | ||
| 9 | Dried Radish Salad | 5,633 (0.22) | 9 | Dried Radish Salad | 5,560 (0.22) | -1.3 | 9 | Dried Radish Salad | 5,471 (0.22) | -1.6 | ||
| 10 | Fresh Lettuce Kimchi | 4,749 (0.19) | 10 | Acorn Jelly and Vegetables Salad | 4,740 (0.19) | 21.5 | 10 | Mung Bean Jelly and Dried Laver Salad | 4,658 (0.18) | - | ||
| 11 | Fruit Salad | 4,591 (0.18) | 11 | Cucumber and Onion Salad | 4,548 (0.18) | -0.5 | 11 | Cucumber and Onion Salad | 4,603 (0.18) | 1.2 | ||
| 12 | Cucumber and Onion Salad | 4,572 (0.18) | 12 | Fruit Salad | 4,529 (0.18) | -1.4 | 12 | Cabbage Salad | 4,488 (0.18) | 12.5 | ||
| 13 | Lettuce Salad | 4,368 (0.17) | 13 | Fresh Lettuce Kimchi | 4,410 (0.18) | -7.1 | 13 | Fresh Lettuce Kimchi | 4,254 (0.17) | -3.5 | ||
| 14 | Bellflower Root and Cucumber Salad | 4,176 (0.17) | 5.2 | |||||||||
| 15 | Fruit Salad | 4,161 (0.16) | -8.1 | |||||||||
| Pickled foods (n =29,030) (n =29,671) (n =29,996) | 1 | Pickled Radish | 13,338 (0.53) | 1 | Pickled Radish | 14,939 (0.60) | 12.0 | 1 | Pickled Radish | 15,308 (0.61) | 2.5 | |
| 2 | Pickled Cucumber | 5,932 (0.24) | 2 | Pickled Cucumber | 6,270 (0.25) | 5.7 | 2 | Pickled Cucumber | 6,204 (0.25) | -1.1 | ||
| Pastes and sauces (n =18,144) (n =15,987) (n =16,628) | 1 | Red Chili and Soybean Paste | 6,330 (0.25) | 1 | Red Chili and Soybean Paste | 6,359 (0.26) | 0.5 | 1 | Red Chili and Soybean Paste | 7,164 (0.28) | 12.7 | |
| Vegetables and seaweeds (n =15,486) (n =14,853) (n =16,197) | 1 | Lettuce Wraps | 5,707 (0.23) | 1 | Lettuce Wraps | 5,007 (0.20) | -12.3 | 1 | Lettuce Wraps | 5,571 (0.22) | 11.3 | |
| Dessert | ||||||||||||
| Breads and snacks (n =21,935)6) | 1 | Takoyaki | 4,826 (0.19) | 17.1 | ||||||||
| Dairy products and ice creams (n=82,808)4) (n=83,098)5) (n=96,117)6) | 1 | Milk | 30,932 (1.24) | 1 | Milk | 29,076 (1.17) | -6.0 | 1 | Milk | 38,499 (1.53) | 32.4 | |
| 2 | Yogurt | 24,778 (0.99) | 2 | Yogurt | 23,974 (0.96) | -3.2 | 2 | Yogurt | 23,348 (0.93) | -2.6 | ||
| 3 | Chocolate Milk | 4,637 (0.19) | 3 | Chocolate Milk | 5,150 (0.21) | 11.1 | 3 | Chocolate Milk | 4,545 (0.18) | -11.7 | ||
| Beverages and teas (n=39,954) (n=46,470) (n=49,464) | 1 | Apple Juice | 6,015 (0.24) | 1 | Apple Juice | 6,385 (0.26) | 6.2 | 1 | Apple Juice | 6,447 (0.26) | 1.0 | |
| 2 | Orange Juice | 4,810 (0.19) | 2 | Orange Juice | 5,565 (0.22) | 15.7 | 2 | Orange Juice | 4,723 (0.19) | -15.1 | ||
| 3 | Tangerine Juice | 4,445 (0.18) | 3 | Tangerine Juice | 4,229 (0.17) | -4.9 | 3 | Tangerine Juice | 4,251 (0.17) | 0.5 | ||
| Fruits (n=155,374) (n=150,999) (n=163,143) | 1 | Apple | 16,423 (0.66) | 1 | Apple | 15,750 (0.63) | -4.1 | 1 | Apple | 16,584 (0.66) | 5.3 | |
| 2 | Tangerine | 14,445 (0.58) | 2 | Pineapple | 13,930 (0.56) | 2.0 | 2 | Watermelon | 13,832 (0.55) | 11.5 | ||
| 3 | Pineapple | 13,654 (0.55) | 3 | Tangerine | 13,601 (0.55) | -5.8 | 3 | Pineapple | 12,782 (0.51) | -8.2 | ||
| 4 | Watermelon | 12,526 (0.50) | 4 | Watermelon | 12,406 (0.50) | -1.0 | 4 | Tangerine | 11,748 (0.47) | -13.6 | ||
| 5 | Banana | 10,985 (0.44) | 5 | Banana | 10,286 (0.41) | -6.4 | 5 | Orange | 11,279 (0.45) | 10.5 | ||
| 6 | Orange | 10,561 (0.42) | 6 | Orange | 10,211 (0.41) | -3.3 | 6 | Melon | 10,417 (0.41) | 10.8 | ||
| 7 | Cherry Tomato | 9,712 (0.39) | 7 | Melon | 9,404 (0.38) | 1.8 | 7 | Banana | 10,397 (0.41) | 1.1 | ||
| 8 | Melon | 9,235 (0.37) | 8 | Cherry Tomato | 8,811 (0.35) | -9.3 | 8 | Cherry Tomato | 8,794 (0.35) | -0.2 | ||
| 9 | Strawberry | 8,562 (0.34) | 9 | Strawberry | 7,364 (0.30) | -14.0 | 9 | Pear | 7,468 (0.30) | 12.3 | ||
| 10 | Pear | 6,857 (0.27) | 10 | Golden Kiwi | 6,924 (0.28) | 4.6 | 10 | Golden Kiwi | 7,413 (0.29) | 7.1 | ||
| 11 | Golden Kiwi | 6,617 (0.26) | 11 | Pear | 6,650 (0.27) | -3.0 | 11 | Strawberry | 6,440 (0.26) | -12.5 | ||
| 12 | Oriental Melon | 5,887 (0.24) | 12 | Oriental Melon | 5,707 (0.23) | -3.1 | 12 | Oriental Melon | 6,411 (0.25) | 12.3 | ||
| 13 | Grape | 5,244 (0.21) | 13 | Golden Pineapple | 5,289 (0.21) | 3.6 | 13 | Grape | 5,971 (0.24) | 13.9 | ||
| 14 | Golden Pineapple | 5,104 (0.20) | 14 | Grape | 5,241 (0.21) | -0.1 | 14 | Golden Pineapple | 5,299 (0.21) | 0.2 | ||
n(%).
