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JKFN Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition



Online ISSN 2288-5978

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Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 2022; 51(5): 520-521

Published online May 31, 2022 https://doi.org/10.3746/jkfn.2022.51.5.520

Copyright © The Korean Society of Food Science and Nutrition.

Comparison of the Physicochemical Properties of Low and High-Moisture Extruded Meat Analog with Varying Moisture Content

Hyun-Woo Choi and Gi-Hyung Ryu

This is an Open Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution Non-Commercial License (https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0) which permits unrestricted non-commercial use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.


Original Article: Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 2022; 51(2): 162-169
https://doi.org/10.3746/jkfn.2022.51.2.162

Body

Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 2022;51(2):162-169

https://doi.org/10.3746/jkfn.2022.51.2.162

There was an error in the data listing order in Fig. 4. The authors correct that the data of 55%, 60%, 65%, and 70% of HMMA on the right side of the graph are applied in the reverse order. The corrected form of Fig. 4 is shown below. In accordance with the data revision, some revisions were made to the main text, and the revisions were attached below the graph.

These amendments do not alter any other part of the paper other than the revisions listed below. The authors apologize to the readers for the error.

1. Figure 4(p167)


2. Main Text

Page Before correction After correction
p162 (Abstract)    The integrity index, springiness, cohesiveness, chewiness, and the degree of texturization of HMMA decreased and the NSI and cutting strength increased with increasing moisture content.    The integrity index, springiness, cohesiveness, and chewiness of HMMA decreased and the NSI, cutting strength, and the degree of texturization increased with increasing moisture content.
p167 (결과 및 고찰)    반면에 고수분 압출성형공정에서는 수분함량이 55, 60, 65, 70%로 증가하면서 1.97±0.08, 1.43±0.11, 1.18±0.12, 1.04±0.03으로 변화했으며, 수분함량 55%에서 가장 높았다. 수분함량이 낮을수록 조직화도가 높아졌는데, 고수분 압출성형공정에서는 수분함량이 낮을수록 점도가 높아져 용융물 내부의 단백질이 재배열과 조직의 형성을 유지했다고 판단된다.    반면에 고수분 압출성형공정에서는 수분함량이 55, 60, 65, 70%로 증가하면서 1.04±0.03, 1.18±0.12, 1.43±0.11, 1.97±0.08로 변화했으며, 수분함량 70%에서 가장 높았다. 수분함량이 높을수록 조직화도가 높아졌는데, 고수분 압출성형공정에서는 수분함량이 높을수록 점도가 낮아져 냉각 다이 내부의 단백질 용융물 재배열과 조직 형성이 향상되었다고 판단된다.
   고수분 압출성형 대체육은 저수분 대체육과 비교하여 수분함량 70%를 제외하고 조직화도가 높은 값을 나타냈다. 이는 고수분 압출성형 대체육은 팽화가 억제되고 조밀하게 결합한 구조가 형성되기 때문에 나타난 결과라고 판단된다.    고수분 압출성형 대체육은 저수분 대체육과 비교하여 수분함량 55, 60%를 제외하고 조직화도가 높은 값을 나타냈다. 이는 고수분 압출성형 대체육은 팽화가 억제되고 조밀하게 결합한 구조가 형성되기 때문에 나타난 결과라고 판단된다.
p168 (요 약)    조직화도는 55%의 수분함량에서 가장 높은 수치를 나타냈고 수분함량이 증가할수록 감소했다.    조직화도는 70%의 수분함량에서 가장 높은 수치를 나타냈고 수분함량이 증가할수록 증가했다.
p164 (재료 및 방법) Chewiness (%) Chewiness (g)

Article

Corrigendum

Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 2022; 51(5): 520-521

Published online May 31, 2022 https://doi.org/10.3746/jkfn.2022.51.5.520

Copyright © The Korean Society of Food Science and Nutrition.

수분함량에 따른 저수분 및 고수분 압출성형 대체육의 이화학적 특성 비교

최현우․류기형

Comparison of the Physicochemical Properties of Low and High-Moisture Extruded Meat Analog with Varying Moisture Content

Hyun-Woo Choi and Gi-Hyung Ryu

This is an Open Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution Non-Commercial License (https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0) which permits unrestricted non-commercial use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.


Original Article: Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 2022; 51(2): 162-169
https://doi.org/10.3746/jkfn.2022.51.2.162

Body

Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 2022;51(2):162-169

https://doi.org/10.3746/jkfn.2022.51.2.162

There was an error in the data listing order in Fig. 4. The authors correct that the data of 55%, 60%, 65%, and 70% of HMMA on the right side of the graph are applied in the reverse order. The corrected form of Fig. 4 is shown below. In accordance with the data revision, some revisions were made to the main text, and the revisions were attached below the graph.

These amendments do not alter any other part of the paper other than the revisions listed below. The authors apologize to the readers for the error.

1. Figure 4(p167)


2. Main Text

Page Before correction After correction
p162 (Abstract)    The integrity index, springiness, cohesiveness, chewiness, and the degree of texturization of HMMA decreased and the NSI and cutting strength increased with increasing moisture content.    The integrity index, springiness, cohesiveness, and chewiness of HMMA decreased and the NSI, cutting strength, and the degree of texturization increased with increasing moisture content.
p167 (결과 및 고찰)    반면에 고수분 압출성형공정에서는 수분함량이 55, 60, 65, 70%로 증가하면서 1.97±0.08, 1.43±0.11, 1.18±0.12, 1.04±0.03으로 변화했으며, 수분함량 55%에서 가장 높았다. 수분함량이 낮을수록 조직화도가 높아졌는데, 고수분 압출성형공정에서는 수분함량이 낮을수록 점도가 높아져 용융물 내부의 단백질이 재배열과 조직의 형성을 유지했다고 판단된다.    반면에 고수분 압출성형공정에서는 수분함량이 55, 60, 65, 70%로 증가하면서 1.04±0.03, 1.18±0.12, 1.43±0.11, 1.97±0.08로 변화했으며, 수분함량 70%에서 가장 높았다. 수분함량이 높을수록 조직화도가 높아졌는데, 고수분 압출성형공정에서는 수분함량이 높을수록 점도가 낮아져 냉각 다이 내부의 단백질 용융물 재배열과 조직 형성이 향상되었다고 판단된다.
   고수분 압출성형 대체육은 저수분 대체육과 비교하여 수분함량 70%를 제외하고 조직화도가 높은 값을 나타냈다. 이는 고수분 압출성형 대체육은 팽화가 억제되고 조밀하게 결합한 구조가 형성되기 때문에 나타난 결과라고 판단된다.    고수분 압출성형 대체육은 저수분 대체육과 비교하여 수분함량 55, 60%를 제외하고 조직화도가 높은 값을 나타냈다. 이는 고수분 압출성형 대체육은 팽화가 억제되고 조밀하게 결합한 구조가 형성되기 때문에 나타난 결과라고 판단된다.
p168 (요 약)    조직화도는 55%의 수분함량에서 가장 높은 수치를 나타냈고 수분함량이 증가할수록 감소했다.    조직화도는 70%의 수분함량에서 가장 높은 수치를 나타냈고 수분함량이 증가할수록 증가했다.
p164 (재료 및 방법) Chewiness (%) Chewiness (g)

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