1)Annual Percentage Change between 2021 and 2022 (%); ‘-’ values : Indicate missing data from the previous year..
2)Annual Percentage Change between 2022 and 2023 (%); ‘-’ values : Indicate missing data from the previous year..
3)Quantity of data in 2021..
4)Quantity of data in 2022..
5)Quantity of data in 2023..
6)Outliers of APC between 2021 and 2022 detected using the IQR..
7)Outliers of APC between 2022 and 2023 detected using the IQR..
Table 5 . APC outlier detection by food group and year.
| Menu1) | Elementary school | Menu | Middle/High school | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| APC | Lower Bound2) | Upper Bound3) | Outlier Type | APC | Lower Bound | Upper Bound | Outlier Type | ||
| Main dish | Main dish | ||||||||
| Noodles and mandus | Noodles and mandus | ||||||||
| Spaghetti | -12.5 | -6.2 | 7.5 | 2021-2022APC | Spicy Chewy Noodles with Vegetables | -3.6 | -3.4 | 6.9 | 2022-2023APC |
| Spicy Chewy Noodles with Vegetables | -7.3 | -6.7 | -0.1 | 2022-2023APC | |||||
| Side dish | Side dish | ||||||||
| Guks and stews | Guks and stews | ||||||||
| Clean Bean Sprout Guk | 11.7 | -11.7 | 3.0 | 2021-2022APC | Beef and Seaweed Guk | 9.2 | -10.9 | 8.1 | 2022-2023APC |
| Clean Bean Sprout Guk | 5.6 | -15.1 | -2.0 | 2022-2023APC | Stir-fried foods | ||||
| Misobean Paste Guk | 3.2 | -11.7 | 3.0 | 2021-2022APC | Rosé Tteokbokki | 20.3 | -10.8 | 5.1 | 2021-2022APC |
| Spinach Soybean Paste Guk | -13.4 | -11.7 | 3.0 | 2021-2022APC | Cheese Spicy Chicken | -13.0 | -7.5 | 9.3 | 2022-2023APC |
| Jjigaes and hot pots | Seasoned vegetables | ||||||||
| Rich Soybean Paste Jjigae | -15.3 | -8.9 | -5.6 | 2022-2023APC | Seasoned Spinach | -18.1 | -8.4 | 5.5 | 2021-2022APC |
| Tuna Kimchi Jjigae | -3.9 | -8.9 | -5.6 | 2022-2023APC | Seasoned Spinach | -5.0 | -4.3 | 0.6 | 2022-2023APC |
| Stir-fried foods | Seasoned Mung Bean Sprout | 3.8 | -4.3 | 0.6 | 2022-2023APC | ||||
| Rosé Tteokbokki | 76.6 | -12.2 | 10.2 | 2021-2022APC | Fresh salads | ||||
| Seasoned vegetables | Acorn Jelly and Vegetables Salad | 21.5 | -17.2 | 16.8 | 2021-2022APC | ||||
| Seasoned Pak Choi | 67.5 | -11.8 | 5.4 | 2021-2022APC | Acorn Jelly and Vegetables Salad | -20.3 | -11.8 | 10.5 | 2022-2023APC |
| Fresh salads | Cabbage Salad | 12.5 | -11.8 | 10.5 | 2022-2023APC | ||||
| Fresh Cabbage Kimchi | -1.4 | -11.8 | -1.5 | 2022-2023APC | |||||
| Julienne Radish Fresh Salad | -16.9 | -11.8 | -1.8 | 2022-2023APC | |||||
| Dessert | |||||||||
| Fruits | |||||||||
| Shine Muscat | 46.5 | -19.4 | 11.4 | 2021-2022APC | |||||
| Shine Muscat | 33.0 | -35.3 | 19.8 | 2022-2023APC | |||||
| Strawberry | -21.2 | -19.4 | 11.4 | 2021-2022APC | |||||
Outliers in APC values were detected using the IQR by food group and year..
1)Calculated as Q1 - 1.5 * IQR..
2)Calculated as Q3 + 1.5 * IQR..
3)Values outside the Lower and Upper Bound..
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